Amidon în nuanță de coacere
De ce se adaugă amidon în aluat (cartof, porumb).
Motivele pentru adăugarea mai multor amidon:
În primul rând:
Aluatul pentru găluște, găluște, găluște, clătite și Ceburek - la aluat poate fi rola în felii subțiri din (pour - pentru clătite) și nu este rupt atunci când gătiți. Mai ales îmi place aluatul pentru coltunasi pentru a adăuga, deoarece nu este important ca aluatul a fost subțire, dar nu rupte în mâncăruri gata preparate. suc delicios în manta.
Aluatul biscuit este adesea adăugat pentru a face mai uscat. Mai ales dacă faci o plăcintă cu mere (sau cu alte fructe, care dau suc).
În loc de făină, puteți adăuga până la 20-30% amidon.
Clătitele pot fi un procent mai mare, dar eu recomand să crească treptat, după cum este necesar pentru a obține mâna pentru a coace clatite cu amidon.
Pentru sosuri amidonul poate fi cultivat nu numai în apă, ci și în ulei și în unele rețete prăjit cu ulei în tigaie și apoi diluat lichid acestuia.
Din tradiția alimentară din China a venit la noi cu pesmet amestecat amidon condimente, carne, pește, legume, prăjituri, plăcinte cu brânză - dă un gust plăcut, subțire crocant crustă și păstrează suculență produsului.
Amidonul se adaugă la deserturi și produse de patiserie, deoarece absoarbe umezeala perfect și dă biscuit ușurință, lejeritatea și luminozitate.
Există o altă subtilitate - în cazul în care aluatul se adaugă amidonul, ar trebui să se implice doar în produsele lactate. și pentru că amidonul dă copt gust inexpresivă, nu uita condimentele.
Porumb și amidon de orez nu conțin gluten, astfel încât acestea sunt utilizate în mod activ în nutriție dietetice și clinice. Amidon de porumb preparat sosuri, siropuri, budinci, jeleuri, supe și jeleu. Coacere de amidon de porumb a fost de licitație, savuroase și sfărâmicios, distins prin gust deosebit, de culoare frumoasă și maro auriu. prăjituri excelente obținute din această făină, budinci, prăjituri, brioșe, clătite și clătite, și, astfel, lipsit de produsele lor tradiționale gustul Mealy.
amidon de orez este utilizat ca agent de îngroșare în sosuri albe, coacerea prăjituri, brioșe, prăjituri, quiches, mousse și breading.
Deoarece agentul de îngroșare amidon îndeplinește o funcție, acesta poate fi înlocuit cu orice produs care are proprietăți similare. În gătit astfel de alimente sunt hrisca, secara, faina de in, gelatină, agar-agar, grisul, nuca de cocos. În unele cazuri, amidonul se înlocuiește cu oua - 2 linguri. l. porumb sau amidon de cartof corespund ou. Cotlete ca un agent de îngroșare se pot folosi cartofi cruzi rași și amidon în compoziția jeleul este aproape imposibil de a găsi un înlocuitor, deși unele rețete pentru vâscozitate folosind fulgi de ovăz sau de in.
