lume știri

Atunci când icre negre au devenit inaccesibile pentru aproape toată lumea, și roșu - pentru mulți, suntem din ce în ce a început să acorde o atenție pentru a depune icre de pește mai puțin pur sânge - capelinul, cod, salau, biban, de cambulă, stiuca. Producătorii au realizat dorința noastră de ouă și să vină cu aproape un produs necunoscut anterior pentru noi - capelin, ROE delicatețe. Ea a apărut în ultimii ani și a devenit recunoscut. Ca o regulă, este vândut în borcane de sticlă pe inferioare 60-80 de ruble. căciulă. Ce este tot acest ouă și cum să-l cumpere?

Toate aceste ouă nu sunt negre, și nu roșu, experții numit pește obișnuit, pentru că-l de pește obișnuit. Ce este? Știm că caviar ne da o familie de sturioni și roșu - somon. Dar acest lucru nu înseamnă că ouăle de pește obișnuite sunt dintr-o familie de pește obișnuit. Nu există nici o astfel de familie. Este, de fapt, toate celelalte specii de pești „clasa a doua“. Pescarii de captură nu a crezut principale și colaterale. Și acest pește mic este de obicei blocat într-o rețea de celule mici, a făcut mai frecvent. Prin urmare, numele lor ciudat - cu ochiuri fine.

Desigur, acești pești Roe randament roșu și negru, nu numai în preț, dar și în gust. Dar acolo este posibil și chiar necesar - este, de asemenea, foarte util. Orice Caviarul este bogat în proteine, grăsimi și alte substanțe biologic active - deoarece are tot ceea ce ai nevoie pentru a dezvolta corpul.

Toate caviar de pește obișnuit pot fi împărțite în patru tipuri.

Doar caviar. În esența sa, acest lucru este o adevărată ouă obișnuite, cu un minim de aditivi. Și în acest este ca cel mai mult pe tipurile clasice de caviar - roșu și negru.

Conserve caviar. Acest lucru este fals caviar, deoarece ei căldură-sterilizate.

Masquerade caviar. Este similar cu aceste două tipuri de caviar doar în culori. Aceasta este de fapt un pictat „un vițel.“

Înainte de a porni la aceste trei tipuri de caviar pește obișnuit, uita-te la toate vițel. După cum se face, cum se obține. Mai mult decât atât, aceste procese sunt aceleași pentru oricare dintre caviar, inclusiv produse și culorile negru și roșu aristocratice.

Stantare sau curat

Caviarul este produs din yastiks. Acest penis de pește de sex feminin, cum ar fi cele două catena, dens ambalate cu caviar. ouă proprii dacă „immured“ într-un film subțire transparent, și un pic „fuzionat“ cu țesut conjunctiv. Pentru a face un miceliu bun, este necesar să se separe grâul de neghină, adică eliberarea ovulului din granulația filmului și țesutul conjunctiv. Ei fac acest lucru prin utilizarea unui așa-numita stantare, care este o frecare - yastiks frecat printr-o sită (motiv sa numit accident). Ca rezultat, ouăle trec prin celule și alte țesuturi rămân yastiks. În ciuda condițiilor aspre, acest proces este destul de blând - aveți nevoie pentru a menține integritatea cereale. Fără rupere shell crashing prin trecere numai ouă proaspete și deja mature. De aici concluzia: acest caviar este considerat cel mai bun, deoarece este realizat din înaltă calitate și yastiks mature, și este numit defalcare.

Dacă yastiks încă imatur, și cereale în moale lor, le face imposibil de a sparge-ouă - ouă ziduri de spargere, stoarcere prin hohote. Prin urmare, li se permite să sărare sau întregi sau tăiate în bucăți, dar nu să se separe grâul de ouă de „pleavă“. Acest caviar este numit yastik. Dar, pe ambalajul acestor informații nu este de obicei scrisă. Cel mai adesea, nu este eliberat în pahar, și cutii de fier, astfel încât produsul nu poate fi luate în considerare. La urma urmei, în cazul în care există o bună sămânță de caviar Breakout pentru semințele, yastik rău de multe ori mai mult ca un pate. Cu toate acestea, există excepții: un bun ouă-break out sunt, de asemenea, vândute în cutii de conserve.

Un astfel de vițel poate fi recunoscut prin compoziția sa, este destul de simplu: oua, ulei vegetal, sare și conservant E 211 (benzoat de sodiu). Uneori, dar nu întotdeauna, în compoziție poate fi un E aditiv 400 (glicerol). Acesta previne adeziunea ouălor, și adăugați-l la doza slaba.

Amintiți-vă, cel mai bun caviar de pește obișnuit - Breakout. De fapt, este un bob copt pură, eliberată de yastiks și sare procesată. Denumirea oficială completă a produsului - caviar sărat Breakout. Acest termen se găsește pe ambalajul ouălor, și în GOST 1573-73 „Caviar breakout sărat. Specificații. " Acest vechi GOST 1973 și încă mai funcționează.

