produse alimentare din China

bucătăria chinezească, mai mult de trei mii de ani, după cum reiese din descoperirile arheologilor care au descoperit placi de bronz, panouri, vase de bucătărie și cuțite aparținând 770-221 ani. BC Cincisprezece prima carte de bucate din China a fost scris mii de ani în urmă; deoarece cele mai vechi timpuri în China, au existat multe „restaurante“ si ceainarii. Gătitul a fost considerat arta Chinei la gătit întotdeauna tratată foarte serios.

În cerințele tradiționale pentru bucătari au elemente care mâncarea nu era numai delicioase, dar, de asemenea, util, și chiar de vindecare. Prin urmare, este comun în plante de gătit din China, care de multe ori au proprietăți medicinale. În China antică, bucătăria o mulțime de atenție la conceptele de yin și yang. Toate produsele și feluri de mâncare sunt împărțite în cele care furnizează energie, precum și cele care calma. De exemplu, carne - este pur yang-produs; Apa poarta energia yin. Pentru a menține sănătatea și longevitatea, astfel încât aveți nevoie pentru a construi dieta yin și yang sunt în armonie.

Chinezii le place să mese împreună. Vacanță, întâlnire de afaceri, cina de familie sau o întâlnire cu prietenii - o ocazie de a savura preparate delicioase. Tema alimentară se reflectă în numărul mare de expresii sau cuvinte fixe. De exemplu, „mananca oțet“ înseamnă să simți invidie sau gelozie, dar „mananca alte tofu“ înseamnă prost, „mânca ochi înghețată„înseamnă - să se uite la reprezentantul de sex opus.

Chineză mânca încet, încet, bucurându-se de gustul. mancatul rapidă arată lipsă de respect pentru proprietar și la majoritatea alimentelor. Ca un semn de respect și grijă deosebită luate pentru a include într-un castron cu betisoarele de divertisment lor de oaspeți. În China, nu există nici un concept de „mușcă“ - este că produsele alimentare trimise la oameni din afara, asa ca fiecare masa - este un eveniment. Pe masă ar trebui să fie un echilibru în feluri de mâncare, dar cu o predominanță de medii lichide și moi, care sunt considerate cele mai utile și mai ușor de digerat. La cina de vacanță mare este servit 40 feluri de mâncare. Inainte de masa de prânz, de obicei, bea ceai verde, și apoi hrănite delicatese: pește, carne, ficat sau legume. Apoi, fiecare oaspete primește un castron de orez în centrul de masă stabilit feluri de mâncare și de sosuri comune. Pentru produsele alimentare care servește vin fiert sau mat. După masă se servește supă și ceai verde din nou. O astfel de ordine a alimentelor este foarte bun pentru digestie, oaspeții se ridice de la masa cu ușurință, ei sunt fericiți și mulțumiți.

Un element foarte important al mesei chinezesc - aspectul, ordinea de feluri de mâncare și combinațiile lor de culori. Serviciile de masă este de obicei în culori albastru și alb, culori strălucitoare și contrastante combinații nedorite. Mâncărurile sunt decorate cu verdeață, legume, fructe, sau o parte din piesele lor magistral decupate sub formă de flori crizantema, spice de grâu, sau animale bizare.

bucătăria chinezească - este în primul rând arta de a găti. Varietatea de produse alimentare și gustul lor speciale se realizează prin prelucrarea diferitelor moduri de produse și amestecarea lor. Există câteva principii de bază pe care bucătari chinezi să adere la secole. În primul rând - componentele produselor alimentare ar trebui să fie reduse în dimensiune. Ele sunt rupte, rupte sau tăiate. Tradiția de strivire toate ingredientele prime, face posibilă nu numai pentru a menține cantitatea maximă de nutrienți, dar, de asemenea, a economisi combustibil prin reducerea timpului de preparare. China a fost mult timp dens populate, copacul a fost evaluată înalt, iar țăranii au trebuit să economisi combustibil. Este din cauza necesității de a salva lemne de foc a apărut wok convexe, în care produsele alimentare, tăiate în bucăți mici, se incalzeste foarte repede. Plasarea în wok câteva coșuri de bambus, poate fi aburit câteva feluri de mâncare la un moment dat.

