Ne place cafeaua nu are gust de
Relaxați-vă un pic de o dietă „pe apă“. Este cunoscut faptul că cea mai mare parte a dietei de lucrător de birou de cafea. Dar de ce ne place această băutură?
Aproape tot ceea ce noi percepem ca gustul este perceput de fapt, de un simț al mirosului. Arome care sunt recunoscute de receptori în gură - dulce, acru, amar, sărat și umami (gustul de glutamat monosodic).
Fără miros caracteristic de cafea, vom percepe doar amar sau acru (asa ca el se datorează acizi organici). Conduita un experiment cu următoarea ceașcă de cafea: țineți nas în timpul primei SIP. Ei bine, a schimbat sentimentul?
Ceea ce ne gândim ca „gust de cafea bogat,“ este aproape complet format în detrimentul componentelor volatile și uleiurile care se manifestă în procesul de prăjire boabe de cafea. Nu e de mirare expresia „Ce o cafea delicioasă“ poate fi auzit mai des decât o descriere a gustului său.
Mirosul de cafea?
frumusețe cafea Main - aroma - 800 format din diferite componente care formează un compus chimic în procesul de prăjire boabe de cafea. Cele mai multe reacții apar în interiorul zidurilor groase ale semințelor celulelor arbore de cafea, care „lucrează“ ca o cameră de presiune mica.
Dacă gatiti verde de cafea (neprăjite), băutura va fi „pe bază de plante“ aroma. Veți obține o băutură de la, acizi organici și cofeină, dar va lipsi aroma - fasole prea puține uleiuri esențiale și componente ale mirosului din cauza lipsei de etape de preparare.
Nu toate cele 800 de componente ale mirosul cafelei, suntem capabili să recunoaștem. Principalele componente ale totale 20. Paradoxul este că luăm doar cele ale componentelor, concentrația de care este foarte scăzută pentru mirosul băuturii.
Iată câteva componente pe care le „auzi“ la „miros de cafea“:
- Acetonă - 16.99% din compoziția de „aroma“. In forma pura miroase lacul de unghii (de fapt, acetona, și este componentul major)
- 2-metil-furan a fost de 11,54% și miros de ciocolată
- Izopren (1,03%), emană un miros de benzină
Noi știm arome alimentare și otravă
Structuri care sunt formate în timpul prăjirii, similare cu cele care apar în timpul gătirii. Miros lot proaspat depinde doar de reacția chimică cu zahărul proteină (reacția Meylarda), care are loc în timpul coacerii testului.
Nu toți dintre noi miroase atât de mulțumit, ca mirosul de brioșe proaspete. simtul mirosului a dezvoltat timp de mii de ani pentru a reacționa în mod corespunzător la substanțe chimice periculoase.
Substanțele care sunt formate în carne putrezit, determinăm prin miros, chiar și la cea mai mică concentrație în aer. Același lucru se poate spune de compuși care conțin sulf - suficient doar câteva părți per miliard de molecule „obișnuite“ pe care le recunosc mirosul unei substanțe periculoase pentru noi. Adevărat, „pericolul“ în aer, noi nu simt - creierul identifică pur și simplu mirosul ca „neplăcut“.
Chiar dacă există ceva ce crezi „delicios“ nu este în mod necesar produsul este de fapt. percepția umană este foarte ciudat, pentru „gustoase“, putem lua ceva cu un miros plăcut sau doar de obicei. Oricare ar fi părut să-ți un produs, încercați să se gândească la beneficiile sale pentru organism.