Whisky ce mănâncă

In mod traditional, whisky-ul este „cadru“ de masă pentru amuzament: un aperitiv servit malț tineri sau în vârstă și sodă sau gheață pe digestiv - whisky matur. Dar paleta aroma de băutura națională scoțiană este atât de diversă încât ca acompaniament la diverse feluri de mâncare poate concura cu vinuri. In multe tipuri de whisky gama de fum, iod, fructe, flori, fructe cu coajă și alte arome. Înmulțiți acest lucru în diferite grade de densitate și dulceață - și în cele din urmă a obține un domeniu vast de experimentare. Pentru o lungă perioadă de timp sa crezut că whisky - băutura este prea distinctă, puternic, astfel încât să puteți ridica pentru el un cuplu de gastronomie fără a aduce atât membrii aliantei.

Cu toate acestea, degustare a arătat că Uniunea „sabia și a strigat“ - fantezie nu gastronomică și realitate. Cu cât este mai că tradiția locală a produselor alimentare băuturi distilate a existat în Scoția de la introducerea acestui cea mai mare parte a distilatului. Farfuria național de somon scoțian, carne de vânat, păsări de joc, miel, drob carne de oaie și acum sunt un pariu sigur atunci când vine vorba de whisky partener culinar.

Cel mai bun mod de a înțelege ceea ce „face“ single malt sau malț - este de a gusta băutura prin determinarea densității sale, puterea este un buchet. Combinația acestor caracteristici va depinde în primul rând pe ordinea apariției de sticle de whisky pe masă (în cazul în care bara de start sau de lista de bare pentru a alege de la) sau pur și simplu „loc“ a băuturii în timpul mesei - aperitiv, felul principal, desert. Pentru a începe cu soiuri potrivite mai simple - lumina, viteza redusă a obturatorului pentru o perioadă, este ușor de fructe sau arome florale. Principalele feluri de mâncare necesită adesea whisky solid uleios, cu o paletă bogată și tonuri de pronunțat că ar trebui să gust nuanțe feluri de mâncare sau la umbră, „recunosc“, sau se completează, formând cu ei o pereche.

Caracterul whisky-ul determină în primul rând la locul de producție. Condițiile naturale joacă un rol important în modelarea gusturile și aromele în fiecare distilerie: ele determină calitatea și compoziția apei, soiurile de orz sunt cultivate, numărul și gradul de „aromă“ de turbă, apropierea mării. Și, deși chiar și experții nu există un consens cu privire la numărul regiunilor producătoare de whisky (unii preferă să integreze regiuni, în timp ce altele se despart), de obicei, vorbind despre Highlands (Highland), subregiune Speyside sale (de multe ori izolat ca o regiune separată), Champaign (Scottish Lowlands ) și Insulele (Orkney arhipelag, Isla). Dar, mai întâi lucrurile primele.

Munți, câmpii, insule

Highlands and Speyside

Whisky Highland diferite corpolent, cu o capacitate de gust, aromă complexă, și toate datorită unui pic (acestea sunt mai ușor să se ascundă de autorități) cuburile de distilare, mare și abundența de turbă de proximitate. Unele plante Whisky Highland păstrate în butoaie vechi de sherry (sau cum este numit britanic, Sherry), coniac, Porto, Madeira, în mod variat combinându-le în procesul de răcire. Acesta oferă moliciunea băutură, rotunjime, ofera miere si note piperate, tonuri de condimente și fructe. Este aceste caracteristici, completate de smokiness, „atras“ la whisky-ul Highland are o textură ușoară, dar vizibil de snacks-uri, care necesită, de asemenea, de multe ori fructe și boabe sos dulce și acru. Acest lucru este în primul rând foie gras cu zmeură sau sos de portocale (sensibilitate la nivelul ficatului de rață nu a suferit de whisky „stres“) sau limbă de vită.

Speyside este situat în inima Highlands, numeroase temple (aici detine aproximativ jumatate din distilerii din Scoția) diferă de cea mai mare moliciune, pentru ei este în mare parte caracterizată prin florale (iarbă neagră) și fructe (mere, pere) arome. Speyside Whisky au un gust matur cu un indiciu de dulceață malț, indiciu turbă subtil (datorită rezervelor limitate de cărbune de turbă utilizate pentru uscarea maltului). Aging în butoaie de sherry le oferă o note de citrice răcoritoare.

