khinkali Național ghid de mândrie și khachapuri

Classics, și mândria bucătăriei georgiene - khinkali și khachapuri - ar trebui să fie văzută nu doar ca feluri de mâncare din sud. Este suficient să se constate atitudinea reverențioasă modul în care aceste feluri de mâncare în georgienilor ei înșiși cât de ușor de a face o greșeală atunci când gătiți sau proces în sine mănâncă. Acesta este cazul atunci când cel puțin resursele disponibile în mâinile capabile de o dată se transformă într-o masă luxuriantă, variat și chiar interactiv.

Khinkali (cum ar fi khachapuri) necesită o sută la sută după rețeta exactă și selectarea atentă a ingredientelor, altfel riscul de a pur și simplu nu înțeleg acest fel de mâncare și „onoarea“ de comparație lui invidioasă cu găluște mari. Astăzi furfur este un ghid khinkali și khachapuri scurt - examinează aceste feluri de mâncare pe specii, oferă sfaturi cu privire la modul în care să nu se uite ignorant în prima întâlnire cu khinkali și face apel pentru ajutor profesioniștilor „Chito-Ra“ de la celebrul restaurant din Moscova.

Dzhordzh Bush, fostul președinte al bucătăriei georgiene „Foarte gustos! Vă recomandăm toată lumea, cel puțin ușor să se alăture acestei culturi. Nu vom uita niciodată această bucătărie, care este faimos pentru Georgia, în ziua de azi. "

După cum se știe, khachapuri este un tort cu brânză păstoasă specială - una care nu poate fi frecat pe o răzătoare și se poate rupe doar arme. Interesant, nu cu mult timp în urmă, Georgia a patentat acest fel de mâncare - guvernul acestei țări încearcă să creeze astfel de condiții încât khachapuri produse din greșit, în opinia lor, ingredientele ar putea să nu poarte numele khachapuri. Această atitudine respectuoasă cu privire la autenticitatea bucătăria oamenilor din această țară.

Site-ul Village Voice despre khachapuri: „Aceasta este pâinea, înzestrat cu o forță. Această putere poate face pe oameni uita despre ceea ce astăzi o lună, uita de frigul de afara. Această putere te face să vezi lumea prietenos. Este micul dejun, prânz și o mână de antidepresive într-o singură. "

Khachapuri este împărțit într-un număr mare de specii, cu toate acestea, întotdeauna, selecția este format din doar trei: în Imereti, în Kolkh și Adjaria. Primele două au forma unui cerc și o suluguni brânză Imeretia la cuptor sau în interior (în cazul în care Megrel hachapuri - chiar și în afara).

O altă poveste - l khachapuri în Adjaria. Acesta este caracterizat printr-o formă de barcă și un ou proaspăt cu ulei de la mijlocul - aparent fără suficientă hrană sănătoasă ar putea fi. În jurul valorii de cum să mănânce în mod corespunzător, astfel khachapuri, există un aviz, dar în afară de opțiunile plictisitoare au arme și furculiță, există o mai interactiv: se amestecă umplutura cu o furculiță, apoi se rupe de pe marginile dure „bărci“ și role de umezire, trimite în gură. În cele din urmă, de la mijloc, khachapuri este una care este mâncată cu o furculiță și cuțit.

Khinkali: Bazele

Unii ar spune că khinkali - aceasta este doar o gălușcă ciudat mare din Georgia, și va fi greșit. Încă khinkali favorabil cu supa suculenta interior, pe care le au în comun cu cele mai multe straturi glet uzbece. Acesta din urmă, cu toate acestea, lipsită de orice interactivitate, care este prezent în consumul de khinkali: mai multe variante de gătit, dezbaterea cu privire la modul de a mânca, cozi de numărare și determinarea celei mai slabe consumatorului, capacitatea de a mânca cu mâinile, sunete obscene Undeterred - toate acestea fac ca vasul masculin mai khinkali.

Josip Chef „Chito-Ra“: „Există mai multe legende diferite despre khinkali aspectul, dar printre ele există unul deosebit de popular. Totul sa întâmplat în dealuri în timpul războiului cu perșii, atunci când nu mai este posibil a fost ceva pentru a găti, prăji. Cu războiul a venit un tânăr, rănit în gât.

Chew, desigur, a fost foarte dificil, și există ca. Și nu a existat nici o hrană, numai de oaie carne, ceapa, usturoi si faina. Deci, sora tocat carne tocată și preparate cu bulion. În munți, o mulțime de oi, iar bucătarul ar putea doar într-un fel destul de primitiv. Și nu este necesar să se prăjește nimic khinkali, lasa doar masa tigaie. "

Una dintre disputele legate de khinkali - dacă ar trebui să fie cu sau fără plante medicinale. Khinkali preparat inițial, fără verdeață, care pur și simplu nu existau în munți. Opțiunea cu verdeață au venit cu slickers oraș, pentru care formula „aluat-carne-și-piper“ părea prea auster.

Diagrama de khinkali:

1. Coada.
2. piper negru.
3. Carnea și ceapă.
4. Bulion.
5. Aluat.

Deoarece există khinkali

Trebuie doar să se pregătească pentru ceea ce va aduce vasul foarte fierbinte. Deosebit de foame la acest punct decide să ridice o furculiță și khinkali fi greșit - în partea leului din pauze de cazuri khinkali, eliberând sucul prețios. Deci, merită să fie pacient doar câteva minute.

Asigurați-vă că pentru a cere chelnerita cu generozitate se presara vasul cu piper - khinkali trebuie să ardă nu numai propria temperatură.

Khinkali poate lua numai așteptare cozii, urmată de nevoia de a face un pic de mușcătură prin care să bea mai mult bulion.

Acest khinkali a urmat Asasin aruncă toată punga în gură, lăsând doar o singură coadă. O altă precauție a permis khinkali o mușcătură, sorbind încet, tot același bulion.

De fapt, mulți acasă gătește Georgia încă nu utilizează gata mașină de tocat carne tocată sau perimat două cuțite de carne de feliere. „Umplutura a fost întotdeauna esențială pentru khinkali - a spus Josip, șef al celebrului restaurant georgian“ Chito-Ra ". - În cazul în care umplutura mai mult de două zile, nu mai este khinkali“.

Semne de khinkali bune:

1. Culoarea luminii.
2. O formă stabilă.
3. Carnea ar trebui să fie sub forma unei bile.
4. Un aluat neted (khinkali la alunecare).
5. Aluatul nu trebuie să fie rupte.
6. mai multe pliuri, cu atât mai bine (cel puțin cincisprezece).

erori majore

Mananca cu o furculiță și cuțit

Mănâncă împreună cu o coadă

pâine gustare

khinkali Sunt deja răcite

Josip, bucătarul "Chito-Ra." „În Georgia, este forma rea, dacă cineva ar fi furculiță și cuțit khinkali, nu atât de acceptat. Când Dzhordzh Bush a venit la Georgia, chiar el a mânca cu mâinile. În România, mulți fac greșit - și este mâncat cu sos și pâine, și cu smântână și o furculiță și cuțit. O necesitate khinkali este pur și simplu pentru că este un fel de mancare primitiv, rustic. "