Cum de a găti borș ucrainean

Sunt populare feluri de mâncare. Există feluri de mâncare legendare. Dar, așa cum popularitatea converg legendarul într-o singură rețetă, știm cu exactitate: este - o comoara nationala. De exemplu, supă.

Când am fost de colectare pentru un articol care știu rețete borș ucrainean, am fost lovit de diversitatea lor. Borsul la fel de mult ca și regiunile și orașele din Ucraina, chiar mai mult. Toate, desigur, nu voi spune, va alege cea mai-cel mai mult.

Dar, cel mai important, voi încerca să răspundă la întrebarea: Care sunt principiile de preparare a acestui uimitor de populare feluri de mâncare? secretele sale, reguli și ingrediente? De ce nu se poate fiecare familie a obținut un adevărat borș ucrainean - într-adevăr delicios și „la fel“. Legendarul.

Rețetă pentru borș ucrainean - Ce este inclus?

Bulion. carne de vită cea mai mare parte. Dar supa poate fi făcută din orice altă carne - carne de porc, miel, iepure, carne de pasăre și măruntaie, cârnați și chiar carne. Poti, de altfel, de a combina diferite grade de carne, cum ar fi grăsimea de porc cu gâscă și dietetice piept de carne de vită.

Pe un vas de 3 litri va merge o livră de oase de carne.

supa delicioasa se obține din pește (surprinzator?), ambele marine și apele interioare, chiar și conserve. Și eu vă asigur, nu va fi o ureche, și un adevărat borș ucrainean. rețete populare pentru borș pe ciuperci și supa de fasole. Dar este mai bine să nu vorbim despre rețete vegetariene în prezența unui gourmet, ele nu sunt nutriționiști, și s-ar putea înțelege greșit.

bulion dospit. Știi cum să se pregătească borș ucrainean pentru hatmanul Ucraina? borș ucrainean Real o dată fierte nu în bulion, și cvas. Imaginați-vă: carne crudă, sfeclă roșie și se prăjește legume cu legume umplute cu cvas și sărate, piper, cu aromă de Sakharkov și incendiate. Focul este de preparare a cafelei delicios este exact la punct, cum se opri din a da spuma (care, în mod natural, trebuie să fie eliminate). Apoi infuzat cu ingrediente intră în cuptor (probabil înainte de soba?) Și fiert la foc mic 4:00. La final (15-20 minute), se adaugă bacon, usturoi zdrobit, și smântână.

Legume. Rețete borș ucrainean includ legume obligatorii: sfecla (. In Ukr „sfecla“), cartofi, varză proaspătă și varză acră. morcovi, ceapă, tomate (pasta de tomate sau sos, suc), usturoi. fasole mai puțin frecvent utilizate, ardei (amar și bulgari), praz, mazare, vinete, dovlecei.

Rădăcini, ierburi proaspete. pătrunjel, mărar, mai puțin de țelină, păstârnac și ierburi uscate, populare în familie ca un condiment. Ierburi și condimente pot fi adăugate sub forma unui garni buchet.

Condimente. Cunosc o familie din Georgia, în cazul în care gazda se pregătește borș ucrainean cu condimente georgiene: utsho suneli și coriandru. Un alt prieten aruncă la rozmarin. Se pare delicios. Dar este exotic. Adăugați obicei piper negru, ienibahar, rareori mazăre și cuișoare. Frunze de dafin, desigur.

Grăsime, grăsime. Se crede că grăsimea ar trebui să fie vechi și „imputita“, dar mai mult pe care mai târziu.

Cum de a alege și de a pregăti carnea pentru borș din Ucraina

Dacă alegeți pentru a găti borș ucrainean carne, cumpăra în măcelăria cu oase de carne din față și picioarele din spate ale animalului. Știi diferența dintre oase creier de zahăr? Brain - cele de mai jos de la articulația (care poate fi văzută în măduva osoasă), zahăr - de mai sus. Vom aborda ambele specii, dar, de preferință, un creier de os.

