catering
Servicii de alimentație publică (catering) - o ramură a economiei naționale, angajate în fabricarea și vânzarea de alimente și produse alimentare comoditate preparate. Aceste companii includ: restaurant, cafenea, bar, sala de mese, pizzerie, cafenea, magazin culinar și produse de patiserie, găluște, clătite, și diferite tipuri de „fast-food“. Toate facilitățile de catering sunt împărțite în: public și privat. Instituțiile de mai sus sunt caracterizate de instituțiile mai mari din sectorul privat. Pentru sectorul public include crearea de alimente pentru copii, studenți, militari, persoanele în vârstă, persoanele care au suferit un tratament într-un spital sau o altă instituție similară.
Termenul „catering“ este mai utilizat în perioada sovietică, și astăzi cea mai mare parte a lumii pentru a se referi la industria folosește termenul de „restaurant“, „restaurante“, „Gastronomie“. Dar, în orice caz, este întreprinderea, furnizarea de servicii de nutriție prin producerea de produse culinare, punerea în aplicare și de catering a diferitelor grupuri de populație.
Toate unitățile de economie restaurant, în funcție de activitățile comerciale și de producție, gama de produse utilizate de forme de servicii pentru clienți sunt împărțite în următoarele tipuri principale: țagle, dogotovochnye și având un ciclu complet de producție.
Pentru lemn instituții sunt întreprinderi în care a produs prelucrarea și producerea de diverse produse semifinite din ea materii prime, produse culinare, produse de patiserie pentru a le furniza dogotovochnyh instituții. Aceste întreprinderi sunt disponibile, cu o capacitate de depozite, frigidere și congelatoare, vehicule specificabile ca, echipamente de răcire și nerăcit de înaltă tehnologie. Acest echipament de producție este necesară pentru producția neîntreruptă, depozitarea, transportul și vânzarea de produse semifinite și finite, care asigură o productivitate ridicată și calitatea produselor. Aceste companii includ o varietate de ierburi culinare, produse de panificație, patiserie, precum și ateliere specializate.
Prin dogotovochnym instituții sunt întreprinderi în care cele mai multe feluri de mâncare și produse alimentare fabricate din produse semi-finite produse din întreprinderi țagle, și organizarea de servicii pentru clienți. Acestea includ snack baruri, cafenele, baruri și unele restaurante.
Pentru instituțiile care au un ciclu complet de producție. sunt întreprinderi în care există condiții pentru prelucrarea materiilor prime, producția de produse semifinite, mese, produse culinare, produse de patiserie, precum și realizarea populației sale. Printre acestea se numără companii care au atât spații industriale și care deservesc camerele de tranzacționare (mese și banchet). Acest mare restaurante, cafenele, pizzerii, etc.
O trăsătură distinctivă a unităților de afaceri restaurant este că acestea produc și vând produsele lor, precum și organizarea de consumul său în sălile de mese, care combină petrecere a timpului liber și de divertisment cultural consumatori. Acest lucru complică foarte mult activitatea unităților de afaceri restaurant, și crește responsabilitatea pentru serviciul respectiv, atât de management și întregul personal.
Tipul de catering - vizualizare întreprindere cu trăsăturile caracteristice ale serviciului, mix de vânzări de produse culinare și o gamă de servicii furnizate consumatorilor. În conformitate cu clasificarea de afaceri întreprinderilor restaurant, în funcție de formele de servicii, de interior mese și facilități de banchet, locație, confort, aspectul și gama de produse, toate unitățile de alimentație publică sunt împărțite în următoarele tipuri: restaurante, baruri, cafenele, snack-baruri, cantine.
De asemenea, atunci când se stabilește tipul de unități de restaurant să ia în considerare factori cum ar fi: - sortimentul de produse fabricate, diversitatea și complexitatea de pregătire, - echipamente industriale si tehnologice, arhitectura, design interior si layout-ul, resurse materiale, - calitatea serviciilor și de servicii - personal de nivel calificat - metode și forme de servicii, - furnizarea de servicii conexe clienților, - contingent care deservesc publicul, - locația instituției.
Restaurant - catering la o gamă largă de gătit sofisticate, inclusiv personalizate și de proprietate, vin și băuturi spirtoase, tutun și produse de cofetărie, cu un nivel ridicat de servicii combinate cu un design elegant și original și interior, precum și organizarea de activități culturale și de divertisment de vizitatori ai restaurantului . Există următoarele restaurante: - Gama de produse vândute: bucătăria națională, cu țările din bucătăria mondială (italiană, franceză, japoneză), precum și o grădină de bere, pește, etc. - în funcție de locație: .. Un restaurant în hotel, cu o zona de recreere la o stație de tren, un vagon-restaurant, cu o navă maritimă, etc.
Restaurantul este cel mai confortabil acum de aprovizionare cu o gamă largă de gătit sofisticate, inclusiv personalizate și de marcă. fel de mâncare personalizat - un fel de mâncare care necesită o pregătire individuală și de proiectare, după ce a primit o comandă din partea consumatorului.
Specialitățile includ preparate care sunt preparate pe baza noilor formulări și tehnologii sau un nou tip de materie primă. Aceste cursuri reflectă specificul instalației de alimentare. Ei au diferite design original, care combină cu succes produse în aroma. Serviciul de restaurant este efectuat de chelneri cu înaltă calificare și bucătari. Proprietarul de afaceri restaurant este numit un restaurator; ambele cuvinte au evoluat de la restaurer verbul francez (restaura, consolida, hrana pentru animale).
