De prelucrare de carne de plante compozitie Carne Monitorul de mezeluri - din ce și cum să facă cârnați

Din ce carne fac cârnați, cât de mulți în produsul final de aditivi chimici, și este util ca parte a produselor din punct de vedere nutrițional?






Aceste întrebări au seturi de consum recent din ce în ce, pentru că achiziționarea unui cârnat, pe care doriți întotdeauna să știe cum să-l și ce fac.

Materia primă pentru produsele mezeluri sunt așa-numitele „ingrășării animale“ conținute în mișcarea limitată. Din moment ce animalul mănâncă numai, doarme, și aproape nu se mișcă, carnea este lumina de culoare si consistenta pufoasa.

Prelucrarea utilizează până la 98% din carcasele de animale - carne, grăsime, viscere, piele și oase. Recente măcinate pentru a produce carne și oase, care este utilizat pe scară largă pentru producerea de hrană pentru animale.

În scopul de a obține un produs suculent (și mai ieftin), în cârnați sau cârnați de umplutură adăugat emulsie de grăsime. Astfel, grăsimea poate fi fie animale (derivate din piei de animale sau oase) și de origine vegetală (de palmier).

Micronizate în mai puțin adâncă lumină umplutura de carne și friabil adăugarea de grăsime devine mai incolor și ca pastă. Pentru a conferi structura elastică produsului final și se adaugă carne roșie vopsele colorate și stabilizatori.

utilizate în mod tradițional ca amidon sau gelatină stabilizatori (jeleu de rechemare), și un gust care alterează proprietățile produsului. Cine urmează să fie înlocuit cu hidrocoloizi, de zece ori mai bine decât apa și cârnați carne de legare gelatină.

In cele mai multe cazuri, hidrocoloizi extrase din alge marine (agar), tescovină de fructe, sau sfeclă de zahăr (pectină), precum și celuloză (gumă). Pentru a reprezenta aspectul și acțiunea lor, amintiți-vă pasta de tapet, diluat în apă.

Pentru a reveni masa alba de culoare, coloranți necesare. Cel mai des utilizate în acest scop azotații sau sânge animal uscat. În plus, acționează nitrit de sodiu conservant, care împiedică dezvoltarea bacteriilor. Fără ea, cârnați nu a putut fi stocate.

Destul de des folosit ca un colorant sau cochineal carmin (E120) - substanță de culoare roșu închis obținut din insecte femele uscate care trăiesc pe cactusi. Interesant, pentru fabricarea colorantului necesar kilogram 150 mii. Insecte.

Deci, carne kleysteroobraznuyu incolor și masa de grăsime au fost adăugați agenți, din care masa a fost ferm gelificare, apoi se adaugă nitriți pentru dezinfecție și depozitare și vopsite cu coloranți chimici în culoarea roșie a cârnatului.

Următoarea etapă - a da aroma produsului, dar MSG de obicei și piper negru nu va ajuta aici. Ca substanță condimentele utilizate mărunțit în vid, la minus 192 de grade Celsius, sau în prezența dioxidului de carbon la presiuni ridicate.

Convențional, ca membrane pentru mezeluri utilizate viscere animale - rect (Guzenko) sau cecum (sinjugi). Utilizarea unor astfel de materii prime a redus termenul de valabilitate, deoarece bacteriile sunt capabile de a se multiplica pe suprafata.

În prezent, pentru a crește durata de depozitare și de a reduce costul de producție al carcasei sintetice produs utilizat produs din celuloză, PVC sau alte materiale. Unele dintre ele sunt comestibile, iar altele - nu, astfel încât să fie atent.

cârnați fierte conțin proteine ​​10-15%, 20-30% grăsime, iar valoarea lor energetică - 220-310 kcal pe 100g. Astfel de produse pot conține o mulțime de proteine ​​vegetale (soia). Au o viață mică raft din cauza cantității mari de apă (1).

Mezeluri afumate contin proteine ​​10-17%, 30-40% grăsime, o valoare energetică de 350-410 kcal pe 100g. termenul de valabilitate în frigider timp de 15 zile. cârnați cârnat: 13-28% proteine, 28-57% grăsimi, valoare energetică - 340-570 kcal per 100 g

***
Cele de mai sus tehnologie - o descriere a standardelor de stat clasice.