Reguli de schema tehnologică de compilare
Schemele tehnologice - un document tehnologic grafic care, singur sau împreună cu alte instrumente de proces definește un proces sau o parte componentă a procesului în fabricarea produselor alimentare, culinare sau produse de patiserie.
Schema tehnologică cuprinde constituenți proces de gătit sau de cofetărie de gătit, care sunt elemente ale circuitului.
Elemente includ produse schemă tehnologică a hranei pentru animale și produse semifinite utilizate în procesul de producere a unor astfel de produse, precum și procesul de operare individuală și legăturile de comunicare între ele.
La elaborarea schemei tehnologice ar trebui să îndeplinească următoarele cerințe:
Toate produsele și produsele semifinite utilizate în procesul de producție a vaselor sau gătit un produs de cofetărie trebuie să fie plasate în partea superioară a circuitului.
Produsul principal (semifinit) sunt aranjate din centrul produselor rămase (semifinite) ca compus principal.
Pentru fiecare produs (produs intermediar) trebuie menționate caracteristici principale: starea, starea termică, gradul de pretratarea etc.
Operațiunile individuale ale procedeului indicat în verbe diagramă flux formă nedefinită, în imperativ.
timp specificat Neaparat, temperatura și alți parametri de funcționare.
Conectarea cuploare linii trebuie să aibă fluxului tehnologic de cel mai mic număr de pauze, distanța dintre liniile de conectare paralele ar trebui să fie de cel puțin 3 mm. Intersecția liniilor nu este permis.
Fiecare proces operare este prezentat în Schema digitală atribuit o cifră de referință, care este plasat în apropierea operației.
Operațiile procesului, cu numerele de referință atribuite sunt introduse într-un tabel de etape operaționale ale fluxului tehnologic atașat.
acțiune Tabelul operativ cuprinde următoarele elemente: o cifră de referință; Numele operațiunii; numărul de operațiuni; Note (conține o listă a echipamentelor folosite în procesul de fabricație a produselor alimentare, culinare sau de cofetărie, precum și pentru a specifica managementul sau locul de producție, care se face în pregătirea acestuia).
Schema tehnologică ar trebui să conțină cerințe pentru vase de înregistrare și de hrănire (temperatura de curgere, vesela si instrumente care sunt folosite pentru furnizarea de mese).
Este obligatoriu să se specifice numele de feluri de mâncare, de produse culinare sau de cofetărie, care se face pentru schema tehnologică.
Schema tehnologică Food tort „inel Shortbread“
Sare de gătit alimentar