În scopul de a obține o supă gustoasă, os trebuie neapărat să taie până la măduva osoasă a găsit o „cale de ieșire“, și se amestecă cu supa. Și, indiferent de la care carnea vi se face supa, abordarea oasele de carne de vită, porc, miel, rață sau curcan cu aceeași.

Cum să obțineți bulion bogat mod economic?

Există o astfel de caracteristică neplăcută în bulion - spumă. Toate rețetele pot fi citite același lucru: că este necesar pentru a trage, trage și trage. Nu există o modalitate mai economică? Din fericire, există.

Deci, se fierbe apa într-o cratiță. Pune la o bucată de carne și se fierbe la foc mare într-unul nou. Când vine vorba din nou la fiert, apa este drenată, iar carnea este spălată în mod corespunzător, apoi din nou incendiate, golful este acum apa deja rece.

Aici sunt toate rețetele „scrise de mână“, începe cu acest punct. Și vom continua să gătească borș ucrainean, salvând-te de a trebui să „deranjeze“ cu spumă. În acest caz, carnea este gătită, sucul intern este încă în ea, iar acum avem acces la ea fără „deșeuri“ inutile și gust.

Faptul că apa este rece, este esențial. Și sare nu este necesar să fie frică. Ambele condiții - pentru bulion bogat.

Când supa ajunge la fiert din nou, din nou, pentru ultima oară deja, se îndepărtează spuma. Acum, se adaugă bulionul 2 ardei complet - pod amar și ardei grași, ceapa intreaga (cojit de pleavă, sau poate fi „sub saltea“) - atunci și ceapa, și piper arunca * În această etapă (mai degrabă decât la sfârșit). rețeta noastră pentru borș ucrainean prevede arunca o frunză de dafin. Apoi închideți capacul și se lasă timp de 2-3 ore la foc mic.

Atunci când carnea este gătită, scoate-l și vom tăia felii. Noi aruncați ceapa, ardei. Și bulionul se va adăuga legume preparate.

* In loc de a trăi câteva mazăre ardei poate fi parfumat.

• Un alt trucuri de gătit acest fel de mâncare și proprietățile sale: Utilizarea borș.

borș Real ucrainean fierte gros, nu este gol!

borș ucrainean Real - o supă groasă. Gushin se poate realiza în diferite moduri.

Metoda 1 De exemplu, cartofii. Pentru a face acest lucru, pune-l în supă de două ori: mai întâi tocat (2 bucăți), să-l fiarbă, dând bulionul aceeași Gushchin, și apoi mai mare, așa că a stat mai mult „în formă de cartofi.“ Pentru tot ceea ce va dura 4-5 bucati, in functie de marimea.

Metoda 2: Un alt mod de a realiza borș Gushin dorit - se adaugă un pic de făină prăji. Făina sau grișul prăjit cu ulei topit / vegetal și se toarnă supa, de obicei, la final, înainte de adăugarea de grăsime sub formă de pulbere.

Cum să se pregătească pentru sfecla de borș ucrainean

Sfeclă este preparat în diferite moduri. Dar există elemente comune, ele într-un fel doar cele mai importante. În primul rând, - adăugarea la aceasta de oțet sau acid citric. În primul rând, acesta va salva culori vii curat legume, si supa se va uita niciodată „spălate“. În al doilea rând, se adaugă vasul oțet o aciditate plăcută. În al treilea rând, de a crea un efect interesant - sfecla caramelizate: devine moale în interior, exterior, rămâne solidă. Foarte frumos și gustos efect.

Deci, vom adăuga oțet, sare și zahăr după gust, iar acum se prăjește (spasseruem) sfecla într-o cratiță, apoi dolem pentru a obține niște supă curat și tocană. Sfecla pentru roșu strălucitor, acest borș ucrainean este gata. Nu uita numai că și-a pierdut toți cartofii.