Aici puteti gasi whisky la orice parte a mesei și pentru a se potrivi toate gusturile. Fructe și nuanțe picante speysaydskogo whisky va cădea într-un moment oportun pentru a depus un joc de mică gustare - prepeliță. trofee de vânătoare - în general, o temă scoțian separat. Și, deși carnea de cerb vanat si va fi, de asemenea „indiferentă“, pentru a bea flori, o combinație mai optimă carne de vânat și whisky, suntem încă să vină.

Corpolent, cu arome luminoase (fructe, nuci, mirodenii) whisky bune feluri de mâncare copioase complementul carne de vită și de miel, coaptă în cuptor, însoțite de sosuri grase, o componentă indispensabilă a, care este ea însăși o băutură scoțian. Whisky, în vârstă de butoaie de sherry, pot însoți deserturi pe bază de fructe citrice (de exemplu, jeleu de portocale), pentru că ei înșiși nu sunt lipsiți de notele menționate de fructe. deserturi din ciocolată necesită citrice „val“, dar nu și pe principiul .nuzhnoe accentuează. ci dimpotrivă, să se joace pe contrastul și adăugați un pic de prospețime la receptorii de gust grele. Sherry whisky - un companion mare și un desert de fructe de lumină (de exemplu, salata sau sufleuri). În acest caz, în prim-planul caracteristicilor sale miere-piuliță.

Cateva temple din regiune sunt caracterizate printr-un gust de intensitate scăzută, nuanțe ierboase si turboase foarte ușoară. Ele sunt un gust discret, moale și ușor, ușor dulce.

Pentru câmpiile de whisky este mai bine de a alege suplimente alimentare pe baza, care este, cu caracteristici de aromă luminoase. Acesta va fi interesant pentru a testa compatibilitatea whisky cu un indiciu de citrice și somon afumat.

Pentru whisky insula se caracterizează printr-o aroma puternica si aroma cu note de iod, sare de mare, alge marine și fum de turbă: turbă aici din abundență și chiar apă de izvor absorbit aroma. Aceste temple din cauza calităților sale izbitoare oferă spațiu pentru manevre culinare: pește, carne, deserturi, preparate exotice - totul este posibil.

gust sărat și nuanțe de iod permit whisky-ul să intre într-un dialog fructuos cu unele fructe de mare (cum ar fi scoici prajite). Aceste proprietăți buchet, completate de o bună densitate de băutură face whisky interesant pentru iubitorii de tipuri grase de pește marin - sardine, pastrav, macrou. O altă temă de pește pentru whisky insula - somon afumat, punctul neschimbătoare al meniului scoțian. În acest caz, trebuie acordată atenție nu whisky în vârstă, și tineri pentru aroma lor de iod-turbă acută. O altă specialitate scoțian - Haggis (organe de oaie cu orz și o varietate de mirodenii în stomac sau de oaie o oaie) - solicită un cuplu de turbă în whisky cu iodură și miros tonuri de condimente, dar grele, expunere bună.

whiskyuri de fum in varsta sunt ideale pentru alimente, la gratar, - miel, coaste de oaie, fripturi carne de vânat, carne de vită și tocană. Beverage turboase subliniază aroma specială a unui astfel de carne. În mod ideal, în cazul în care în timpul gătirii-l ușor stropite cu whisky. În general, carnea de animale sălbatice și păsări (carne de vânat, carne de cerb lopătar, cocoșii, potârnichi), cu generozitate aromat cu mirodenii, o mare de fum percepe motive de whisky, arome afumate.

Whisky Island arată rezultate bune în brânză sărată companiei, brânză cu mucegai (tip Roquefort), brânzeturi cu crustă în vârstă de mucegai (cum ar fi Camembert).

Acestea pot apărea și în cadrul ei anterior necunoscute, dacă li se oferă posibilitatea de a însoți feluri de mâncare cu ingrediente citrice (salate de fructe, Cheesecakes): lamaie, sau note de tei chiar mai clare accentuează și de a evidenția caracterul maritim al whisky-ului, portocale sau grapefruit coaja, adăugat la feluri de mâncare sau sosuri, ea conferă amărăciune lumina fel de mâncare care poate concura cu tonurile de băutură elegant ioduri. Deserturi cu ciocolata (prajituri, trufe) preferă alcool, însoțite de un indiciu revigorant de citrice, cu toate acestea, cum ar fi șerbeturi. Dar fumul, turba va rezona într-o paletă de desert aromat.

Dacă ne întoarcem la bucătăria exotică, tineri whisky se potrivi specialități japoneze - și sashimi sushi: există la punct și tonurile turboase edgy, și iodură, și salinizare mare și whisky în vârstă, a căror aromă și o gamă aromă de sentimente condimente, fum, prefera picant bucătărie orientală - cum ar fi indian.