Tipuri de catering
În ultimele decenii, fosta Uniune Sovietică există un boom al unităților de alimentație publică.
Împreună cu tipurile clasice de catering ca o cafenea și un restaurant, o pizzerie pe scară largă, magazine de cafea clătită gust etc.
Există diferite companii de fast-food al căror nume nu spune prea simplu locuitor.
Care sunt aceste locuri? În general, dacă există o lege, cum ar fi tipul de întreprindere pizzerie burgernaya, cafenea?
Cum funcționează ele?
Sunt aceste noi tipuri de unități de alimentație publică sau toate aceste obiecte nu este celălalt, ca o nouă expresie a vechilor forme de catering?
Există, de asemenea, întrebări și tipuri clasice de cafenele de catering și restaurante.
De multe ori peste zona de construcție de 60 de metri pătrați și cinci mese cântărește numele mândru de un restaurant sau pub, dacă toți ar trebui să fie numit kafe.Tak în jurul valorii de colț?
Care este diferența dintre o cafenea și un restaurant?
În acest capitol vom analiza tipurile de catering. asemănările și diferențele lor.
Pentru o înțelegere completă a materialului, este de dorit să se familiarizeze cu șeful clasificării de catering.
Restaurantul este elementul cel mai frapant de catering.
Ea nu a venit aici, împovărat cu problemele de zi cu zi a cetățenilor mânca mese delicioase. Aici, în prezența și specialități și personalizate. Politica de stabilire a prețurilor este cea mai mare.
Principalele caracteristici ale restaurantului - este o zonă mare, bună investiție în mobilier și spațiu, nivel ridicat de servicii și o gamă largă de pregătire complex de gătit, plus o combinație de toate acestea cu programul de divertisment.
Restaurantul este prezentat în „The Diamond Arm“, filmul în forma clasică.
Aici și maître d „și chelneri în șorțuri și muzicieni pop alb teren de joacă.
Toate acestea sunt în timpul nostru, dar, în același timp, acest tip de întreprindere ca restaurantul se muta la masele. În ele este posibil să se vadă, și o linie de self-service și ușurința de proiectare.
De exemplu McDonals.
Programul de lucru al restaurantelor din ziua principală.
Pe măsură ce companiile menționate anterior aparțin dogotovochnomu sau preformă este determinată de produsul inițial.
servește preparate sofisticate într-un restaurant clasic, inclusiv la comandă.
Restaurantul are o medie de 10-15 feluri de mâncare personalizate în meniu.
Este posibil să aibă o sofisticate feluri de mâncare personalizate în instituțiile dogotovochnyh?
Să ne-a ordonat carne pentru vizitatori - cu cartofi prăjiți și totul este decorat cu ardei gras.
Cum toate acestea vor arata? Deoarece la dogotovochnyh de catering nu este suficient pentru condiții de prelucrare a cărnii (crude), legumele, toate acestea vor fi cumpărate undeva sub formă de produse semifinite. Totul ar fi bine, dar totul va avea un volum mai mare, de viață mic raft și preț ridicat. Și, dacă pentru o mulțime de feluri de mâncare și în diferite meniuri? Apoi, întreaga bucătărie va fi umplut de diferitele containere cu produse semi-finite. Practic nu este profitabilă și nu este real.
Un alt lucru bucătarul tras o bucată de carne proaspătă, felii de ardei și cartofi și gătite la fața locului toate vasul complicat. Și costul va fi mai puțin de masă și mai proaspăt. Adevărul este că necesită o condiție care are doar o mamă pe care compania este un restaurant.
Dar acest lucru nu înseamnă că restaurantul nu mai utilizează produsele intermediare și de înaltă disponibilitate. Restaurantul poate cumpăra pâine, produse de cofetărie, Hawaii, amestec mexican, deoarece o parte a produsului nu pot fi vândute ca materii prime, și, practic, orice fel de mancare se extinde pas semifinisate. Este că produsul semi-finit este producția locală și pentru prepararea acesteia sunt toate condițiile. și, în general, ponderea bunurilor proprii de producție trebuie să fie de cel puțin 90%. În plus, punctul de vedere - noul standard nu menționează prezența produselor semifinite în restaurant.
Dar aceasta este un aspect clasic la restaurant și regula de bază a determinării întreprinderii la un anumit tip de producție este disponibilitatea.
