Rețete, calmar uscare la domiciliu
Spune-mi, te rog, este posibil să se găti acasă uscat calmar? Se pare că există există o metodă care utilizează un cuptor cu microunde (există un gratar si convectie), dar nu am găsit rețeta
uscate squid nu este acasă. După ce toate limitate la pește, râu sau mare - sărate și vyalila;)
Am găsit tehnologia calmari uscare industriale. Poate că poate fi aplicat la domiciliu.
Ingrediente: calmar congelat și sare.
Calmar decongelată în apă rece sau în aer (temperatura apei nu mai mare de 20 ° C) și se spală cu jet de apă rece.
(Când dezghetarea calmar în apă, asigurați-vă că a dezghețat deja calamar rămas mult timp în apă, astfel încât să nu să-și piardă proprietățile sale nutritive).
Squid să taie în fileuri și tentaculele:
Tehnologia calmar de tăiere:
(Dacă sunt dezghețate cumpărate în supermarket aveți calmarul despicate, du-te imediat la pasul sărare)
Apuca capul la bază și rupe ușor legătura dintre manta
și partea capului și un cap separat lumina nesimțit cu măruntaie.
Această operație este realizată cu grijă, astfel încât să nu pentru a zdrobi punga cu sepia,
în caz contrar manta vopsit în negru. Am tăiat carcasa de manta calmari și
îndepărtează placa chitinous. De șeful departamentului de interior, tăiat
cap de-a lungul canalului pentru găurile cornoase, scoateți ochii și ciocul.
(Un cuțit ascuțit pentru a face tăiat rochia de pe abdomen sau spate, pornind de la marginea acestuia și se termină la baza înotătoarei. Atunci când tăierea cuțitul nu ar trebui să fie mult să aprofundeze, să nu taie sacul cu sepia. Pereții îndoiți manta, scoateți placa de chitină și interior cu capul. Abdominal curățați cavitatea cu partea bont a cuțitului.
Cap cu tentaculele tăiate între două tentaculele și se îndepărtează ochii și ciocul.)
Astfel file preparate sau sepie tentacule cu atenție
Se clătește cu apă pentru a îndepărta orice murdărie.
Pentru îndepărtarea fileurile pielii sau tentaculele calmar este scufundat în apă fierbinte (temperatura de 50-60 ° C) și se agită puternic timp de 2-5 min (gr./gr fileuri sau tentacule și apă 1: 3).
Apoi calmari răcit rapid cu apă la o temperatură nu mai mare de 20 ° C Curățenia suplimentară a pielii să dețină solduri manual, în timp ce clătire cu apă.
Sărare calmar:
Ambasadorul efectuat în densitatea salină filtrată de 1,07-1,13 g / cm3 (aceasta este de aproximativ 120-250 grame de sare la 1 litru de apă)
și o temperatură nu mai mare de 20 ° C
Raportul fileurilor și saramură 1: 2 (în greutate).
Durata: Ambasadorul
2-5 minute pentru file mari,
0,5-1 min - pentru file mici și tentacule.
Fileul sau tentaculele calmari este scoasă din saramură pentru a se scurge de lichid și a pus în
un singur strat pe plasa. Asigurați-vă că elementele nu se ating între ele.
Uscarea squid:
calmari uscare produc la temperaturi de
25 până la 60 ° C și viteza aerului de 6-7 m / s.
(De exemplu, puteți utiliza cuptorul cu microunde sau cuptor cu convecție, trebuie doar pentru a alege modul).
Fillet sau tentacule uscate tăiate Calmar (sau rupere) de-a lungul bobului în chiar fâșii.
tentaculele calmar mici pot fi lăsate intacte.