Sărarea fungi metode, trepte, caracteristici, detalii și secrete preforme ciuperci pe timpul iernii

În special pași și nuanțe de ciuperci de decapare

Sărare ciuperci este remarcabil faptul că ciupercile conservate, astfel, pot fi apoi prăjite, fierte, folosite pentru a face supe și chiar marinata. Astfel, sărarea - cel mai bun mod de a conserva ciuperci, eficiente și în conformitate cu toate normele de siguranță. Și aceste reguli, din păcate, foarte mult, deoarece cu ciuperci, după cum știm, să fie glumi.

Sarea poate aproape toate tipurile de ciuperci: fluture alb, ax volnushki Gladyshev, Lactarius Rufus, ciuperci, florinte, subdulcis Lactarius, chanterelles, podrugzdki, ciuperci, blewits, vellereus lactifluus, Lactarius flexuosus, Russula, grăsuț, și multe altele. Toate „Procedura“ sărare pentru comoditate pot fi împărțite în mai multe etape:

• Etapa 1 - Prepararea de ciuperci pentru sărare. Ciuperci nevoie pentru a sorta în funcție de specii, cum Diferite specii de ciuperci, de obicei, și sărate separat, dar puteți adăuga sare cu ciuperci, având aproximativ același gust (volnushki, ciuperci, ciuperci și podrgruzdki, Russula).

• Pasul 2 - ciuperci curate. După ciupercile enumerate ar trebui să le curețe ușor de murdărie, spălarea cu apă rece. Urmatoarele ciuperci la macerat în apă rece timp de cel puțin peste noapte (ciuperci valoroase - alb, ciuperci, Dubovik, plop și hribi), sau într-o perioadă de la 5 ore la zile (ciuperci, Russula și volnushki) sau timp de 3-5 zile (care necesară în cazul arborelui, ciupercile negre, Lactarius Ruf, lactifluus vellereus). Apa ar trebui să fie schimbat la fiecare 2-3 ore pentru a menține ciuperci cufundate nevoie de un loc răcoros.

În cazul în care ciupercile sunt foarte puternic contaminate, acestea ar trebui să fie pe 3-4ch înmuiate în soluție salină 2-3%, apoi să se înmoaie timpul rămas în apă simplă.

• Pasul 3 - Cutting. Cojit și ciupercile îmbibată ar trebui să fie tăiate. ciuperci Sărate cu picioare și fără ele - la cerere, toate placa de ciuperci înainte de sărare picioare ar trebui să fie tăiate. ciuperci mari tăiate în bucăți, astfel încât bucățile de o lungime maximă a fost 4-6sm.

• Etapa 4 - Sărare. una dintre cele trei metode pot fi folosite pentru sărare fungi - ambasador uscat, ambasadorul fierbinte (cu fierbere preliminar) sau ambasador la rece (cu înmuiere preliminară).

Ambasadorul uscat este potrivit doar pentru unele specii de ciuperci și care nu conțin syroezhek sucurile amare, ciupercile recoltate ambassador rece, podgruzdki, volnushki ax, vellereus lactifluus, Russula, fluture alb și ambasador sare fierbinte toate celelalte ciuperci. Ciuperci, svinushki, arbore, morels și liniile trebuie să murarea hot-numai pentru că alte metode de tratare cu sare poate provoca decese grave intoxicații.

Rețete pentru ciuperci de decapare pentru iarna

În continuare, vom discuta despre trei moduri de decapare ciuperci cu mai multe detalii. Cu aceste rețete de bază, puteți corecta orice ciuperci marinate.

Reteta uscată sărare ciuperci și syroezhek

Nevoie de: 1 kg de sare de ciuperci 40g.

Ca ciuperci marinate Russula sau sărare uscată. Russules înainte de sărare atât mai bine pentru a curăța, nici cele ale oricăror alte ciuperci nu se spala - mai bine să se spele doar le curat și ștergeți cu o cârpă umedă. Dacă toate aceleași ciuperci au fost spălate, ei trebuie să fie uscate înainte de sărare. Instruit ciuperci nespecialiști în sticlă sau borcane din ceramică sau tobe în jos capace, straturi de ciuperci nu mai mult decât o grosime 5-6cm cu sare uscată alternativ. Pune într-un castron de cerc de ciuperci, a pus o sarcini mai ușoare pe ea. După 3-4 zile de ciuperci dau suc și să se stabilească, va fi pus pe partea de sus a ciupercilor proaspete și sare.

Gata pentru consum aceste ciuperci vor fi în termen de 7-10 zile de la ouat ultima ciuperci (tab ciuperci nouă continuă până când recipientul nu este complet umplut). ierburi aromatice și condimente, în acest caz, nu este necesar - și ciupercile Russula au propriul lor gust picant rasinoasa plăcută.

Rețetă rece ciuperci sărare

Nevoie: ciuperci 40-50g pe 1 kg de sare, sare separat la fundul rezervorului, frunze de cireș, Cassis și mărar hrean tulpini, condimente - piper, mazăre, frunze de dafin, usturoi.