Pentru unități de alimentație publică de rețea, acest factor nu este o prioritate. Rețeaua poate avea o hală de producție separată și un sistem de spațiu de vânzare cu amănuntul, de gătit semi-finite și a terminat realizarea mărfurilor. Fie că aceste platforme restaurante? Pe de o parte pe suprafața întreprinderii poate fi ca un restaurant, dar este, practic, singura coincidență, și de a determina dacă tipul de mărimea întreprinderii. restaurantul poate fi considerat un fel de hiper-piață în cazul în care există tabele pentru consumul produsului finit. Și în cazul în care este făcut la comandă mese și activități de agrement? Deși oaspeții din trecut menționează că timpul liber în restaurant poate sau nu poate fi, dar restaurantul fără acompaniament muzical nu este un restaurant. Ar trebui să existe un loc unde să danseze și, dacă este posibil, și loc de joacă pop.
Legislația în acest domeniu este loial și se poate produce o interpretare suficient de largă a legii.
Prin și McDonals mari de tip restaurante în cazul în care a existat o sală de mese simbioză și rapid Oud și restaurant este un format nou, și este fast-food.
Zona de persoană, în conformitate cu GOST '95 pentru restaurant a fost de 2 metri pătrați, precum și alte tipuri de întreprinderi menshe.Eto a fost o diferență semnificativă. Unde este acum?
- întreprindere din lemn
- O gamă largă de mâncăruri sofisticate de fabricație
- prețuri ridicate
- Suprafața minimă pentru o sala de vizitator de 2 metri pătrați
- producere
- punerea în aplicare
- crearea condițiilor pentru consumul de produse proprii fabricație
- organizare petrecere a timpului liber
Cafe - destul de interesant de afaceri de catering.
Dacă în timpul nostru, aproape orice tip de întreprindere în universale lor, cafenea este cel mai versatil dintre toate.
În cafenea, puteți vedea bara de la bar. și o linie de self-service în sala de mese.
Precum și restaurant și o cafenea bun pregăti masa personalizate și servește mese ușoare într-un restaurant.
Compoziția localurilor o cafenea mare și restaurant este, practic, la fel, și zona de o cafenea mică poate fi de mărimea unui restaurant.
Definiția legiuitorului a subliniat că gama de cafenele, în comparație cu restaurant este limitat. Teoretic, aceleași feluri de mâncare, dar numărul lor este mai puțin. Prin urmare, putem presupune că există cafenea feluri de mâncare care sunt servite în restaurant, așa cum este bine cunoscut faptul că cele mai multe mese de restaurant personalizate și complexe, și pot fi preparate numai pentru plante țagle, iar cafeneaua este un întreprinderi preforme. gamă limitată de mese de restaurant în cafenea poate fi explicată prin faptul că cafenea decât un restaurant cu o zonă mai mică. și în mod corespunzător mai puțin capacitatea de producție și investiții. Politica de prețuri a mai mare prezență a publicului larg în cafenea este mult mai mic. În plus față de feluri de mâncare restaurant aici există un comerț și feluri de mâncare necomplicate proprii de producție precum și feluri de mâncare preparate din intermediari achiziționate.
În plus, multe cafenele maestru, cum ar fi o funcție de cafenele de catering pentru masa de prânz, pentru acest set de linii de dozare, care este prea aproape să devină o caracteristică a acestui tip de instituții.
În plus față de masa de prânz, în unele cafenele pot fi hrănite cu mic dejun și cină la 19-00.
Cel mai apropiat competitor cafenea pentru o gustare piață prânz, dar ea nu a trage o masă completă din cauza lipsei unor condiții adecvate pentru prelucrarea materiilor prime, iar restaurantul din investițiile lor nu sunt proiectate pentru prețuri rezonabile, iar publicul la prânz. În consecință, cafeneaua de la piața cină, cel mai mult ea.
Cafeneaua este diferit de sala de mese?
Răspuns: În plus față de feluri de mâncare de prânz pot fi comandate într-o cafenea și specialități și alcool.
De regulă, acest lucru prevăd camere separate, care este atașat la chelnerului.
Comună la cafenea și o sală de mese sunt prețuri rezonabile și disponibilitatea liniei de autoservire.
Desigur, nu toți antreprenorii sunt puși la linia de self-service. În locuri mici chelneri încă mai au timp, dar cu extensia, are sens să se gândească la o astfel de perspectivă.
