Recoltarea de struguri frunze în timpul iernii pentru Dolma
În regiunile de sud-est a popular fel de mâncare Dolma, care ne amintește de sarmalele obișnuite, dar pentru învelirea carnea tocată utilizate exclusiv frunze de struguri. Recoltarea frunzelor de struguri în timpul iernii pentru Dolma este mult mai ușor decât vă puteți imagina. Cu frunzele de pregătire potrivite păstra suculența și flexibilitate, precum și un gust deosebit, și pentru care este necesar pentru a încerca un fel de mâncare neobișnuită.
- conserve uscate,
- decapare,
- congelare,
- sărarea și ambasador uscat.
Fiecare metodă este bună deoarece garantează siguranța frunzelor pentru o lungă perioadă de timp. Materia primă nu-și pierde proprietățile sale și își păstrează valoarea nutritivă. Dar frunzele se vor dovedi gustoase și suculent doar în cazul, dacă luăm numai materii prime de înaltă calitate pentru piesa de prelucrat. Cel mai bine este să-și păstreze proprietățile de frunze de struguri albi. În cazul în care tratamentul termic, ele au o aroma puternica si aroma unica.
Metodele de bază pentru struguri preforme frunze Dolma
Indiferent de metoda de frunze de struguri de recoltare pentru iarna pentru Dolma, selectați frunze mari și de licitație și desfășurarea activităților de pregătire cu ei. Daca frunzele sunt recoltate în metoda uscată, după spălarea ei bine uscat pe un prosop de hârtie. Cel mai bun gust au înghețat frunze. Ei, practic, nu își pierd proprietățile lor utile, dar gustul nu este diferit de proaspăt.
Principalele metode ale semifabricatului sunt:
- congelare - trebuie să ia frunzele tinere de dimensiuni medii, a le elimina din praful cu o cârpă moale sau o primă spălare și apoi uscat. Astfel pregătit să se stabilească un morman de frunze pe 6-12 buc. suflece tubul și înveliți cu folie. Păstrați frunzele în congelator poate fi foarte mult timp, iar piesa de prelucrat nu ocupă mult spațiu și este bine ambalate. Pentru a pregăti frunze Dolma sunt lăsate la temperatura camerei până la complet dezghetat, apoi se toarnă peste apă clocotită. Aceste frunze de viță de vie obținut neobișnuit de luxuriantă ca smuls din ramura;
- decapare - frunzele spălate, și ori sub formă de rulouri precum și pentru congelare, numai role obținute sunt trimise într-un borcan de sticlă sterilizate și turnat marinata. Pentru a prepara marinata în 1000 ml de apă ia 2 linguri. l. otet, 1 lingura. l. zahăr și sare. Frunzele se toarnă sosul peste, iar băncile sunt închise. Lăsați până se răcește, și apoi depozitate în frigider. Această metodă este considerată a fi consumatoare de timp, dar frunzele să fie întotdeauna strânse și nu necesită procesare suplimentară înainte de prepararea hranei;
- sărare - există mai multe rețete frunze cu sare. Cel mai frecvent utilizat semifabricatului cu saramură abruptă. Frunzele au fost spălate și tuburi laminate strâns plasate într-un borcan, se toarnă sare soluție 10%. Băncile închideți capacul de plastic. Depozitați într-un loc răcoros. Înainte de a dolma gătit frunze înmuiate în apă pentru a îndepărta excesul de sare. Pregatite astfel frunzele sunt inferioare în gust înghețat și murate. Dar există o altă cale de sărare. Frunzele sunt plasate, la fel ca în metoda anterioară și se toarnă în apă clocotită pentru 2-3 încălzirea sunset. Ultimele frunze de timp se toarnă 3% -rassolom și aproape;
- sărare cu mirodenii - cutii prelevate jumătate de litru, sunt umplute cu vița lor răsucite frunze este umplut cu un amestec de muștar uscat, sare, piper, tarhon. Toate se toarnă apă clocotită, iar banca este închisă. 500 ml borcan luând 1 linguriță de sare. cutii bobinate răciți la temperatura camerei;
- sărarea în butoaie - această metodă a venit din Est. Există frunze de struguri recoltate în butoaie de lemn. Frunzele spălate sunt strâns îndoite într-un recipient și se toarnă o soluție salină rece, pânză capacul superior și pune bunurile;
- conserve uscat - este un alt mod de sărare frunze numai fără saramură. frunze uscate curate și plasate într-un borcan, stropită fiecare sare fina foaie 7-10 (mare poate deteriora frunzele). Canistre astfel preparate se sterilizează timp de 10-15 minute și apoi astupate. conservarea uscată păstrează gustul și calitățile nutriționale ale frunzelor de struguri, cu toate că procesul de achiziție este considerat a fi destul de laborioase;
- conservare uscată în sticle de plastic - un mod de a alimenta rapid preforma. Pentru a face acest lucru, să ia frunze moarte, laminate tub. Lor ușor prosalivayut, pliat bine într-o sticlă de plastic, închideți capacul și le-a pus într-un loc întunecos. O astfel de metodă nu este adecvată pentru depozitarea pentru prea mult timp, dar pentru câteva luni, este posibil să se asigure cu frunze de struguri proaspăt și suculent pentru Dolma gătit.
Frunzele sunt preparate prin oricare dintre tehnicile de mai sus sunt perfecte pentru Dolma acasă. De o importanță deosebită este cum să-și încheie umplutura în plicuri. Spre deosebire de varză, dolma obținute formă plată, în general, dreptunghiulară sau pătrată. Pe foaia durează aproximativ o linguriță de carne tocată, carnea ar trebui să fie înfășurat strâns pe toate părțile, în caz contrar s-ar prăbuși plicul. Odată cu pregătirea corespunzătoare a frunzelor sunt dense, dar devin moi și carne tocată devine suculent și parfumat. Dolma este plasat în tigaie foarte bine, și numai apoi se toarnă supa, apoi să fie capabil de a obține un fel de mancare foarte gustos si aromat, dar încă dorită de densitate. Plicurile nu ar trebui să înoate în bulion, acestea ar trebui să protomai la foc mic până la gătit.