Restaurator - o persoană de la care succesul și viitorul restaurantului, este un manager care controleaza orice eveniment care are loc în restaurant, iar restaurantul este responsabil pentru toate problemele, cum ar fi:
- Organizarea, planificarea și coordonarea activităților restaurantului.
- oferă un nivel ridicat de eficiență de producție, introducerea de noi tehnologii, forme inovatoare de servicii și de organizare a muncii.
- exercită controlul asupra utilizării raționale a resurselor materiale, financiare și umane, evaluarea rezultatelor operațiunilor și servicii pentru clienți.
- studiind cererea consumatorilor pentru produsele de restaurant.
- ia decizii privind personalul emite lucrătorii posturi de restaurant;
- Se aplică măsuri pentru a încuraja cei mai buni angajati, controleaza disciplina de producție și de muncă și mai mult.
Termenul „bara“ provine de la numele unui contor de specialitate, în spatele căreia turnat alcool. Cel mai adesea, în spatele barului, în afara îndemâna clientului, există rafturi decorative. aglomerat cu pahare și sticle de alcool. Stând drept la bar, puteți comanda o varietate de feluri de mâncare din meniu, chiar dacă bara face parte din restaurant și ordinea principală a făcut într-o altă unitate zonă.
În Elveția, de exemplu, pot fi astfel de bare ca:
- acces sport-bar pentru fanii care vin de sport pentru a viziona jocuri sportive și întâlni alți fani.
- bar polițist frecventat de ofițeri de poliție în timp ce la datorie.
- Vega bar pentru yoghinilor, fără băuturi alcoolice.
- bar de motocicliști frecventat de motocicliști,
Cafe - o companie de vizitatori de catering și de agrement cu limitate comparativ cu gama de produse restaurant. Implementează de proprietate, la comandă feluri de mâncare, produse și băuturi. În funcție de gama de produse vândute cafenele sunt împărțite în tip general de întreprindere și de specialitate.
generic cafe - o facilitate de catering, cu o gamă largă de băuturi calde și reci, produse de panificație și de patiserie, preparate alimentare și produse culinare simplu, produse lactate.
cafenele specializate sunt în funcție de: assortimentau comercializate produse: înghețată, ceainărie, cafea, lapte, cafea magazin de băuturi calde (cafea, priemuschestvenno), bistro, serviciu rapid; de condiționată - tineri, copii, internet cafe, etc ..
Cafe variază, de asemenea, în conformitate cu metoda de serviciu: autoservire, servicii personalizate de chelneri.
Stolovaya- feluri de mâncare publice sau care deservesc un anumit contingent de distribuție al întreprinderii, care produc și realizează în conformitate cu diferite în zilele din meniul săptămânii. În conformitate cu sortimentul de feluri de mâncare pentru masă sunt împărțite în tip general și dieta. Potrivit contingente de servire a consumatorilor - școală, student, locul de muncă, etc. Prin locația - la dispoziția publicului la locul de muncă sau de studiu.
Snack - catering, cu o gamă limitată de simpla preparare a anumitor tipuri de materii prime și este proiectat pentru vizitatorii de service rapide. Snack sortiment de produse vândute sunt împărțite în tip general de întreprindere și de specialitate:. Ravioli, cârnați, clătite, Pirojkov, gogoașă, Cheburechnaya, kebab, ceai, etc; în funcție de tipul de punere în aplicare - snack-bar, bistro, cafenea, etc ...
Diferențiată între următoarele tipuri de întreprinderi din sectorul alimentar:
complex de afaceri de catering - unirea într-un singur complex de diferite tipuri de unități de produse alimentare, cum ar fi restaurant, cafenea, snack-bar și un magazin de gătit; Hrana întreprinderilor destinate operațiilor de întreținere, anumite instituții și întreprinderi (tak.naz. „Închis de rețea).
Catering catering Masa obschedostupnye-, sunt disponibile pentru toate grupurile de populație, spre deosebire de catering, destinat să servească funcționarea anumitor instituții și întreprinderi (tak.naz. „Rețea închisă“) ..
Rețeaua de catering - grup de întreprinderi edinoupravlyaemaya organizatorice și tehnologice interdependente cu companiile de putere necesare asociate ( „McDonald“).
Clasa de catering - un set de caracteristici distinctive ale unui anumit tip de întreprindere care caracterizează calitatea serviciilor oferite, nivelul și condițiile de serviciu. Nivelul și metodele de serviciu, gama de servicii, echipamente tehnice, gama de produse și de personal, restaurante și baruri sunt împărțite în trei clase: de lux, superioare, în primul rând.
Suite - rafinament interior, nivelul de confort, o gamă largă de servicii, gama de prezentare generală la comandă specialități originale și rafinat pentru restaurante, o varietate largă de băuturi personalizate și de marcă, cocktail-uri baruri -pentru.
Supreme - original interior, confortul, gama de servicii, o gamă diversă de privire de ansamblu original și rafinat specialități la comandă pentru restaurante, o varietate largă de băuturi personalizate și de marcă, cocktail-uri baruri -pentru.
Primul - armonia, confortul și gama de servicii, o gamă variată de specialități, produse și pregătirea complexe de băuturi pentru restaurante, set de bauturi, cocktail-uri simple, inclusiv băuturi personalizate și de marcă, - pentru baruri. Cafe, snack-baruri, și nu împărțite în clase.