Notă. Pentru sfeclă poate adăuga un cuplu de fructe uscate prune. Poate sfecla prima ferment.

Cum să se pregătească sfecla murate. Sfecla curățat, tăiat în felii subțiri și îndoite într-un borcan de sticlă. Apoi, toți ar trebui să se toarnă apă fiartă rece, închide borcanul cu un capac și se lasă pentru câteva zile în frigider.

Marinat borș de sfeclă roșie utilizată împreună cu sucul. Pentru aceasta într-o cantitate de 1: 1 se adaugă în stare proaspătă sau anterior (2 zile) înmuiate în apă rece. Asta e complicat, dar se pare foarte gustos.

Mai multe despre cvas sfeclă de zahăr și de gătit aici. Și despre cum să gătească în mod corespunzător sfecla - aici.

Legume pentru borș ucrainean - lista poate continua

Morcovi, ceapă, roșii passeruem separat!

Morcov la culoare portocalie-auriu, pot fi împreună cu rădăcini, ceapă - până la maro auriu. Gatiti cel mai bun pentru ghee. Daca dieta de gătit sau supa de vegetariene - legume.

Tomate. Dacă este roșii proaspete, se toarnă peste apă clocotită, se îndepărtează coaja și carne tocată. Ideal - Curățați roșiile din semințe, și apoi trimite în tigaie. În cazul în care pasta de tomate, apoi sote imediat, adăugând puțină supă.

Varză proaspătă poate întinde pin, și decapat să dețină câteva minute pe o tigaie fierbinte, amestecând. Apoi va pierde toată duritatea sa.

Notă: Se taie legumele pot, desigur, cum ar fi orice, chiar și inele, deși busteni. Dar cel mai bine este să taie cartofii în cuburi, sfecla pe o răzătoare grosier, precum și toate celelalte legume - fâșii subțiri. Testat astfel încât într-un fel mai gustoase.

Ciuperci. Rețeta condus de gătit borș ucrainean nu exista ciuperci sau fasole. Cu toate acestea, dacă vă place supa pe bulion de ciuperci sau pur și simplu adăugate la acestea ciuperci uscate, le macerat timp de 3-4 ore înainte.

Fasole macerat și de a face mai bine pentru toată noaptea. Și se fierbe în afară de toate celelalte legume, deoarece este nevoie de o lungă perioadă de timp.

Ordinea produselor de adiție în timpul gătirii borș ucrainean

Hai să facem un memoriu la nimic pentru a deruta.

Deci, în primul rând vom merge cartofi după 5 minute în spatele lui varză proaspătă. Dacă rețeta noastră are varză acră, trebuie adăugate împreună cu sfecla, nu înainte.

Notă: Cartofii sunt plasați întotdeauna înainte de adăugarea acidului (tomate, de exemplu, oțet sau varză acră). Faptul că „sigilii“ de legume noastre de amidon și face greu și fără gust.

Când cartofii și varza sunt fierte, se adaugă legumele rămase și rădăcini. Dacă rețeta dumneavoastră de gătit borshch din Ucraina a prăjit făină - și apoi ei. Păstrați la căldură timp de un minut 5-7-10.

În cele din urmă, atingerea finală - grăsime. pisate într-un mojar cu usturoi, mărar, pătrunjel, mazăre verde și sare. Asigurați-vă că grăsime vechi galben, provocând simțul estetic rău. DAR! CRED! Așa e. Încearcă-l și vezi pentru tine.

În unele rețete de gătit ucrainean borș bacon preferat. Ei bine, atunci, o chestiune de gust.

Salo pus în supă deja aproape terminat, crește focul. Odată ce începe să fiarbă, opriți-l imediat.

Ne rezervam supa infuzat o jumătate de oră. Apoi, încercați și corecta:

se adaugă zahăr, sare, condimente (piper negru, cuisoare, mazare dulce), alte ierburi uscate, oțet - tot, ceea ce avem nevoie (dacă nu este suficient). Apoi, încă mai insista. Se toarnă în boluri, smantana si ierburi tocate. Acesta este servit cu găluște borș.