Spre deosebire de cafenele restaurant manifestat în prețuri mai mici și, prin urmare, un domeniu de aplicare mai larg de consumatori. De fapt, orice muncitorii din construcții obișnuite vor merge la cină într-un restaurant?
O trăsătură comună a acestor instituții este meniul de seară și de recreere.
De la bar snack-bar și cafenea este diferită în faptul că este o mamă acum, și, împreună cu semi în ea există posibilitatea de a găti și feluri de mâncare de proprietate, la comandă, precum și o masă completă.
Este imposibil să vorbim despre o masă completă într-o instituție în care meniul principal al semis.
Comună la restaurant și bar va fi comerț și băuturi semi-alcoolice.
La petrecere a timpului liber: Café cu siguranță ar trebui să fie furnizate pentru dans diferit în acest sens, va diferi puțin de la snack bar.
Piața Café în vechile GOST 1,6 metri pătrați pentru fiecare vizitator
- întreprindere din lemn
- Sortimentul de complexe feluri de mâncare și de fabricație simplu
- Organizarea de mese pentru populația generală
- Meniul de prânz variat
- Politica de prețuri a restaurantului de mai jos
- Suprafața minimă pentru o sala de vizitator 1,6 metri pătrați
- producere
- punerea în aplicare
- crearea condițiilor pentru consumul de produse de producție proprie, precum și achiziționarea și
- organizare petrecere a timpului liber
Bar - un profit principal de salon este extras din cauza consumului de alcool.
Compania nu este proiectat pentru o gamă largă de blyud.Zdes servește o preparare simplă, care sunt simbolice, în plus față de băuturile alcoolice. Cu toate acestea, mulți antreprenori să încerce să facă cele mai multe dintre unitățile lor și în unele baruri vă puteți bucura de gătit simplu. Dar acest lucru este mai mult excepția decât regula. Cea mai mare parte a acestei dogotovochnoe companie bar-. Așa cum a fost spus venitul principal aduce comerțul cu alcool. Face Bar servește un barman, care servește ca un fel de băuturi alcoolice tehnolog. Dintr-o varietate de băuturi mono se pregătește oaspeților o varietate de cocktail-uri.
În afară de barmani pentru prepararea băuturilor profesionale a distra publicul jonglând bar diferite posudoy.Glavnym element de bar este un bar.
Cultura Bar în spațiul post-sovietic se dezvoltă numai aceste bare, de fapt, nu atât de mult. Ponderea principală a pieței ocupate de specii, cum ar fi bara de bere.
Baruri poate fi o petrecere a timpului liber și bine fără nego.Organizatsiya formah.Eto petrecere a timpului liber a avut loc într-o varietate de difuzare și jocuri, precum și organizarea de dans în discotecă-bar.
- întreprindere dogotovochnoe
- Venitul principal din comerțul cu alcool
- O selecție largă de băuturi alcoolice, inclusiv de casă.
- Gama de feluri de mâncare de fabricație simplu
- Suprafața minimă pentru o sala de vizitator 1,8 metri pătrați
- vânzarea de produse finite
- crearea condițiilor pentru achiziționarea de bunuri de consum
- organizare petrecere a timpului liber
eatery
Snack - o companie de catering, cu un sortiment de gătit simplu și concepute pentru a fi rapid posetiteley.Predpriyatie dogotovochnoe pravilu- generală. Produsul principal, produse semi-finite. Există, de asemenea, companii care operează pe materii prime. Cum ar fi clătite, găluște. Din cafenea se deosebesc, atunci ele produc un număr minim de preparate din materii prime (una sau două) și petrecere a timpului liber în sine în astfel de întreprinderi otsutstvuet.Da și însăși esența acestor întreprinderi a mers, o gustare rapidă de a mânca și a fugit pe. După cum se poate observa din definiție, nu există nici o mențiune de alcool, cu toate acestea, în orice fast-food, cel puțin berea este vândută, iar prezența barei, de asemenea, nu pare a fi destul de simplu întreprindere udivitelnym.Interer.
Investiția pentru acest proiect va lăsa mult mai puțin decât în cafenele și restaurante.
repartitorul de snacks-uri primite pe autostrăzi federale ale țării noastre vaste.
