Guma xanthan - l
Formula structurală a xanthan
guma xantan (xantan) - un compus chimic natural (C 35 H 49 O 29) n. aditiv alimentar E415, aparține grupului de stabilizatori. Punct de vedere chimic, gumă xantan este o polizaharidă. obținută prin fermentare folosind bacteria Xanthomonas campestris. În ciclul de viață al bacteriilor este de a le proteja de viruși și de uscare, acesta poate fi, prin urmare, utilizat în produsele cosmetice pentru hidratarea pielii. producția de xantan se bazează pe o fermentație aerobă într-o soluție apoasă de carbohidrați. sursă de azot, etc., după care mediul este pasteurizat și precipitat cu alcool sau purificat prin microfiltrare. Proprietățile xantan reglementăm, schimbarea condițiilor de viață ale bacteriilor. Lanțul principal al polimerului este identic cu molecula de celuloză. Predstavlyuyat o ramificare molecule de resturi de glucoză. manoză. acid glucuronic și pirovinogradnokislye (piruvat) și acetil grupuri. grupe Număr piruvat determină vâscozitatea soluțiilor apoase de xantan. Pentru scopuri alimentare grupe acide neutralizate prin transferul de xantan în potasiu. sarea de sodiu sau de calciu.
guma xantan este utilizată în sistemele de alimentare ca agenți de îngroșare. agenți și stabilizatori gelifiere. Este foarte solubil în apă rece și caldă, lapte, precum și soluțiile de sare și zahăr. Moleculele xanthan adsorb apa pentru a forma o rețea tridimensională de helices duble xanthan, structura aproape de gel, dar cu vâscozitate mai mică diferită. În acest sens, guma xantan este utilizată, în general, ca un agent de îngroșare sau un stabilizator, și nici un agent de gelifiere.
Utilizarea gumei xantan vă permite să:
- crește vâscozitatea și elasticitatea umplutura;
- o structură mai stabilă și ductil produsului finit;
- reduce pierderea de umiditate în timpul prelucrării termice și depozitarea ulterioară a produselor finite.
O soluție de rezistentă la enzime xanthan. alcooli. Surfactanților. acizi (cu excepția sării) și alcaline. (-18 ° C înainte), la temperaturi ridicate (până la 120C) și scăzute. Într-un amestec cu alte gume, efect de îngroșare este mai mare decât pentru fiecare agent de îngroșare separat. La o soluție de xantan caracterizată prin valori ridicate de viscozitate în intervalul de pH între 2 și 12 și pseudoplasticity. Datorită acestor proprietăți formează o structură bună, pe termen lung stabilizează produsele și extinde durata lor de conservare. Utilizate pe scară largă în producția de sosuri. produse lactate, înghețată. deserturi. produse de panificație, băuturi și altele.
Vezi ce „Xantan“ în alte dicționare:
E415 - Formula structurală xantan Gumă xantan (gumă xantan) compus chimic natural (C35H49O29) n, aditiv alimentar E415, se referă la grupul de stabilizatori. Punct de vedere chimic, gumă xantan este o polizaharidă derivată ... ... Wikipedia
Polizaharide - (glicani), hidrați de carbon, moleculele polimerice la ryh construite din unități de monozaharide unite prin legături glicozidice. Gradul de polimerizare este de la 10 P. 20 la mai multe. mii de reziduuri. Fiecare reziduu monozaharidă ca parte P. ar putea ... ... encyclopedia chimică
Datorie - Substanța activă >> Ibuprofen * (Ibuprofen *) Numele latin Dolgit ATX: >> M02AA13 Ibuprofen Grupa farmacoterapeutică: antiinflamatoare nesteroidiene - derivați de acid propionic de clasificare nosologică (ICD 10) >> Tulburări G54.1 lombare ... ... Dicționar de droguri medicale
Dolgit Cream - Substanța activă >> Ibuprofen * (Ibuprofen *) latin crema nume Dolgit ATX: >> M02AA13 Ibuprofen Grupa farmacoterapeutică: antiinflamatoare nesteroidiene - derivați de acid propionic de clasificare nosologică (ICD 10) >> Tulburări G54.1 lombare ... ... Dicționar de droguri medicale
Kontraktubeks - Substanța activă >> Alantoina + heparină sodică + extract de bulb de ceapă (alantoina + Heparina de sodiu + Allii cepae squamae extract) Nume latin Contractubex ATX: >> D03AX Alte medicamente care promovează cicatrici normale ... ... Dictionar de medicamente medicale
Prospan - Nume latin Prospan ATC: >> R05CA10 medicamente Amestec expectorante terapeutice: Sekretolitiki stimulante și motorii ale funcției căilor aeriene și compoziția sub formă de picături 100 ml conține extract uscat de frunze de iederă 2 ... medicamente Dicționar
Guma - În acest termen, există alte utilizări, vezi guma de mestecat .. Gum, guma (din greacă. Κομμίδιον, κόμμι) carbohidrat cu greutate moleculară ridicată, care este componenta principală a exudatelor (floem sevă, exudat) Plantele alocate de mecanică ... ... Wikipedia
Gummi - (. Din kommídion grecesc, kómmi), guma de inalta carbohidrat cu greutate moleculară, care este componenta principală a exudatelor (sucuri, efuziuni) Plante alocate prin leziuni sau boli mecanice cortex. Tipuri de guma de mestecat sunt ... ... Wikipedia
- Weleda. Weleda sampon cu extract de mei 190 ml Caracteristici: • Cantitate: 190 ml. • Caracteristici: curate, potrivite pentru tipul de par normal • Ingrediente: Apă, disodiu cocoil glutamat, ... Citește mai mult Vand pentru 819 de ruble
- Matreata Sampon cu 190 ml de extract de grâu, Weleda. Matreata Sampon cu 190 ml de extract de grâu, Weleda Caracteristici: • Volum: 190 ml. • Caracteristici: curata, previne formarea de matreata, pentru toate tipurile de piele ivolos • Compozitie: ... Citeste mai mult Cumpărați 759 ruble
- gume Balsam cu salvie, argint, și ierburi, 30 ml. Weleda. Caracteristici: • Tipul de vehicul: gumă balsam • Scop: pentru tratamentul și prevenirea bolilor de mestecat • Volum: 30 ml • indice de abrazivitate: 45 • Produs: • un tub de plastic ... Citește mai mult Cumpărați 570 ruble