Conservanții în conserve, dar nu și în conserve

benzoat de sodiu (uneori indica mai multe alimente ca benzoat de sodiu sau benzoat de sodiu), - o singură substanță chimică în produs, dar nu fără ea. Apropo, este în icre roșii și negre, de asemenea. De ce este nevoie? ouă Probojnaja, de fapt, un produs proaspăt, deoarece nu are loc un tratament termic serios. Nu se conservă, în care microorganismele sunt distruse prin încălzire - un proces cunoscut sub numele de sterilizare. Dar pentru sterilitate lor trebuie să plătească alimente și aroma de caviar, pentru că după tratamentul termic, proteinele din compoziția vițeilor variază, coajă de cereale pot fi deteriorate și ouăle în sine, „lasa sucul.“ Lăsați ouăle de bună calitate pentru sterilizare lipsită de sens. Deci, este de obicei supus unui tratament termic nu este cel mai bun caviar, mai ales în cazul în care acesta a fost doar procese de alterare. folosesc adesea ouă deja tocat, care a distrus integritatea cojii, de fapt, că este ceva mai aproape de pateu sau pasta. producătorii Cinstit, ca parte a unui astfel de produs și scrie: „Ouăle tocat.“

Dacă găsiți pe ambalajul ouălor cuvântul „conserve“, care este, de fapt, un produs proaspăt (roșu și caviar negru este astfel), dar în cazul în care se spune „conserve“ (de obicei, în scris „conserve de pește sterilizat“), atunci acesta este produsul prelucrat . Să recunoaștem, nu este caviar și conserve de caviar.

Conserve caviar este de obicei produs în cutii, și include fără conservanți. Unii producători indică chiar și cu mândrie pe ambalaj: „Fără conservanți“. Dar, în ceea ce privește această lipsă de caviar. Ei nu au nevoie pentru că, după sterilizare, în vițel nu are microorganisme, dezvoltarea pe care le opresc. În cazul în care conservanți sunt, atunci este probabil conserve. Dar, ca o parte din cutii de conserve au adesea alți aditivi absente în conserve, de regulă, este amidon. De obicei, a adăugat biți, iar cota sa de caviar din produsul acesta nu se modifică în mod substanțial. Esența utilizării acestui aditiv într-un alt. Vă amintiți că, după încălzirea ouălor pot da suc? Deci, amidonul care este necesar pentru legarea apei și prin aceasta se obține o densitate de produs și omogenitate.

ouă de culoare pește obișnuit - de culoare gri deschis până la maro cu nuanțe roz și maronii. Nu este cu siguranță nobil „de culoare“, cum ar fi rosu sau negru. Dar tehnologia modernă îi permite să corecteze. Și apoi, în loc de lumină normală apare halibut caviar „sărat de halibut ROE gri.“ De ce ai nevoie de ea, pentru că nu are gust de caviar? Poate că cineva din icrele de sturion important - culoarea, nu gust. Prețul său este în mod clar nu ajunge la înălțimi tipice de caviar sturion, iar pe ambalaj scrie astăzi onest. Acolo puteți citi că este „caviar halibut“ (care nu știe că acest lucru nu este sturion). Compoziția este de asemenea foarte elocvent: Oua de halibut, sare, ulei vegetal, conservant E 211, E 151 colorantului în acest negru și roșu coloranți vițel nu sunt utilizate și sunt ouăle de sturioni culoare atașat diazo colorant sintetic „Brilliant black BN». Mult mai bine, mai sănătos și mai onest în loc de doar un caviar bal mascat caviar - Breakout.

În cazul în care compoziția viței are un colorant, așa că este doar „pictat“ caviar de pește obișnuit, dar nu nobil caviar de sturion și somon.

sos CAVIAR sau sos cu caviar?

Această întrebare nu este inactiv. Al patrulea tip de pește obișnuit caviar - acest lucru este, de fapt, nu caviar, dar acest lucru răspândirea sandwich, în care sosul este adesea mai mare decât vițel. Uită-te la compoziția sa. Iată câteva exemple tipice pe care le-am găsit în borcane.

delicatețe Caviar clasic: capelin roe, sărat, ulei vegetal, zahăr, stabilizatori E 1422, 412, 410, aromă naturală "extract uscat smântână", sare, gălbenuș de ou uscat, regulatori de aciditate E 330, 296, 270, 260, agenți de conservare E 202, 211, apa.

In ciuda faptului ca acest caviar de la diferiți producători, compoziția sa este foarte asemănătoare și este realizat dintr-o singură formulă: capelin roe sos + + sare și zahăr după gust arome + + conservant. Un alt potențator de aromă adesea utilizat cu glutamat de sodiu. Sos în sine conține în mod tipic greutate componente, o mare parte din care - aditivi sintetici. Ceea ce nu este foarte bun.

Și cel mai important, gustul acestui caviar nu este reală, nu caviar. Sosul ucide chiar de multe ori și convertește. De ce se face acest lucru? Pe de o parte, icre de pește obișnuit este adesea cazul cu off-gust și o mai bună deghizare. Pe de altă parte - nu este încă roșu sau negru caviar, gustul ei nu este la fel de strălucitoare, și nu tot în plăcere. Nu aruncați din valoarea surplusului de produs, și în astfel de ouă pot mânca tot sosul. Dar pur și simplu nu va lasati pacaliti: aceasta tot nu caviar, ci un anumit tip de răspândire - care se întinde pe pâine.

În cazul în care pachetul este scris cuvântul „caviar“, aceasta nu înseamnă că produsul este astfel. De fapt, pentru caviar de pește obișnuit sunt doar două tipuri de produse pe care le revizuite, - „Masquerade caviar“ „doar caviar“ și O „caviar conserve“ și „sos de caviar“ - este altceva, este de produse cu caviar.

KMN Preparată Alexander Telegin