Restconsalt - cum să-i învețe dreptul de a vinde chelner
De multe ori, eforturile de a crește vânzările merg nicăieri, dar chiar și mai rău, atunci când acestea dau un efect negativ. Dacă la început se pot confrunta cu bilet de mediu și o creștere a veniturilor a crescut, ca atunci ar putea veni cel mai puternic declin, reducerea numărului de vizitatori și cifra de afaceri în ansamblu.
Care sunt principalele greseli recunosc restauratori în urmărirea creșterii vânzărilor?
În primul rând, trebuie să învețe chelnerii să efectueze instrucțiuni clare cu privire la modul în care și ce să vândă. Trebuie să selectați feluri de mâncare compatibile meniu, din care porțiuni poate fi mărită, pentru a scrie numele lor și să dea chelneri. Trebuie avut grijă ca chelnerul nu a prezentat inițiativă, în mod clar și să îndeplinească instrucțiunile.
Aici este un exemplu de modul în care un chelner poate rupe regulile și să facă eforturi pentru a crește verifica media le: la cerere oaspeții pentru a aduce apă minerală chelnerul a spus că barul are doar apă de brand scump. Există introducerea unui invitat indus în eroare cu privire la disponibilitatea băuturilor, precum și cu alte cuvinte, inseala. O astfel de modalitate de a crește vânzările este incorectă. Cu toate acestea, prinderea angajatului pe o astfel de minciună nu este în valoare de mult să-l pedepsească, este mai bine pentru a discuta despre situația în prezența întregii echipe - va fi mai eficientă decât o mustrare.
Un alt truc - oferă mai multe produse și feluri de mâncare implicit mai scumpe. De exemplu, un oaspete care a comandat o supă, chelnerul aduce crema, nu spune că nu este inclus în mese. Sau atunci când comanda suc de portocale, chelnerul aduce suc de fructe, care este mai scump ambalate. O astfel de jenă poate duce la un conflict în care oaspetele va fi drepturi naturale.
Când repetați comanda, chelnerul trebuie să enumere poziția și voce inteligibilă suficient de tare pentru a auzi toata lista invitatilor feluri de mâncare care sunt ordonate. De asemenea, în cazul în care porțiunea a crescut a fost de a oferi clienților orice fel de mâncare, chelnerul la reluarea și este obligat să spună. Este important ca oaspeții înțeles că el a ordonat, și a avut posibilitatea de a renunța la orice poziție înainte de preparare a acestora. În cazul în care un vizitator cere pentru a șterge de la comanda vasului, chelnerul nu ar trebui să-l întreb „de ce?“, Sau să încerce să-l convingă. Prea insistent oferă puțini oameni ca el, probabil, într-un oaspete restaurant nu se va întoarce.
Nivelul de politețe și curtoazie chelnerilor trebuie să monitorizeze și să controleze. Acest lucru poate ajuta la comunicarea cu angajații - participanți ai concursului pentru cea mai bună verificare medie poate raporta încălcările care au fost comise de către cineva dintre colegii săi. Este necesar să se introducă anchete periodice ale clienților, și după ce a studiat cu atenție toate plângerile. O alta, cu toate că nu cel mai obiectiv, indicatorul satisfacția clienților - dimensiunea vârfului chelnerul.
Folosind toate metodele de mai sus, nu este necesar să echivaleze toate sub o singură linie, ar trebui să fie în măsură să facă o distincție clară între vânzarea incorectă intenționată a lipsei de experiență greșeli. Pedepsirea unui angajat care a făcut din greșeală o greșeală, puteți elimina aspirațiile sale viitoare și dorește să vândă ceva. În general, pentru a realiza procesul de vânzări eficiente este consumatoare de timp și necesită o abordare adecvată și nuanțată.