Apropo, obiceiul de ingrediente tocate fin pentru economia de combustibil explică de ce China nu a mâncat cu furci și bețișoarele. Dar produsele fin tăiat și folosit betisoarele la curtea imperială, atunci când nu era nevoie pentru a salva. În acest caz, această metodă de mâncăruri de servire se datorează faptului că nu este bun de a forța împăratului și invitații săi să facă un efort, tăiere carne și legume. Piesele au fost dimensiunea doar o mușcătură.

În mod corespunzător tăiat și alimente prajite - acesta este un alt principiu de gătit din China. Produsul se taie în cuburi mici, egale și prăjit doar câteva minute în unt peste flacără de mare. Pre adânc prăjit în acest ulei de ghimbir și piper dulce, condimente fel de mâncare care conferă culoare specială. De multe ori pește, carne și alte alimente prăjite în aluat, care le ține suculent. Uneori, deși rar, pește fierte întregi, păstrând forma și îndepărtarea osului. Pește fierte întregi cu capul și coada, simbolizează integritatea lumii sau încheierea cazului.

Cele mai multe feluri de mâncare chinezești foarte multicomponente. Fiecare fel de mâncare este utilizat un număr mare de părți, fiecare dintre acestea au fost preparate separat și numai în finală amestecat toate împreună. Un număr foarte mare de arome și gusturi aparent incompatibile, de diferite produse amestec organic în bucătăria chineză împreună. De exemplu, combinații, cum ar fi „carne de porc cu aromă de pește“, „carne de vită cu aromă de fructe“ muraturi acru-dulce. Scopul artei de gătit în înțelegerea chinezi - pentru a ascunde adevărata aroma a produsului original, astfel încât oaspetele nu a ghicit, componentele unui vas. Decorare și aspectul vasului terminat servește aceluiași scop.

Aproape fiecare bucătăria chinezească folosește condimente: piper rosu, negru, alb, ghimbir, usturoi, anason stelat, scortisoara, frunze de dafin, nucșoară, usturoi sălbatic, plante aromatice - busuioc, patrunjel, telina, coriandru, menta, fenicul și tot felul ceapa. Foarte popular în China, sos de soia, care condimentată de orez și ulei de susan, oțet de orez și de vin Maotai. Un alt „condiment“ pe care să-l utilizați bucătari chinezi - glutamat monosodic - un aditiv este adesea găsit în produsele alimentare ambalate. Este absolut inofensiv și acționează în primul rând asupra limbii papilele gustative. Extinderea, ei percep mai mult aroma. Este important de remarcat faptul că gustul rău de glutamat de sodiu, de asemenea, crește. Folosind această substanță malodor, de exemplu, pește.

Din cele mai vechi timpuri, Chinei cultivat orez, grâu și soia. Rice - hrana zilnică de bază în China. Cu orez pentru a mânca tot, sau mai degrabă totul este mâncat cu orez. Acest orz este foarte bogat în amidon, adică carbohidrați, proteine, vitamine, minerale și fibre, ceea ce face foarte util. Orezul conține vitamine din grupa B, vitamina E și PP, și minerale, cum ar fi cupru, fosfor, magneziu, fier, potasiu, mangan, seleniu și zinc. 100 g din cereale brute conține 4,1 g proteină. Un amestec de orez și alte cereale, miere și apă a mâncat vechii Olimpienilor înainte de concurs. Rice este ușor de digerat și pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp.

Rice ca o cultură a apărut la aproximativ 10 mii. Cu ani în urmă, datorită faptului că topirea ghețarilor a părăsit terenul mlăștinos în ceea ce este acum India, Thailanda și China. Pe solurile prăfoase cresc cel mai bine este Fig. Excavațiile din satul culturii Hemudu, provincia Zhejiang din estul Chinei, sugerează că orezul în China a început să cultive acum șapte mii de ani. Prima înregistrare scrisă datează din orez 771 î.Hr. (Cartea schimbărilor). Până în prezent, orez - mâncarea de trei sferturi din toți locuitorii planetei. În Asia, orez - un simbol al fertilității și prosperității. În China, există aproximativ o mie de soiuri de orez. Aceasta este, în principal, așa-numitul „orez scurt“, în timp ce în restul țărilor din Asia și India - dlinozorny sau „orez lung“. Bucătăria modernă este folosit orez ca garnitura, fabricate din făină de orez fidea mifen, prăjituri dulci și unele deserturi, precum și oțet, vodca si vin de orez galben.

