Reteta de pui de tocană cu fotografie, magie

De pui tocană - un fel de mâncare clasic de preparate din bucătăria franceză: carne de pui cu sos bechamel alb. Unii bucătari insista pe utilizarea numai carnea albă.

Paradoxul este că celebrul pui tocană a fost din cauza coloniștilor francezi din Canada, care au adus rețeta la perfecțiune, și chiar îmbogățit capodopera culinară meniu de restaurant cu denumirea tocană De Poulet L'Ancienne (literalmente „pui de la Manuel Lanzini“ Manuel Lanzini -. Un oraș în Quebec, provincia franceză din Canada).

Legare componente ale lui Manuel de pui tocană Lanzini, în plus față de păsări de curte, sunt ciuperci, ceapa fiert, sos alb și vin alb. Cu toate acestea, variații ale rețetei și ingrediente suplimentare la fel de mult ca și bunicii din Franța. Înainte de a - opțiunea "Canadian" - De Poulet L'tocană Ancienne. Reteta cu pas cu pas fotografii. Și apoi - descrierea a două rețete iahnie de pui cu legume în bechamel.

În ciuda abundenței de ingrediente, bucătar tocană de pui în franceză este destul de simplu: rețeta este logică și nu necesită abilități culinare complicate.

Rezultatul este un excepțional de bine! Ea depășește toate așteptările, și este, în acest caz nu este o figură de vorbire, dar adevărul simplu!

Produse pentru pui tocană

Pentru a pregăti tocană De Poulet L'Ancienne veți avea nevoie de:

• 1 pui întreg (1,5-2 kg), tăiate în bucăți mici
• 250 g de ciuperci proaspete, feliate
• 3 linguri de unt, dedurizată, tăiat în bucăți
• 1 lingura de ulei de măsline rafinat
• 1 ceapa mici galbene, cuburi (aproximativ 1 cana)
• 1 morcov, cubulete (1/2 cana)
• 1 telina, cubulete (1/3 cana)
• sare majoră, piper proaspăt măcinat. ierburi provensale (franceză)
• 2 linguri de făină (cu sau fără top - depinde de consistența sosului)
• 2/3 ceașcă de vin alb sec de bună calitate
• 4 cesti supa de pui (trebuie să fie fierbinte)
• Bouquet garni: 2 fire de patrunjel proaspat, 2 crengute de cimbru proaspat, frunze de dafin proaspat 1 sau 2 fire de pătrunjel, 1/3 frunze uscate și 1/8 linguriță cimbru învelite în cheesecloth
• temperatura camerei gălbenușul 2 mare ou
• 1/4 cana smantana lichida (cel puțin 20 procente)

*** Dacă în loc de pui se va folosi numai de san (sau sani la coapse, pui sau seturi), contoriza numărul de ingrediente, în conformitate cu greutatea cărnii.

Cum de a găti tocană de pui

Frecati bucățile de pui în 1 lingura. l. sare, ½ h. l. piper si 1-2 linguri. l. ierburi provensale.

Se încălzește peste medie căldură o tigaie mare greu. Topiți 2 linguri. linguri de unt. Când subsides format astfel, spumă pune carne de pui si gatiti timp de aproximativ 10 minute cu două laturi. Apoi, schimba piesele pe o farfurie.

Important: Nu deshidrata și nu rumeni carnea de pui! Cu toate acestea, dacă nu-l doderzhite, nu se fierbe timp de ceva timp cum ar trebui, iar la etapele ulterioare de preparare.

Se taie ceapa, morcovul si telina.

Adăugați în aceeași tigaie în care este prăjit carnea, uleiul de măsline. legume saute, amestecand ocazional, timp de 8-10 minute la foc mic - până culoarea aurie înmuiată și lumină.

Curățați ciupercile din film, tăiate în plăci subțiri și se adaugă la legume.

Fierbeti la foc mic până când întunecă și nu eliberează suc. Va dura 4-5 minute.

Se adaugă făina, se amestecă bine și se fierbe timp de 1 minut, până când legumele absorb făina. Important! Dacă doriți să pui de tocană sa mai gros, se adaugă 2 linguri. l. faina cu un cal. Pe de altă parte, să-l mai subțire, 2 linguri fac. l. fără partea de sus.

Acum, se toarnă vinul în tigaie și se adaugă la foc să fiarbă vinul. Se gateste și se amestecă timp de aproximativ un minut, până când se îngroașă lichid și nu se scufunda în legumele.

Ca urmare a adăuga stocul și așteptați până când se ajunge la fierbere, și apoi cum să se amestece toate conținutul pan: bucăți de făină rămân nu ar trebui să fie!

Se toarnă în bucățile de pui sos de legume și un garni buchet de ierburi uscate sau proaspete. Pune forma cuptorul preîncălzit și se fierbe la o temperatură de 170-180 grade timp de 30-40 minute.

Se scoate vasul din cuptor la tocană, să se mute din ea cu un pui spumiera pe o farfurie, aruncați ierburi.