Galuste pentru prepararea prezentei borș

Găluște - un aluat de cozonac rotund din aluat de drojdie, udate cu sos de usturoi.

Se prepară aluatul din făină, drojdie și unt cald, amestecat cu zahăr. Lepim rulouri mici de 10 cm și se coace în cuptor.

Pentru sos de usturoi: pistil piure de usturoi, sare, apă sau ulei vegetal.

Asta e tot. Ne-am pregătit borș ucrainean cu gogoși - la fel. Poftă bună!

Alte bucate naționale:

O mulțime de inexactități. Nu voi enumera toate, dar afirmația că rareori se fierbe supa cu fasole nonsens absolut, si iata de ce: Această grosime și vindecare! Supa se obține numai cu fasole. Acesta oferă un anumit, foarte gustoase gros. Un alt gatiti supa cu fasole verde, si deja si de prevenire a diabetului zaharat. Dar, varză acră numai în cazul în care pentru un motiv oarecare nu există nici o varză acră proaspete de multe ori fierte kapusnyak. Da, și rețete pentru borș mult mai mult. supa de legume pe ciuperci sau pește bulion sau gătite în post zazharki. În general, fiecare familie (proprietar!) Rețetele lor pentru diferite ocazii. Dar lucrul cel mai important în borșul - nu este o rețetă, și energie ( „suflet“), care „investeste“ gătești.

Zoe, vă mulțumesc pentru aviz. Desigur, supa este gătit cu fasole, și fiecare femeie este gătit în felul său. Dar noi vorbim despre borș tradițional ucrainean și fasole - legume din America Latină, el a apărut în latitudinile noastre, nu înainte de secolul al 18-lea, și chiar și atunci - nu în ferme, și în Curtea, precum și variațiile de gospodine care nu sunt în contradicție cu direcția principală . Da, și rețete pentru borș mult mai multe în același articol nu acoperă totul.

Mulțumesc mult.
Son (gradul 3, 9), în cadrul lecțiilor de lumea exterioară (diavolul știe ce este: o încrucișare între prirodrvedeniya și munca din copilăria mea îndepărtată) a fost dispus să facă o prezentare cu privire la pregătirea de feluri de mâncare preferate. Zahar a cerut supa. I Borsul unsteadily, așa că a fugit site-uri. Ta a fost cel mai bun. Azi dimineață, la cabana conjurat, împingând capetele lor pe o tabletă)))
Prezentarea cu fotografii (și, desigur, împreună cu un polonic la cele mai bune capacități și mânuia aparatul de fotografiat!) Maine sudoare la școală. Dacă s-ar obține un efort și entuziasm pune în FB sau LJ. Firește, cu recunoștință specială pentru tine.

un cartof este mai bine pentru a pune în gătit de la început

Pe fond (de otet). rețete colectate pentru diverse raritate Carte de bucate, inclusiv ucraineană. Au existat, de asemenea, 2 carti 50 lui (unul în versiunea revistei), astfel încât întrebarea este în mod clar mai vechi de 2 decenii. Am colectat, conceptualizat și a încercat. Și nu numai în Carte de bucate. Dar ce scrie despre oțet, are cu siguranță propria logică. Și părerea despre tomate, și despre tăierea sfeclei de ...

DOREȘTE există încă vorbi despre experiența de gătit borș în familia ucraineană, lângă Kiev (de la bunica din Ucraina), căruia i-am fost membru (cu oțet), iar apoi se opri, nu de a fi ascultat ca răspuns la „corectă“ că nu pot alege " corecta „hostesse ucrainene pentru“ dreptul „experimente de gătit“ dreapta „borș ucrainean. Oțet, apoi se adaugă o cantitate mică, de altfel. Problema sa dovedit mare. În cum ar fi.