Carne de porc din China prefera. Această alegere se explică nu gust de carne, ci mai degrabă din motive utilitariste și morale. Porcii sunt ușor să crească și să aducă ceea ce a fost lăsat în după-amiaza; porcii nu sunt folosite pentru muncă, astfel încât acestea să nu mă deranjează să folosească pentru carne. Aproape fiecare familie din China în ultimul secol păstrat porci. Chiar și caracterul pentru „casa“ face parte din „porc“ și „acoperiș“. În regiunile vestice ale Chinei, în cazul în care influența puternică a Islamului, prefera carnea de vită. Carnea de pasăre este popular în toate părțile din China.

Contrar credintei populare, doar o mică parte a poporului chinez sunt vegetarieni. Cei care aderă la doctrina budista de a reduce suferința tuturor lucrurilor vii, imita gustul și textura de carne folosind proteine ​​din soia și gluten derivate din grâu. Există chiar și fructe de mare tehnologie de simulare cu substanțe vegetale. vegetarieni din China, spre deosebire de stereotipuri, nu mânca o mulțime de tofu și de a obține nutrienți din ciuperci, porumb, fasole și diverse legume.

Un rol important în bucătăria chineză joacă un ceai. Ceaiul este bun pentru digestie, deoarece contribuie la digestia alimentelor grase; potolește setea, și completează perfect vitamina dieta. Ceaiul conține până la 500 de vitamine și minerale diferite. Cu toate acestea, vorbind de ceai în China, în primul rând, vorbim despre tot felul de ceai verde și soiuri sale. ceai negru chinezesc este, de asemenea, beat, dar a numit-roșu. Roșu sau, privind clasificarea europeană, ceaiurile negre din China bea substanțe rar ca utile aceste ceaiuri mai puțin. Practic, ceai rosu chinezesc este pregătit pentru export. Faptul că chinezii au considerat ceai negru - Puer - are o infuzie foarte întunecată și se pregătește pentru o tehnologie complexă.

În partea centrală a Chinei - Sichuan, Anhui Hunnani și - cultivate în principal ceai verde. Soiurile de ceai verde sunt numeroase și cele mai multe dintre ele apar datorită metodelor speciale de uscare și lasă un tratament. Pe partea de nord a Chinei ceai aproape nu cresc, dar în aceste locuri sunt foarte mândru de ceai presat, mai ales la granița cu Mongolia, în regiunile de stepă, dominate de carne și alimente grase. În aceste locuri, ceaiul preparat cu lapte, sare și grăsimi. Există o versiune că această metodă a venit de la necesitatea de a „spăla vasele“. De fapt, după gătit în grăsimea din carne de oală foarte greu desprinsă, iar apa destul de un pic. Deoarece acasă este necesar pentru a forma preferințele de ceai din întreaga regiune.

Popularitatea imensă de preparate din bucătăria chineză a dat naștere unui număr mare de restaurante mici și mari din China din întreaga lume. Este firesc ca această popularitate și șarlatani cumpărături. Caracteristici de pregătire necorespunzătoare de mâncăruri tradiționale chinezești într-un restaurant „chinezesc“ presupus - feluri de mâncare prea gras sau prea proaspete. Pentru restul, mâncarea chinezească este foarte gustoase și sănătoase. Cu toate acestea, pentru stomac european unele feluri de mâncare poate fi prea ascuțit, astfel încât înainte de călătoria în China, necesită o anumită perioadă de adaptare. Restaurantul chinezesc nu este de prisos pentru a clarifica structura de feluri de mâncare necunoscute. Ea nu imediat, și există mai multe feluri de mâncare necunoscute, chiar dacă vă place gustul lor. Conștientă de tradițiile chineze, mânca încet, bucurându-se de abilitatea de a găti și combinații unice de aromă.