De ce să adăugați amidon în aluat

De ce în CET

De ce să adăugați amidon în aluat?

Motive pentru a adăuga amidon în aluat, există mai multe. Noi identifica și a face cu ei un pic mai mult.

În primul rând, dacă doriți să gătesc găluște, pateuri, clătite, găluște, sau Pierogi, amidonul trebuie să adăugați în mod obligatoriu. Deoarece aceasta va lansa cât mai subțire posibil, sau turnați (dacă prepararea clătite) aluat. Mai mult decât atât, în procesul de preparare nu va fi rupt.

Trebuie remarcat faptul că o idee deosebit de bună pentru a adăuga amidon în aluat pentru găluște. Pentru că în acest fel de mâncare este important ca aluatul a fost cel mai delicat și nu rupte, care pur și simplu nu se poate realiza fără utilizarea substanțelor de mai sus.

În al doilea rând, pentru a face aluatul biscuit uscător este, de asemenea, o idee bună să adăugați amidon. Acest proces este deosebit de important în timpul preparării plăcintă din mere sau alte fructe, care dau suc. În timpul frământare poate inlocui 20-30% din făină de a utiliza aceeași cantitate de amidon. Clatitele se pot turna un pic mai mult. Dar nu va grabiti, se adaugă încet amidonul, pentru că ai nevoie de un pic de practică pentru a învăța cum să gătească clătite, care este compus din amidon.

În ceea ce privește sosuri, în acest caz, amidonul crescut nu numai apă, ci și de ulei. În plus, unele dintre rețetele implică amidon de prăjire cu uleiul și diluarea ulterioară a oricărui lichid.

Bucătăria chineză are o mare tradiție, a cărei esență este carne, legume pane, chiftele, prăjituri cu brânză și pește în amidon, amestecat cu diverse mirodenii. Acest lucru oferă nu numai un gust bun, dar, de asemenea, permite o clare și de a păstra suculență produselor preparate. De aceea, această metodă este folosită pe scară largă în țara noastră.

Este recomandabil să se adauge amidon și produse de patiserie, precum și deserturi. Pentru că a absorbit tot excesul de umiditate și de a permite aerului să se coace, biscuiți vrac și lumină.

bucătari profesioniști folosesc un alt truc interesant. Esența ei constă în faptul că în cazul în care aluatul va fi adăugat la amidon, apoi frământare ar trebui să fie exclusiv pe produse lactate. Și datorită faptului că amidonul dă desert nu este aroma prea bogat, este necesar să nu uităm cu privire la utilizarea de condimente.

O caracteristică importantă a unui amidon de orez și porumb constă în faptul că acesta conține gluten, ceea ce permite utilizarea sa în procesul de preparare și medicinale alimente dietetice. Amidonul de porumb și se fierbe o varietate de jeleuri, supe, sosuri, jeleuri, budinci și siropuri.

Nu uitați că lot, în care compoziția are amidon de porumb, pentru a primi întotdeauna un delicios, crocant și fraged. Mai mult decât atât, va fi excelent la gust, crusta rumenita și au o culoare frumoasă și atractiv. Deci, din care amidonul poate fi preparat cu ușurință pur și simplu excelent brioșe, clătite, prăjituri, brioșe, clătite sau budinci și prăjituri nu va fi lipsit de gust Mealy iubit.

In cele mai multe cazuri, amidonul derivat din orez, este folosit ca un sos alb agent de îngroșare. De asemenea, este adesea folosit pentru mousse, breading, caserole, biscuiți sau prăjituri și produse de patiserie.

Datorită faptului că amidonul este utilizat în principal ca agent de îngroșare, acesta poate fi ușor înlocuit cu un alt produs având proprietăți similare. De exemplu, în loc să vă puteți folosi cu încredere gelatină, agar-agar, nucă de cocos, griș sau secară, hrișcă și făină de in.

Unul bun pentru înlocuire de porumb sau amidon de cartofi sunt ouă. Asta este, un ou poate fi folosit în loc de două linguri de linguri de amidon. De asemenea, pentru cotlet ca agent de îngroșare poate fi folosit cartofi cruzi rasi. Ei bine, dacă aveți nevoie pentru a îngroșa budinca, este aproape imposibil de a găsi un înlocuitor demn, dar semințele de in sau fulgi de ovăz pot fi utilizate în anumite rețete.

Postat de: Viktor Petrov