drojdie de uscare rapida - instantons drojdie

Instantons drojdie este un produs relativ nou (începe producția industrială 1972) produs de deshidratare profunda si rapida a celulelor de drojdie în condiții speciale. Umiditatea instantons drojdie este de 3,5-5,5%.

drojdie de bere Instatnnye produs sub formă de lumină fină de culoare bej vermicelli. Mirosul caracteristic de drojdie în instantons drojdie exprimată într-o măsură mai mică decât în ​​uscată activă.

Instantons drojdie de bere au o forță mare de ridicare. Pentru a înlocui 1 kg drojdie comprimată instantons suficient de 330 g drojdie uscată.

drojdie uscată Instantons nu necesită activare. Înainte de introducerea în șarja să fie amestecată cu făină sau apă caldă (35-38 ° C). Amestecarea cu apă caldă este utilizată în cazul în care plămada se efectuează rapid.

drojdie Instantons pot fi utilizate în oparnyh și tehnologii bezoparnym aluat.

Trebuie reamintit faptul că instantons drojdie uscată nu tolerează expunerea la apă rece sau gheață. Sub influența activității apei reci scade dramatic.

Principalul dezavantaj al instantons drojdie - o pierdere rapidă a activității în încălcarea integrității ambalajului. Deschiderea ambalajului instantons de drojdie este recomandat pentru 24-48 ore. stocare extinsă este posibilă numai în frigider într-un recipient închis ermetic.

Doza uzuală de instantons de drojdie este de 0,6-1,0% în greutate făină. Când se utilizează tehnici de preparare a drojdiei de testare accelerată dozarea instantons poate fi crescută.

Cantitatea de drojdie în aluat este introdus, acesta depinde de mai mulți factori:

1) drojdiei de ridicare;

forță de ridicare - este capacitatea drojdiilor de a fermenta glucoză, fructoză, zaharoză.
2) capacitatea gazarea de făină;

3) metoda de aluat;

4) numărul de substanțe sdobyaschih.

Drojdie de pâine, conferă structura porozitate datorită formării de bule de dioxid de carbon în timpul fermentației alcoolice.