Ca ciuperci marinate metoda la rece. Se înmoaie ciuperci, Russula, volnushki sau alte ciuperci sărare rece adecvate 5-6ch în apă rece, ciupercile nu macerat și clătire numai. In partea de jos a sticlei sau a recipientului emailat pentru sărare se toarnă stratul de sare pune frunze picante, fenicul, apoi pune jos capace de ciuperci, fiecare strat ciuperci 5-6cm gros pentru a turna sare și condimente după gust (usturoi, frunze de dafin, piper, mazăre). Pe partea de sus a ultimului strat de ciuperci pentru a pune sare, pus din nou frunze, mărar, se acoperă cu o cârpă curată, un cerc de lemn și loc nu povară grea. După 1-2 zile de ciuperci va aloca suc și să se stabilească, saramura trebuie să le acopere în întregime, în cazul în care nu este de ajuns - pentru a consolida mărfuri. Când materialul de matriță pentru a înlocui bunurile spălate.

Aceste ciuperci sunt gata în 30-40 de zile (termenul obișnuit pentru a realiza ciuperci de pregătire sărare rece - 1,5-2 luni), acestea ar trebui să fie depozitate într-un loc răcoros. Acestea sunt obținute crocant, firma, bine întreținute.

Reteta pentru ciupercile de decapare cu sărați fierbinte

Veți avea nevoie de: 1 kg de ciuperci la 40-50 grame de sare, condimente - marar, tarhon, hrean, ceapă, usturoi.

Cum să murarea ciuperci ambasador fierbinte. Prima cale: ciupercile spălate, îmbibată, pregătiți. ciuperci suplimentare sunt plasate în apă sărată clocotită și fierte până la făcut (se va stabili la fundul vasului, pentru lapte, ciuperci și Valuev volnushek nevoie syroezhek 20-30 min). ciuperci fierte se clătește cu apă rece, se scurge. Stropind cu sare și condimente, a pus ciupercile fierte într-un castron. De sus pentru a pune sarcina în depozit la rece 6-8 zile - după această dată ciupercile sunt gata.

Metoda 2 (pentru boletuses ciuperci albe, plop, Dubovik Mokhovikov, unt, miere): șterge ciupercile preparate în apă sărată clocotită (per 1 kg de ciuperci necesare pentru a lua 1 cană de apă și săruri 45-60g) și apoi expandat într-un sterilizat bănci, se toarnă ulei vegetal fiert pe partea de sus, cravată hârtia și stocarea acestuia în frig. Aceste ciuperci - semi-finisat: ele pot fi decaparea, utilizate pentru supe și feluri de mâncare principale (friptură, tocană).

Ciuperci murate - subtilitățile sarare

• Acesta a considerat că are un gust mai bun atunci când sărare fungi lamelar obținut (volnushki, ciuperci, ciuperci, Russula etc).

• Atunci când metoda de sărare ciuperci raport ideal uscat de sare și ciuperci 6% (raportat la 1 kg de ciuperci săruri 40g). Cand decaparea proces mai bun de sare fierbinte sau rece valoare - 3,5-4,5% în greutate de ciuperci.

• Daca SoLite ciuperci sărarea rece în vreme caldă, este necesar preliminar albirii le înainte de sărare: ciupercile înmuiate într-o strecurătoare plasat în apă clocotită timp de 3-5 minute, apoi imediat clătite cu apă rece, apoi se răcește și solyatsya. Atunci când se utilizează pre-opărire nu exista ciuperci acrire de risc, și ei vor fi gata in 7-10 zile.

• Când sărarea la cald, dacă ciupercile sunt fierte în mai multe etape, nu gatiti-le în aceeași apă - pentru că nu lăsați amărăciune și întuneca, apa este mai bine să se schimbe de mai multe ori.

• Pentru decaparea ciupercile sunt din sticlă adecvate sau recipient emailat cu gât larg, astfel încât să puteți pune un cerc și mărfuri. Ideal - butoaie sau cuve de arbori de foioase sau molid. După sărare astfel de containere din lemn au nevoie de 10-15 zile înmuierii în apă rece (schimbat la fiecare 3 zile), după care - aburit cu cenușă de sodă (10 litri de apă 50g sodă) sau ienupăr.

• ciuperci Store saline trebuie să fie la o temperatură de la 0 la 4 grade Celsius.

Nu uita: înainte de a mânca ciuperci murate este mai bine să se spele sau macerat în apă rece și se prăjesc ciupercile sunt mai bune decât după înmuiere. Succes, ciuperci eboșe!

Ei au pregătit. Uită-te la ceea ce sa întâmplat

„Dar este posibil să se murarea ciupercile împreună, având aproximativ același gust (volnushki, ciuperci, ciuperci și podrgruzdki, Russula).“ Nici un alt cuvânt decât „fund“, nu pot alege. ciuperci sarati una - și numai unul! - mod. Uscat. Iar motto-ul - „! O picătură de apă“ Chiar nu este recomandat să colecteze imediat după ploaie. Și dacă da - se șterge uscat chiar și în pădure. Acest lucru - în plus față de ștergere curat în casă. Și pur și simplu nu au încercat ciuperci murate în mod corespunzător - ciuperci regală! Regele murat ciuperci! mai mult alb și lapte de ciuperci! - poate mâzgălite despre aceleași ciuperci gust si ciuperci de lapte și alte lucruri. Ugh!

Vă mulțumim pentru rețete minunate, cum ar fi totul nou