- întreprindere dogotovochnoe
- Gama reprezentat de gătit simplu
- Suprafața minimă pentru o sala de vizitator 1,6 metri pătrați
- lipsă Timp liber
- punerea în aplicare
- crearea condițiilor pentru achiziționarea de bunuri de consum
Dining - o afacere de catering. cu o linie de produse self-service și vinde produse alimentare la diviziunea tradițională a primului, al doilea și al treilea.
Acest tip de catering ca o sala de mese a fost larg răspândită în țara noastră în perioada sovietică, dar, de asemenea, în timpurile moderne, în ciuda abundenței de diferite tipuri de instituții este compania nu și-a pierdut aktualnosti.Kak înainte săli de mese pot fi deschise și clădiri închise (de afaceri centre, institutii de invatamant, fabrici), și în cartierele de afaceri.
Compania produce o gamă largă de mâncăruri ieftine și are facilități bune pentru acest lucru. investiții majore sunt realizate în producția de fast-food tseha.Dlya vizitatori stabili o linie de interior si mobilier srednespartanskaya razdachi.Dizayn
- întreprindere din lemn
- Disponibilitatea liniei de distribuție
- Nu există chelneri
- numai ore în timpul zilei de lucru
- dorința de produse alimentare numai în anumite perioade ale zilei
- lipsa de petrecere a timpului liber
- suprafața podelei pe vizitator 0,75 metri pătrați
- producere
- punerea în aplicare
- crearea condițiilor pentru consumul de produse proprii fabricație
Sala de mese este una dintre cele mai mari întreprinderi.
Conform legislației sovietice capacitatea de luat masa la 500 de locuri permise.
Instituția principală de profit a eliminat vânzarea de cafea și vypechki.Predpriyatie poate fi la fel de dogotovochnym și lemn.
Compania este larg susținut de către public și prin aspectul lor pentru a umple vidul dintre unitățile de mese și de băut. Cafeaua poate lucra și un format de magazin, care vinde cafea pentru a merge, dar, de asemenea, ca o instituție cu drepturi depline, cu o zonă de ședere în cazul în care vă puteți petrece timpul într-o conversație de afaceri pentru a încerca o varietate de dulciuri și cafea.
Compania poate fi ca o funcție de ei .Dar dogotovochnym țagle mama și, de obicei, reprezentat de unul, două produse mono (făină, cafea și produse conexe).
- producere
- punerea în aplicare
- crearea condițiilor pentru achiziționarea de bunuri de consum, precum și de casă
companie de fast-food
În ultimii ani, formatul de piață zavedeniy.Nasyschennost nivel de fast food cele mai promițătoare un număr de țări occidentale nu a atins procentul de mai .Nelzya spun ca fast-food a venit la noi din vest. Încă din timpurile sovietice, un reprezentant strălucit al companiilor fast-food a avut bufet, care este acum pe scară largă în vokzalah.Zapad mici a adus un val de proaspăt și a făcut un bufet de școli și instituții din străzile orașului, adăugarea de noi feluri de mâncare și noi formate.
întreprinderile fast-food sunt atractive, deoarece acestea sunt conduse rapid, recuperate rapid-le ușor de a organiza procesul de producție, iar investiția nu este foarte mare.
întreprinderile fast-food sunt de 3 tipuri
a) clasa economic
Acest bufete, Tonara, chioșcuri
Produse: hot dog, hamburgeri, clătite, cârnați, ceai, cafea.
Principiul de serviciu: am venit, a cumpărat și a plecat
b) clasa medie
Astfel de întreprinderi pot fi văzute în centrele comerciale și de afaceri. și chiar și pe străzi, ele nu sunt mai puțin frecvente.
Există în principal, firma mesta.V sedentar lucreaza la un produs mono și cantitatea de feluri de mâncare este limitată.
c) clasa premium
Pentru aceste întreprinderi sunt caracterizate printr-o zonă mare cu scaune, unele au o linie de autoservire are propriul concept.
Producția în majoritatea instituțiilor au propriile lor .Bolshie magazinele lor din cadrul companiei, iar instituțiile mai mici au un departament separat, independent care le furnizează. Pentru petrecerea timpului liber, ca atare, nu este, aici este la fel ca în snack-baruri nu nuzhen.Vso concepute pentru consum rapid ..
După cum puteți vedea, deși granițele multor catering neclară, dar, cu toate acestea, fiecare dintre ele are propriile sale caracteristici distinctive.