Katyk - l
Katyk (UR. Tătare. Bashkir. Azere.) Churgot (Taj.) Matsun (armeana.), Iaurt (Georgian.) Chekize (turkm.-Saryk) egurt (turkm.-iomudy) gatyk (turkmen. -teke și tors), ayran (kazah. Kirgiz.).
Katyk numit lapte acru, în cele mai multe limbă turcică Orientul Mijlociu. De la katyk iaurt distins în primul rând prin faptul că nici fermentat brut, și din lapte fiert și că procesul de fermentare are loc în anumite condiții.
În primul rând, laptele nu este o pre-încălzit, și picură să se fierbe, sub agitare sau ceramică în cuptor, astfel încât să nu se fierbe în același timp, și se încălzește la 90 ° C, a pierdut 15 la 30% apă. Acest lucru creează o consistență mai densă la katyk în comparație cu caș rusesc, și, de asemenea conduce la o absență aproape completă a nămolului în formă de la ser skisanii (zer și dacă există o cantitate mică, doar partea superioară, mai degrabă decât katyk masa de jos).
În al doilea rând, chiar și pentru acidulare, și cel mai important, pentru a evita reacțiile secundare - râncezirea, cheagul premature, etc. - .. lapte după fierbere filtrat printr-o țesătură de bumbac de lumină, sau prin tifon pliat în două și patru. După strecurat în tifon elastic cheag ramane un gust dulce.
În al treilea rând, temperatura laptelui în care katyk fermentat nu trebuie să depășească 40 ° C. tije de temperatura de creștere optimă katyk lapte fermentat - la 30 la 40 ° C
În al patrulea rând, fermentul este de a katyk katyk rata precedenta zi de 100 g la 1 litru de lapte (și mai vechi ciuperci katyk, deci este mai puternic, mai dens, t. E. sa o mai bună calitate). Pre-starter se amestecă bine într-un castron separat, apoi se toarnă în lapte cald, se agită bine și uniform în el, după care vasele (email, porțelan, ceramică, sticlă, dar nu din metal) farfurioara aproape muflă cu atenție în ceva cald (în de data aceasta, este necesar să încercați să nu se agită lapte) și a pus într-o cameră caldă timp de 8-10 ore, și apoi să ia într-un loc rece pentru o etanșare și pentru a preveni perekisaniya cheag.
In absenta originalului pentru iaurt katyk ferment poate fi utilizat, obținut din lapte crud, după cum urmează: lapte proaspăt, de preferință în stare proaspătă, a pus cremă (100-150 g la 1 litru de lapte) și pus într-o zi într-un loc cald deschis. 100 g de cheagurile obținute suficiente pentru a dospit katyk 1L.
Katyk obținut în a doua sau a treia oară pentru el să ia un aspect caracteristic, textura și gustul. Bine katyk are, fără boabe, textură, gust dens, omogen plăcut răcoritoare.
In Tatarstan si Baskortostan katyk adesea preparate cu sfecla sau cireșe. Pentru a face acest lucru, sfecla fierte sau coapte in coaja lor, apoi purificat și fin tăiat în fâșii și puse într-un alt lapte foarte fierbinte la katyk de fermentație. La Cherry pur și simplu eliminați semințele și pulpa și zdrobirea tolkushkoy.
La 1 litru de lapte a lua sfeclă jumătate mici sau 2-3 cireșe.
Katyk (matsun) servește ca produs intermediar pentru prepararea altor produse lactate - suzma, Kurt, zara, chivota, pishloka și condimentare în diferite supe și cursuri secundare.
Vezi ce „Katyk“ în alte dicționare:
katyk - lapte acru cultură fermentat de Lactobacillus bulgaricus. Spre deosebire de coagulat (Syrokvasha) fermentat după fierbere și ostuzhivaniya ulterior 24-30 ° C, dar nu mai jos, katyk ziua precedentă de producție de 100 150 g pentru culinar ... ... Dicționar
Katyk - soț. Tătari. Crimeea, oi Ira; lapte de oaie se fierbe și churned unt, lapte bătut și fermentate în katyk. Dicționar explicativ Dal. VI Dahl. 1863 1866 ... Dal dicționar explicativ
Katyk - (TAT.). Kalmyks lapte acru. Dicționar de cuvinte străine, care sunt incluse în limba română. Chudinov AN 1910. katyk lapte de oaie acru din tătarilor și Kalmyks. Finalizarea Dicționar de cuvinte străine, care sunt incluse în utilizarea limbii române. Popov M ... Dicționar de cuvinte străine în limba română
Katyk - numele Shakhtersk Ucraina (. Donetsk region) până în 1953 ... Collegiate Dicționar
Katyk - gatyk, lapte acru de la popoarele din Asia Centrală și de Sud-Vest ... etnografică dicționar
katyk - katyk, gatyk, lapte acru de la popoarele din Asia Centrală și de Sud-Vest ... Enciclopedia „Popoare și religii ale lumii“
Katyk - În acest termen, există alte utilizări, vezi katyk (dezambiguizare) .. Katyk katyk (azer. Qatıq ... Wikipedia
Katyk - lapte acru cultură fermentat de Lactobacillus bulgaricus. Spre deosebire de coagulat (Syrokvasha) fermentat după fierbere și ulterior ostuzhivaniya 24-30 ° C, dar nu mai jos, în ziua precedentă a katyk producției într-o cantitate de 100 până la 150 g ... Large Encyclopedia culinară