Cum de a găti un adevărat secrete pilaf și reguli, nu se poate face fără

Cum să se pregătească ingrediente

Acesta este principalul obstacol al tuturor bucătari, sunt mereu gata pilaf. Cu toate acestea, aproape toate dintre ele sunt de acord că cel mai bine este devzira de orez, precum și alte soiuri de uzbecă și tadjică.

Încercați să gătească Pilaf poate fi cu alte tipuri de orez, dar de preferință nu prea apretata. Și, în orice caz, trebuie să dau înainte de stabilire clătire bine (atâta timp cât apa este limpede). Acest lucru se va spăla praful de amidon, și nu va permite pe linia de plutire se lipesc între ele. Cook, de asemenea, sfătuiți să-l înmoaie în apă rece timp de o oră sau mai mult.

Apropo, în loc de pilaf de orez poate fi utilizat în grâu, năut, porumb și fasole mung. Dar aceasta este o poveste ușor diferită.

Pilaf utilizate în mod tradițional de miel, dar carnea de vită este de asemenea potrivit. Poti folosi, de asemenea, carne de porc, deși bucătar musulman este puțin probabil ca vei fi iertat. Opțiunea cu carne de pui, de asemenea, este posibil, dar el are puține în comun cu pilaf clasic uzbecă.

Bine pentru a alege carnea animalelor adulte, ea conferă gustul corpolent necesar.

Carnea ar trebui să fie tăiate în bucăți destul de mari, de aproximativ 5 x 5 cm sau un pic mai mult. Poti prăji carne și bucăți mari, neportsionnymi si pisa-l chiar înainte de servire. Se crede că mai mare piesa, The suculentă carnea este gata.

Pilaful sunt două legume importante cum ar fi ceapa si morcovi. Ceapa poate fi folosit ceapă. Cu morcovul este mai complexă: în Asia Centrală este adesea preparat pilaf cu morcovi galbene, însă în absența ei și se va apropia de portocala de obicei.

Regula principală - nu sunt mai mici. Ceapa inele tăiate sau inele și jumătate, morcovi - cuburi grosime mare de aproximativ 5 mm. În cazul în care legumele tocate marunt si carnea, se va dovedi că nu este orez și terci de orez.

Pentru a prepara pilaf sau ulei vegetal uzat grăsime inodor sau animale (kurdjuchnyj grăsime), sau ambele tipuri împreună. La domiciliu, cel mai ușor de utilizat ulei de floarea-soarelui rafinat.

Nu trebuie să zgârciți: pilaf masa de grăsime. În medie, pe 1 kg de orez frunze circa 200-250 ml de ulei.

Aici spațiu pentru un experiment impresionant. Cu toate acestea, puteți aloca mai mult sau mai puțin condimente traditionale:

• usturoi (putin obshelushivaetsya și pune tot capul);
• ardei roșu fierbinte (prevăzut pod întreg);
• chimen;
• dracilă;
• măcinat piper negru sau roșu.

De asemenea, pilaf se pot adauga cimbru, coriandru, hamei-suneli, șofran sau alte condimente pe gustul tau. Cel mai simplu mod - de a folosi condimente gata amestecat.

alte ingrediente

În plus față de componentele de mai sus, de multe ori în pilaf adăugat năut presoaked și uscate.

Ce fel de feluri de mâncare pentru a alege

Cauldron, și ceaunul ceaunul încă o dată. Cu ziduri groase. În ea carnea nu se lipește, și orez fiert în mod egal și rămâne crocant. Cel mai bine este de a folosi un cazan din fonta (ales dacă sunteți de gătit pilaf de pe foc), dar adecvat și aluminiu.

Bună înlocuire Kazan poate deveni utyatnitsu. Dar, tigaie, tigaie adâncă, wok și alte ustensile de bucătărie nu va da efectul dorit, ca și cum ai fi vrut.

Cum de a găti risotto

Principiul de bază al pilaf este după cum urmează: în primul rând, pregătirea zirvak (prăjit în ulei de carne și legume cu mirodenii și bulion), și apoi turnat deasupra orezului.

Raportul standard pentru pilaf - părți egale de orez, carne și morcovi. Numărul arcul poate varia, dar să fie de cel puțin 1-2 capete. La fel cu usturoi.

Se încălzește fierbătorul și se toarnă ulei în ea. Este bine să se încălzească până la ingrediente suplimentare pot rumenit rapid.

Mai mult, ceapă și carne prăjită. Dacă gatiti risotto cu o mulțime de ceapa, puteți prăji mai întâi carnea. Poti pune-l în fierbător progresiv, astfel încât să nu aducă temperatura în jos, și nu se întoarce dintr-o dată - în caz contrar acesta poate începe să aloce suc.

Ceapa trebuie să se prăjește până se rumeneste stare, gata pentru a da culoare la supa la orez.

Când carnea și se prăjește ceapa, morcovi pus. Ea a prajit cateva minute pana cand se inmoaie.

Apoi, toate ingredientele sunt turnate cu apa calda. Aceasta ar trebui să acopere carnea în 1-2 cm. Ca urmare se pune usturoi, pod de ardei rosu, mirodenii și alte ingrediente. Totul este sărat la gust (sau pentru a adăuga un pic de sare mai mult decât te iubesc orezul absoarbe) și se fierbe la foc moderat timp de cel puțin 40 de minute, până când carnea de licitație.

După zirvak fierte, pus Fig. Fa-o mai bine cu o lingura cu fante pentru a răspândi orezul uniform. De mai sus poate fi o pereche de ciupituri de aromă de chimen - pentru aroma.

Mai mult, există două variante ale preparatului:

1. Figura încastrată bulion (dacă este necesar, prin skimmer acoperit mai multă apă caldă, astfel încât este ușor vas acoperit) și stins în apă limpede până la absorbția completă (aproximativ 20 minute). Apoi, opriți focul (daca pilaf gatit pe foc, apoi la acest punct lemnul trebuie doar mocni) părea să acopere cu un capac și se lasă pentru o serie de orez ajunge la aproximativ 15-20 de minute.
2. Dupa stabilire a orezului Cauldron imediat acoperită cu un capac și conținutului stinse aproximativ o jumătate de oră, la minimum focul, iar apoi inca aproximativ 10 min pentru a atinge fără foc.

Când focul este oprit, înfășurați capacul cu un prosop: absoarbe condensul și să nu-l lăsa să în farfurie.

Din pilaful gata scoate usturoiul si ardeiul. Dacă este folosit pentru gătit bucăți mari de carne, apoi se scoate și, se taie și răspândirea pe partea de sus a pilaful mixte. Dacă se utilizează în bucăți mici, puteți amesteca pilaful cu ei.

Pilaf este servit în mod tradițional pe o farfurie mare, iar partea de sus este decorat cu un cap de usturoi. Acest lucru este cel mai bun fel de mâncare este combinat cu o salată ușoară de legume proaspete.