Pelmen din Hong Kong reteta pas cu pas Somavia Dim bucătar-șef de la Michelin, publicații, în jurul valorii de lumina

Michelin Chef Pol Lau (Paul Lau) - bucătarul unuia dintre cele mai luxoase hoteluri din Hong Kong, Ritz-Carlton. Bucătăria chineză a dedicat 36 de ani de viata. Înainte de a conduce cea mai mare în sensul literal al cuvântului (locul de muncă Paul Lau este la etajul al 103-lea zgârie-nori International Commerce Center) bucătăria din lume, Pol Lau a lucrat în Beijing, Shanghai, Dubai, Marea Britanie. „Filozofia bucătăria mea este foarte simplu. Prezentarea de feluri de mâncare poate fi inovatoare, dar trebuie să respecte întotdeauna tradiția și tehnologia autentică de preparare a unui fel de mâncare. "

Este greu de spus cu siguranta de ce Hong Kong a devenit una dintre capitalele culinare ale lumii. dar este evident că locuitorii acestui oraș fantastic sunt capabili de a valorifica și de a beneficia de aproape toate - de proximitatea China continentală, Hong Kong, care a prezentat cele mai bune exemple din bucătăria cantoneză, de ani de colonizare britanica timp de decenii pentru a insufla cultură și culinare tradițiile din Europa de Vest. Bucătăria japoneză a venit în al doilea război mondial, și bucătăria altor țări din Asia de Sud-Est și Europa, a jucat aici cu noi culori, datorită epoca globalizării. Statutul ca fiind unul dintre cele mai mari centre financiare și comerciale ale lumii au contribuit la experimentarea culinară și creșterea rapidă a toate dimensiunile de catering de la tarabele stradale la restaurante Michelin.

O altă caracteristică interesantă este securitatea Hong Kong-ului. Având o plimbare aici, pe timp de noapte pe o distanță de centrul unei zone rezidențiale, de fapt, nu ai nici un risc - nivelul criminalității stradale în Hong Kong, unul dintre cele mai mici de pe planetă. Același lucru se poate spune despre produsele alimentare. Chiar si cumpararea produselor alimentare de pe piața de stradă sau într-un stand, sunteți puțin probabil să-l otrăvească. Calitatea și prospețimea produselor locale este aproape întotdeauna la un nivel foarte ridicat. Nu e chiar că atitudinea reverențioasă a locuitorilor din această metropolă din Asia de igiena sunt invidiata de orice capitală europeană.

Hong Kong conduce în numărul de unități de catering în unitatea de suprafață. Nivelul de concurență între restaurante, restaurante, cafenele nu dau proprietarilor lor nici o șansă să se relaxeze. Din cauza calendarului strict al populației locale mai puțin și mai puțin să mănânce acasă, preferând să numeroase produse alimentare și de catering la pachet.

Între timp, bucătărie în stil acasă în Hong Kong există, și se bazează pentru majoritatea oamenilor din Hong Kong este bucătăria cantoneză.

Canton (sud), bucătărie

Varietate de mâncăruri chinezești. Ea a apărut în sud-estul Chinei. Acesta bucătăria cantoneză este cel mai popular in afara de China, iar stăpânii săi sunt apreciate în întreaga lume. Baza bucătăria cantoneză - ingrediente proaspete, un minim de condimente, sare și zahăr. Cea mai importantă valoare a bucătăriei de Sud este conservarea tuturor subtilitățile aroma naturala a unui fel de mâncare.

Dim Sum - una dintre principalele feluri de mâncare din bucătăria cantoneză, ideale pentru a se potrivi în ritmul frenetic al vieții metropolitane. Forma dim sum este mai amintește de o variație pe tema găluște, atunci există o mică parte din umplutura, ascunsă în aluat.
Cu toate acestea, această similitudine conceptuală cu cantoneză românească găluști dim sum la sfârșit. În contrast cu dim găluște suma sama nu au fost niciodată cursul principal, este destul de snacks-uri - gustare, cu o ceașcă de ceai în activitatea de după-amiază.

În interiorul suma dim în sine poate fi orice. creveți, pește, carne de porc, pui, fructe. Aluat Dim in sine este facut din amidon de orez, iar comandantul de bucătăria de înaltă chineză concurează unele cu altele, în capacitatea de a găti cel mai bun aluat.

De exemplu, la clasa de master a avut loc pentru jurnalistul român Paul Lau (Paul Lau), șeful și adjunctul său cel mai apropiat, „rostogoli“ aluat pentru fiecare dim sine o singură mișcare ... cuțit.

Conform cea mai raspandita in Hong Kong, tradiția de sud a Sama dim sum aburit. Dar, în nordul Chinei, acestea sunt adesea prajite in grasime profund. Se crede că diferența în obiceiurile alimentare din cauza climei. În sud, niciodată oamenii au trebuit să se încălzească cu alimente, ei au avut mai puțină energie decât din nord, astfel încât sud dim sum Sama, aburit, umplute cu cremă de ușor este de a satisface toate cerințele de alimente dietetice.

Dim Sama cu creveți pe rețeta originală a bucătarul hotelului Ritz-Carlton. Hong Kong. Paul Lau