Schema tehnologică de preparare ___________________ - studopediya
Schemele tehnologice - un document tehnologic grafic care, singur sau împreună cu alte instrumente de proces definește un proces sau o parte componentă a procesului în fabricarea produselor alimentare, culinare sau produse de patiserie.
Schema tehnologică reprezentată în cursul de lucru se face pe coli de formatul A-3, posibil ca o fișă.
Schema tehnologică cuprinde constituenți proces de gătit sau de cofetărie de gătit, care sunt elemente ale circuitului.
Elemente includ produse schemă tehnologică a hranei pentru animale și produse semifinite utilizate în procesul de producere a unor astfel de produse, precum și procesul de operare individuală și legăturile de comunicare între ele.
La elaborarea schemei tehnologice ar trebui să îndeplinească următoarele cerințe:
1. Toate produsele și produsele semifinite utilizate în procesul de producție a vaselor sau gătit un produs de cofetărie trebuie să fie plasate în partea superioară a circuitului.
2. Produsul principal (semifinit) sunt aranjate din centrul produselor rămase (semifinit) ca compusul principal.
3. Pentru fiecare produs (produs intermediar) trebuie menționate caracteristici principale: starea, starea termică, gradul de pretratarea etc.
4. Operațiunile individuale ale procedeului indicat în verbe diagramă flux formă nedefinită, în imperativ.
5. Parametrii de timp, temperatură și altele specificate obligatorii. Funcționare
6. Liniile de legătură de comunicație ar trebui să fie elementele fluxului tehnologic cel mai mic număr de întreruperi, distanța dintre liniile de conectare paralele ar trebui să fie de cel puțin 3 mm. Intersecția liniilor nu este permis.
7. Fiecare proces operare este prezentat în Schema digitală atribuit o cifră de referință, care este plasat în apropierea operației.
8. Schema de proces ar trebui să conțină cerințe pentru preparate de înregistrare și de hrănire (temperatura de curgere, vesela si instrumente care sunt folosite pentru furnizarea de mese).
9. Este obligatoriu să se specifice numele de feluri de mâncare, de produse culinare sau de cofetărie, care se face pentru schema tehnologică.
Exemplu de schema tehnologică a produsului este prezentată în anexa H.
2.6 Tabelul acțiunilor operaționale
Operațiile procesului, cu numerele de referință atribuite sunt introduse într-un tabel de etape operaționale ale fluxului tehnologic atașat.
acțiune Tabelul operativ cuprinde următoarele elemente: o cifră de referință; Numele operațiunii; numărul de operațiuni; Note (conține o listă a echipamentelor folosite în procesul de fabricație a produselor alimentare, culinare sau de cofetărie, precum și pentru a specifica managementul sau locul de producție, care se face în pregătirea acestuia). Exemplu de activitățile de exploatare de masă pentru pregătirea fluxului tehnologic este prezentată în anexa P.