Modalități de creștere a vânzărilor în catering
Din materialul, veți învăța cum să crească vânzările în catering, fără a recurge la o creștere a costului alimentelor.
Informațiile prezentate în acest articol va permite restaurator novice supraviețui într-o extrem de competitivă și va contribui, de asemenea, extinde randamentul investițiilor ca urmare a apariției unor venituri suplimentare.
Situația actuală de pe piață de catering
catering de piață astăzi trece printr-o perioadă de saturație, și continuă la o segmentare îngustă a consumatorului. În urmă cu douăzeci de ani, restaurante, baruri, cafenele au fost create cu o gamă largă concepute pentru publicul multidisciplinare, dar astăzi chiar și cu ochiul neinstruit poate observa modelul de distribuție al segmentelor dure, detaliile de propuneri care vizează un anumit consumator.
Pe lângă numele de locuri în 98% din cazuri, puteți vedea procesul-verbal al direcției și desemnarea nișei, de exemplu:
- „Lucien“ - restaurant din bucătăria rusă, franceză și evreiască din Moscova,
- "Comme il faut" - oraș cafenea pentru a comunica ".
În plus față de diviziunea tradițională a bucătăriei, sunt introduse noi formate: o nouă generație de restaurant. anti-cafenea. Casual rapidă și altele.
Tehnici pentru a crește vânzările
Creșterea vânzărilor în alimentația realizată adesea prin creșterea controlului mediu, dezvoltarea gama competentă și eficientă a navigației, care va duce oaspeții la restaurant. Bazat pe principiul Pareto, putem spune cu încredere că în afaceri restaurant, 20% din efortul este garantat pentru a da o eficiență de 80%.
Determinarea loc în formarea cererii de consum aparține serviciului competent. Lucrul cu personalul restaurantului - este cheia succesului său. Creșterea vânzărilor în unități de alimentație publică în 90% din cazuri - din cauza camerei personalului. Complexul îmbunătăți eficiența primul link este în următoarele evenimente:
- Crearea de calitate a standardelor și a metodelor de evaluare și monitorizare a serviciilor;
- Dezvoltarea de scheme de carduri și algoritmul de comunicare a vizitatorului;
- Instruirea personalului, care efectuează instruirea periodică, familiarizarea cu raza de acțiune și meniul degustare;
- Motivare a angajatilor Hall.
Este de remarcat faptul că motivația individuală a ospatarilor și managerii un procent din vânzări a dorit eficienta, deoarece cea mai mare parte a personalului cu intenții bune, nu se poate vinde. De o mare importanță în lucrul cu personalul are o politică comună corporativă a companiei. Cu cât nivelul de patriotism intern și loialitatea angajaților la locul de muncă, cu atât mai mare productivitate.
de verificare creștere poate fi realizată nu doar cunoștințe de bază a gamei și oferă mai multe alimente și băuturi. Există o serie de caracteristici proiectate în formă de moale și plăcut pentru a împinge vizitator la reordona. Rezultate foarte bune se obțin printr-o tehnică prezentă. cu scopul de cumpărare în continuare. De exemplu, un compliment de bucătar, servit la sfârșitul mesei ca un desert mic, forțând oaspeții să ia o ceașcă de cafea.
Meniul propriu - aceasta este o oportunitate suplimentară de a crește cantitatea de cumpărare. Inclus în oferta sosuri, condimente suplimentare, opțiuni gustare pentru feluri de mâncare principale - toate acestea vor permite un personal instruit și instruit să se bazeze pe soluțiile reale gata făcute, și de a crește în mod eficient veniturile de până la 20%. Excelent în contextul creșterii vânzărilor de funcționare legenda, care este însoțită de o recomandare pentru a încerca câteva sosuri. Dezvoltarea unui astfel de legendă se întâmplă pe baza conceptului de restaurant.
Unele companii practică de aprovizionare pe Aperitiv casei la momentul așteptărilor ordine. Acest serviciu poate aduce mai multe fonduri, în cazul în care să ia în considerare caracteristicile gustative ale unui aperitiv, astfel încât gustare oferit să-l ar arăta completează armonios, dar a fost deja inclusă în proiectul de lege.