Încercați sosul, dacă este necesar, dosolit și a pus din nou în cuptor timp de încă 5 minute, se reduce căldura ușor.

Acum trebuie să facem un agent de îngroșare pentru sos. Amestecati împreună gălbenușurile de ou și smântână.

În mod constant telul, se toarnă-le în sos, și țineți-l pentru un timp în cuptor.

După 5-8 minute, scoateți sosul terminat tocană. Stânga pentru a face una din următoarele două moduri: pui hrănire, dafin sos alba cu legume direct pe placa, sau pentru a reveni pui la sos cu care sunt coapte, cum să se oprească și să dea carnea să se înmoaie. Și apoi - hrănire.

Garnitură de pui tocană de orez potrivit, piure de cartofi, macaroanelor.

Sfaturi pentru tocană de pui gătit

tocană de pui preparată în mod tradițional din carcasele de pui întregi, care sunt tăiate în bucăți. Dar o puteți înlocui cu pui sau picioare.

Reteta clasica pentru De Poulet L'Ancienne cuprinde adăugarea la sos 2-3 linguri tarhon tocat grosier și un vârf de cuțit de nucșoară (acesta din urmă - un ingredient frecvent sos bechamel). In alte retete pot fi găsite rozmarin si anason stelat, piper si amestec curry. Și, desigur, usturoi.

De asemenea, puteți experimenta cu alți aditivi și arome: muștar Dijon, sos Tabasco.

La masa cu carne de pui tocană pus în mod necesar sucul de lămâie și piper.

Bow încercați să alegeți nu prea amar, nu este de dorit să se utilizeze un bec, iar soiul alb sau galben. Unele gospodine cred că există o tocană mai bună decât tocană cu ceapa verde.

Bouillon cub nu este cea mai bună soluție. Este mai bine să utilizați supa de pui naturale (bine, dacă aveți întotdeauna la îndemână, sau mai degrabă în frigider congelate).

Puteți fierbe, de asemenea, pentru unele alte legume (morcovi, rosii cherry, ardei gras, sparanghel, mazăre, capere, masline). Pentru a face acest lucru, se taie în cuburi mici de morcov si ardei gras, măsline și raspolovinte cireșe, tocană de toate în ulei de măsline, apoi se pune pe partea de sus a tocană de pui.

Unele retete includ o combinație de mai multe tipuri de carne, cum ar fi carnea de pui, carne de porc, sau de pui și cârnați. Dar tocană tradiționale din carne licitație: în plus față de pui, carne de vită macră și este iepure.

Strict vorbind, tocană - această carne de licitație într-un sos alb.
Și aici sunt două rețete - pentru colectarea și posibile experimente cu preparate delicioase din bucătăria franceză.

De pui cu tocană cârnați

În această rețetă, modul tradițional și mai auster de sos alb preparat. Ciupercile nu sunt folosite, doar legume.

friptură de pui și cârnați într-o tigaie mare în unt timp de 4-5 minute. Scoate carnea din tigaie, se toarna ulei de masline si sotati pana ceapa se inmoaie. Setați-l deoparte.

Într-o cratiță mică, mă pregătesc sosul alb. Retrase din circuitul agricol.

Pune apa de pe foc într-o cratiță mare. Puneți înapoi de pui, cârnați, legume și condimente rumenit, piper iute, sare, piper negru și usturoi. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20 minute. Apoi se adaugă la 1/2 ceașcă de sos și se amestecă. Amestecul ar trebui să aibă consistența supă. Dacă este necesar, se adaugă restul de-a doua jumătate a sos.

Se reduce căldura la tocană de pui mediu si se fierbe cu sos timp de 2 ore, amestecand ocazional.

Se serveste fierbinte cu orez.

Pui cu ciuperci tocană și rozmarin

O altă rețetă. Rosemary dă gust foarte bogat tocană. Pregătirea unui fel de mâncare de pulpe de pui, iar în cuptor și pe aragaz.

Se încălzește 2 linguri de ulei de masline intr-o tigaie mare la foc mediu. Curate, se spală și se fierbe ciupercile până se înmoaie. Pune ciupercile si se pune deoparte.

Adăugați un pic de ulei de măsline și se fierbe peste pulpe de pui medii de căldură, usturoi și rozmarin. le condimentează cu sare și piper. Pui și usturoiul trebuie să fie bine rumenit.

Întoarcere ciupercile la tigaie si boia de pui pritrusite. Apoi umple tot vinul alb, se amestecă bine cu o spatula de lemn. Fierbeti timp de trei minute.

Se reduce căldura la cel mai mic; gotote la o astfel de scăzut de căldură 1 oră și capacul închis.

La sfârșitul de gătit de pui tocană se presară cu roșii cherry tăiate și măsline. Apoi închideți tava cu un capac și se fierbe timp de aproximativ 5 minute delicios!

BONUS. Cum de a găti sacivi - un alt fel de mâncare clasic de pui.