cerneală sepie
Cine ar fi crezut că bucătarii din întreaga lume vor folosi pentru a pregăti cerneala lor mese. da, da, cerneala obișnuită care se colorează în negru feluri de mâncare. Dar chiar și în cel mai bun restaurant din Paris, și într-un mic han în Italia, va fi servit un risotto foarte delicios, paella sau paste, și într-unul dintre restaurantele din Riga oferă o pâine neagră uimitoare cu cerneală de sepie, care este servit ca o gustare cu o varietate de sosuri.
cerneală Sepie - conținutul pungii situată între sepie interior. Cu cerneala de sepie feluri de mâncare gătite în principal în țările din Marea Mediterană și Marea Adriatică. Pentru o utilizare ușoară în producătorii de gătit produc cerneală în ambalaj închis cântărind 4 g și depozitat congelat. De obicei, pentru prepararea unei porțiuni suficiente din una sau două pungi. Deoarece cerneala deversate în borcane sau sticle de sticlă cu o greutate de 500 g, sub formă de pastă groasă. Bucătarii deschise pot fi depozitate în frigider, cerneala are un termen de valabilitate suficient de lungă. Unii producători vând direct sepie în cerneală - și prima și a doua poate fi utilizat în condiții de siguranță pentru gătit.
Magazinele de pe rafturi puteți găsi o pastă de culoare neagră :. Spaghete telyatelli etc Dupa ce a citit în sus, puteți vedea că, atunci când se amestecă aluatul pentru prepararea acestuia, folosind cerneală de sepie.
Utilizarea de gătit cerneala sepie
Dacă ai noroc și ai în mâinile tale era în stare proaspătă sau cerneală calmar proaspăt înghețat, este mai întâi necesar să se îndepărteze cu atenție punga de sepie, fără să-l deterioreze. Cerneala de sepie congelate pot fi, de asemenea, înainte de a le gătit în linguriță diluată apă fiartă fierbinte. cerneala de sepie este utilizat pe scară largă pentru paste de gătit, risotto, paella, unele sosuri. cerneală sepie dă vasul este gata, nu numai culoarea neagră originală, dar, de asemenea, un sărat „mare“ gust pronunțat.
Risotto cernelii sepie este injectat atunci când orezul este aproape gata. Cerneala este diluată într-o cantitate mică de bulion de pește sau apă caldă. risotto de cerneală arată spectaculos în contrast cu culoarea vie a creveți, mazăre verde, roșii, etc.
- Fig Arborio 130g
- fructe de mare se amestecă 100 g
- cerneala sepie 8 g
- vin roșu 80 ml
- pește bulion 350 ml de fierbinte
- Ulei de măsline 40 ml
- sare de mare, piper măcinat
Mod de preparare: Intr-o mare de căldură cratiță ulei, a pus orezul, se prăjește într-o culoare caramel deschis. Se toarnă 1/2 parte din bulion, pentru a reduce placa de alimentare, nu acoperă capac, tocană Figura 6 minute. Din nou se adaugă bulion, sare, piper și se fierbe încă 6-7 minute, amestecând tot timpul. Se toarna vinul, se amestecă aproximativ 3 minute după adăugarea cerneala de sepie și fructe de mare cocktail-uri. Gatiti risotto timp de încă 3 minute. Opriți aragaz și lăsați risotto-ul într-o tigaie timp de 2 minute, pus într-o farfurie și garnitura așa cum se dorește și se servește.
Paste fierte cu cerneală nu este doar gustos, dar, de asemenea, spectaculos, atunci când se aplică. Aluatul pentru paste cu cerneala de sepie este frământat pentru o cerneală pastă convențională este introdusă în făină cu ouă. 1 kg făină durum iau 6-8 oua, 16 g de cerneală, sare și un pic de vin alb sec. aluat rigid este frământat, laminate afară și tăiate manual sau trecut printr-o mașină de paste. Pasta se fierbe într-o cantitate mare de apă sărată la o stare de „al dente“, este apoi utilizat conform rețetei. Combinația perfectă pentru o pasta sunt, desigur, fructe de mare, ton, sosuri groase pe bază de cremă sau roșii. Subliniază gustul de vin sec paste și, desigur, este un parmesan complement perfect.
cerneala sepie aproape niciodată nu se combină cu carne, cu puține excepții, pot servi de pui, adăugat la complex, paella spaniolă. Doar a trebuit să feluri de mâncare preparate cu cerneală de sepie, nu servesc bere, ci doar vin sec sau demisec alb.
- ou de pui mare 1 buc.
- lapte 3 linguri. l.
- sare 1/2 h. l.
- cerneala sepie 4-8 g
- făină
Mod de preparare: măturică ou într-un bol de lapte, sare și cerneală de sepie, faina podsypaya, framanta aluatul (pentru găluște). Capacul de aluat și se lasă timp de 20 de minute. Deschideți ton (nu se toarna ulei). Fierte creveți congelate se toarnă apă și sare care fierbe timp de cinci minute, apa este drenată, creveți curat. Se împarte aluatul în două părți.
Fiecare parte din rola afară foarte slab, se presara suprafata ușor cu faina, rola rola de aluat și se taie.
Lăsați pasta pe bord, da un pic uscat (5-10 minute).
În acest moment, se fierbe apa cu sare de mare și ulei de măsline într-o cratiță. Acoperi fidea și se fierbe timp de 10 minute, la foc mediu. Pasta a fost aruncat departe într-o strecurătoare, se scurge apa, pastele înapoi în oală, adăugați toate cutiile de ton cu ulei, busuioc duș. pastă de cald și se amestecă. Pune pastele în farfurii de supa, se presara cu parmezan, pune niște creveți pe partea de sus si garnisiti cu pătrunjel și se servește. paste Foarte gustos, cu un gust bogat și ușoară de pește. Încearcă.
Sos, este, de asemenea numit „sepia“, pot fi adăugate la supa crema cu fructe de mare în alb sau paste risotto, fără colorare ele, ci pur și simplu ca un accent arome și decor suplimentar. Un mare plus față de sos și sepie cerneala este un pește alb. Bucătari se toarnă un pic de sos intr-un bol, acoperit cu o bucată de pește alb, aburit si a servit cu o felie de lămâie și piper.
Pentru a prepara un simplu sos cu cerneală de sepie ia eșalotă, zdrobiți-l ușor și sote în ulei vegetal. Mai departe turnat cu atenție vin alb sec, se adaugă smântână grasă, sare, piper și cerneală sepie administrat cu cel. Sosul se fierbe la foc mic pana se ingroasa.
Cu cerneală de sepie este preparat nu numai paste, ci pâine. Pentru prepararea pâinii 1 kg. făină de grâu 40 g cerneală take sepie. Dacă luați mai puțin de pâine nu va fi pronunțat gust și o culoare întunecată caracteristică. Forma aluatul într-o baghetă franceză. pâine răcită, felii subțiri și utilizate în alimente gustare.
Rolls cu cerneală de sepie