Tort de paste - istoria și caracteristicile de preparare

Franceză paste tort de migdale (fr macaron.) - extrem de rafinat delicat și trata ca biscuiți cu două strat subțire și bezea-umplere a ciocolatei, ganache sau crema de unt. Există un cookie cu același nume - pentru Macaroon (Macaroon). Două deserturi sunt foarte diferite în aparență, dar din cauza numelor lor similare sunt ușor confundate.

Prăjiturile și Macaroon macaroane. Nu este - nu arata ca?

O varietate de produse de patiserie paste

Culoarea și gusta o varietate de paste uimi si incanta papilele gustative ale dintelui dulce cel mai exigent. Aceste prăjituri sunt pur și simplu adora la Paris (și în toată Europa), în cazul în care acestea au devenit de mult timp o tendință la modă, și, prin urmare, a servit pentru orice ocazie: pentru micul dejun, prânz și ceai după-amiaza, aniversari, nunti si evenimente corporate. Și totuși, ele sunt deosebit de delicioase în dimineața cu o ceașcă de ceai sau cafea!

Patiserie paste cucerit punctele de vedere ale lumii rafinate și un gust mare

Istoria de paste

Povestea spune ca pastele, in ciuda popularitatii incredibila a francezilor, a fost stabilit mai întâi în jurul valorii de 1533 bucătar italian Ekateriny Medichi, reputația de a fi un slastonoy mare. Mai târziu, devenind soția regelui francez, ea a dus-o mica slăbiciune „italiană“ în Franța.

Indiferent de cine a inventat prima dată aceste cookie-uri, în Franța, au început să se răspândească la sfârșitul secolului 18, datorită a două călugărițe benedictine care coapte și le vândute în unicul scop de a câștiga pentru susținerea lor proprii. Profitând de cererea tot mai mare de paste, urmat de maicile au început să vândă masiv stradă și negustorii pariziene.

Forma modernă de paste achiziționate doar la începutul secolului 20, când Pierre Defonteyna, nepotul fondatorului celebrului cofetăria Ladurée, a vizitat muza culinară, și sa alăturat două cookie-uri într-o singură folosind crema ganache. Cookies transformat într-un tort, numit 'le macaron parisien' (paste pariziene). A fost un tratament imediat „best-seller“ rețea Ladurée Patisserie.

Cofetari crea prăjituri macaroane multe culori și nuanțe diferite

tort paste de gătit

Produce biscuiți Macaroane dintr-un număr mic de ingrediente - albușuri de ou, zahăr pudră, făină de migdale și zahăr, dar producția lor necesită considerabile de calificare și experiență cofetari. Există chiar și un macaronage special de cuvânt, ceea ce înseamnă introducerea tehnicii ingredientelor uscate în albușul de ou, deoarece acest proces nu este atât de simplu pe cât pare. Realizarea textura perfectă, porțiunea exterioară convexă și o suprafață poroasă ondulată a părții inferioare (interior) - timpul de ocupare consumatoare de timp și necesită o formulare precisă repetiție. Chiar dacă sunteți un bucătar cu experiență și urmați instrucțiunile cu atenție, nu fi surprins dacă prima dată pastele francez nu va ceda - încercați din nou, pentru a umple mâna.

S-ar părea, pentru a adăuga în albușul de ou bătut și pudra de migdale miez de zahăr destul de dificil. Cu toate acestea, a verificat la tehnologia gram este foarte strictă și precisă. bust mic sau deficit - și în schimb veți obține o masă delicată, dar vâscoasă cookie. Vei fi surprins, dar adevărații stăpâni „makaronschikov“ se dovedește a fi zeci, dacă nu unitatea. Se crede că ficatul este foarte capricios, blând, vulnerabil și foarte mult ca să rezuma bucătar-șef la momentul scoaterii din cuptor. Numai meșteșugari dedicat știu totul pas cu pas toate secretele, instrumente și alte părți mici pentru a atinge meci perfect. Dar umplutura tradițională, strat, crema ganache, este destul de simplu și poate fi preparat, chiar și un copil.

Caracteristici tort paste

Care sunt cerințele pentru a perfecta paste tort?

