Recoltarea Dolma frunze de struguri pentru iarna

Dolma - o bucătărie delicioasă orientală. Până în prezent, există dispute, cum am ajuns la acest fel de mâncare, dar este probabil că nimeni nu va fi capabil să rezolve această enigmă. Fiecare națiune își are propriile sale secrete în bucătăria ei, dar fiecare rețetă un lucru în comun: umplutura învelite în frunze de struguri. În vara pentru a merge în grădină și rupe frunzele din struguri nu este dificil, dar ce faci în timpul iernii? Abandonați Dolma de gătit? Oh, nu! Nimic complicat pentru a pregăti frunze de struguri în timpul iernii, dacă știi cum să o facă în mod corect.

Când a recolta struguri frunze pentru Dolma

În cazul în care recolta a tuturor normelor, atunci este necesar să se procedeze la colectarea primavara tarziu sau la inceputul verii. În fiecare regiune, pentru perioada lui. Vă puteți concentra pe înflorire - în cazul în care mâinile au fost muguri, este timpul pentru recoltare.

Ce trebuie să știți:

• recolta doar mai moale și frunze de licitație din soiurile de struguri albi;
• deschis recent colecta frunze tinere, ale caror vene nu au fost încă întărite;
• le rupe din vârful trage. În primul rând, partea de sus nu va funcționa - acestea sunt prea mici. Dar, din al cincilea la al șaptelea - cel mai mult ea!
• Nu se potrivește celor care și-au schimbat culoarea, acoperite cu pete sau umflaturi. Adecvat numai healthiest;
• În cazul în care podgoria tratat recent cu insecticid - martor pentru Dolma nu poate fi realizată.

În cazul în care tăierea ta vie nu este expus în timpul verii, și de a trage în mod constant apar - frunze blând și moi pot fi recoltate în orice moment al sezonului. Cel mai important lucru - să aibă timp pentru a colecta până când au întărit.

Cum de a recolta și stoca frunzele pentru Dolma

Am colectat butași de frunze sunt tăiate, clătite într-un bazin mare sau sub jet de apă și se usucă.

Există mai multe modalități de recoltare și depozitare de frunze de struguri:

• în congelator;
• în oală, se toarnă sare a acestuia;
• marinat;
• sărat.

Dacă aveți un congelator mare, cel mai bine este să înghețe frunzele. Pentru a face acest lucru, luați la fel de mult ca ai nevoie pe o farfurie și se introduc într-un film de copt. Film laminate rola strans, capetele sunt ondulate, astfel încât aerul să nu intre. A se păstra în congelator până la 8-9 luni. Dezghețat ar trebui să fie treptată. Mai bine le obține în prealabil și pus într-un loc rece. Deschideți numai atunci când dezghețul va avea loc până la sfârșitul anului.

Pentru depozitare în bancă, frunze uscate pure stivuite straturi mici între care stratul este turnat sare comestibilă majoră. Stratul superior trebuie sa fie de sare grosime stropite de 1-1,5 cm. Poate capac și a pus într-un frigider. Dacă nu există nici un loc, acesta trebuie să fie sterilizate în cuptor timp de 20 minute și rola. O astfel de bancă poate fi stocată în cameră, dar în cazul în care acesta nu este fierbinte.

Pentru depozitarea frunzelor de struguri pentru dolma în saramură sărată se toarnă mai întâi apă clocotită și se lasă să stea timp de câteva minute. Apa se scurge din nou și se toarnă apă clocotită proaspătă în același timp. Deci repetă de 3-4 ori. În acest moment, se prepară saramura sărat. Se adaugă apa de sare, astfel încât se părea că ea a fost un pic sărat. După ultima cald se toarnă frunze saramură și se acoperă rola.

Depozitarea preforme soluție sărată mai abruptă nu permite sterilizarea și nu să se rostogolească borcanul. taxa net lasă câteva bucăți, și încolăcit strâns pus într-un borcan mic. Soluție puternică este preparată la rata de 1 parte sare la 10 părți apă. Turnat în borcan în partea de sus și acoperit cu capac din plastic. Depozitați într-un loc răcoros. Nu trebuie să uităm că înainte de a pregăti frunzele unei preforme este necesară pentru a pune mai multe ore înmuiate în apă rece. Dacă uitați - Dolma va fi foarte sărat.

Când frunzele de decapare va arata nimic ca proaspete. Unii oameni cred că acest lucru dă un gust deosebit Dolma, astfel încât aceasta reteta are dreptul de a fi. Sosul se prepară în următoarele proporții:

• 1 litru de apă;
• Oțet 9% - 2 sau 3 linguri;
• sare - 2 linguri;
• zahăr - de asemenea, 2 linguri.

Pentru a gusta aceste proporții pot fi schimbate și se adaugă diferite condimente.