• umplere trebuie să fie uniforme, dense (ca ganache), lumină și nu vâscos. tort Inutil să nu se fărâmițează în timpul mâncarea lui, și nu pătează gura și mâinile. Mai mult decât atât, de umplere nu trebuie să iasă din cookie-ul și nu trebuie să se lipească de dinți. O excepție se face pentru umpluturi de caramel sau gem.

• Textura și suprafața ficatului este foarte buna. Orice umflătură pe suprafata sugereaza ca migdalele nu au fost complet fin măcinate și cernute.

• produse de patiserie crusta de sus ar trebui să fie subțire și va servi ca un fel de „protecție“ pentru stratul interior moale. Cozilor și de mestecat prezenta paste poate chiar și fără dinți, deci este tort licitație. Uscat, crusta semisolid plus masa vâscoasă înainte de lipirea în interior - aceasta este o căsătorie și o rețetă completă nepotrivire.

• Textura cookie sub lumina crusta și moale, poate fi chiar și o vâscozitate minimă.

• Cookie-urile nu trebuie să fie prea dulce, cu atât mai cloying. Paste vine într-o astfel de gamă largă pe care să le încercați pe toate și să aleagă bine gustul „lor“.

Dacă doriți să obțineți paste coapte mână mai bună decât aceasta de profesioniști francezi, încercați următoarele secrete:

• Cu experiență „makaronschiki“ Stand recomanda separat de proteinele din gălbenușul într-un loc rece într-un recipient etanș, timp de 1-2 zile.

• Este nevoie de proteine ​​pentru a se agită până 9-10 minute, nu mai puțin. Mai puternică (mai rigide, mai greu) au devenit, cu atât mai bine.

• Ingredientele uscate trebuie să intre în albușul de ou bătut rapid și rapid, dar le amestecă cu grijă. În mod ideal, atunci când mișcările lopata de amestecare ar trebui să fie mai mare de 35. frământat de mână pe un cerc, se deplasează spre centru.

• Folosiți un sac de patiserie cu un vârf rotund doar pentru biscuiți paste obține forma cea mai perfectă rotund.

• Trasarea cookie-uri pe o foaie de copt, folosind un sac de patiserie, le da rasstoyatsya și ușor uscat timp de 15-20 de minute înainte de a porni cuptorul.

Mulți producători preferă să creeze prăjituri în nuanțe pastelate

Pasta (macaron) sau Macaroon (Macaroon): generală și diferențierea

Confuzie între paste tort (macaron) și macaroons Macaroon (Macaroon) - un fenomen foarte comun. Ceea ce distinge aceste două piese de artă cofetărie, în plus față de o scrisoare în ortografia numele lor?

În primul rând, ele pot fi numite rude îndepărtate cu un trecut comun, iar pe de altă parte, se pare că ei nu-i plăcea.

caracteristici distinctive paste și Macaroon. Macaroon - un cookie-uri de nucă de cocos, care este destul de posibil pentru a găti în grabă pentru oaspeții brusc a apărut din albușul de ou, nucă de cocos și zahăr. În cookie Macaroon, de asemenea, ușor crocante la exterior și sunt moi în interior, dar pregătirea lor nu necesită o precizie ridicată excepțională și precizie, la fel ca în cazul pastelor făinoase. Module cookie finit Macaroon nu se face într-o astfel de gamă foarte mare, și toată abordarea creativă a înfrumusețarea ei este numai în faptul că Macaroon tradițională înmuiată în ciocolată lichidă și răcită.

Ce paste și Macaroon. Total - aceasta este ingrediente, cum ar fi albușuri de ou și zahăr. Unele retete pot varia, dar nucleul ambelor delicatese - este de fapt bezea (sau bezea). Pentru bezea Macaroon introdus în nucă de cocos, apoi cookie-uri coapte, în unele rețete - de asemenea, înmuiate în ciocolată topită.

Pasta același - un cookie-bezea cu formulare calibrat și raportul precis de zahăr adăugat și făină de migdale, care este apoi conectat la crema de perechi, cu paleta crema de arome este foarte diversă, iar numărul de variante de cremă este din belșug.