Curd de Paști și valoarea ei - Paste

In fiecare an, lumea creștină celebrează marea sărbătoare a Paștelui. Fiecare element al mesei festive - este un simbol, iar trei componente - ouă vopsite, cozonaci și brânză de vaci de Paști au devenit tradițional în țările ortodoxe. Că Ortodoxia în creștinism modernă este gardianul tradițiilor festivalului Paștelui, atât în ​​spiritual și în sens culinar. Masa de Paști, dacă este privită din punct de vedere gastronomic, este destul de slabă: ouă colorate, tort, da caș dulce. Dacă ne uităm la masa de sărbătoare aspect uman, postit timp de 40 de zile și să respecte regulile stricte de abstinenta ortodoxe, aceste trei feluri de mâncare va fi o sărbătoare. Și de multe ori și ieșiri, așa cum este preparat din cele mai bune ingrediente pască cu cele mai proaspete brânză și ceai parfumat cu plonjează mesaj deliciu culinar, care, cu toate acestea, nu poate fi numit lăcomiei. Această sărbătoare ascetică și este baza atitudinii ortodoxe de sărbătoarea Paștelui, ceea ce este important nu cantitatea, ci calitatea și simbolismul alimentelor. Deși Postul Mare și completată, carne și alimente grase nu este încă de bun venit, nu pentru a distruge spiritul luminos al credincioșilor, a creat peste 40 de zile rapid.

Cașul de Paste cu stafide

Cașul de Paste cu fructe confiate

vopsea personalizate pentru ouă de Paști vine, cel mai probabil, din legenda lui Magdaliny predicare Marii. Când Maria a venit la împăratul Rima Tiberiem și a vorbit despre învierea lui Isus Hristos, el a râs și a spus că el crede în ea, precum și în faptul că un ou în fața lui fard de obraz. Un moment mai târziu, oul a devenit roșu. Această transformare miraculoasă a unui ou obișnuit în roșu printre credincioși este considerată o dovadă a puterii divine. Pentru a comemora acest Paște ouă de culoare. Potrivit altor versiuni, ou - un simbol al vieții noi, o transformare miraculoasă, și chiar un model al universului.

Tort, în esență - pâine, care simbolizează produsele alimentare în fiecare sens. Festiv tort de Paste, desigur, este departe de pâine neagră este un tort delicios, mai degrabă ca o prăjitură. de multe ori face prăjituri cu stafide și brânză de vaci. Turta este facut din cele mai bune produse. El trebuie să fie într-adevăr festiv și foarte diferite de alimente de zi cu zi normală. De Paște prăjituri răspândirea de testare sau de a scrie un mod diferit două litere - HV, ceea ce înseamnă că Hristos a înviat!

Cașul sau Paștele - un alt element al mesei festive. Există versiuni că masa de caș, așa cum face branza - aceasta este una dintre cele mai vechi alimente sacre asociate cu fertilitatea și cultul zeilor fertilității. ritualuri antichitate multiple (salut pământ primăvară rit, prima aratul câmp) au fost efectuate folosind brânză și alte produse lactate, care a avut o valoare simbolică. Branza de vaci - mai mult de alimente; acest lucru este cel mai bun este în lapte, esența sa, cele mai nutritive și benefice pentru om. O brânză rasă, și chiar cu zahăr și cu cel mai bun unt - este cel mai mare dar al naturii. Pentru omul comun în trecut, astfel de alimente de lux au fost disponibile numai o dată pe an, așa că am făcut-o foarte mult timp, și de cele mai bune produse. Odată cu adoptarea creștinismului, tradiția evolua treptat și valoarea personajului a fost pierdut în trecut păgână. Ramane de important - la Paști, pe cea mai importantă sărbătoare în creștinism, tratează făcut cu mare grijă și dragoste. Curd Paștele consacrat în biserici și au fost sunt „binecuvântați“ hrană.

Până la 18 greutăți brânză de vaci secol au fost neetanșe și nu a făcut chiar din brânză de vaci. Mai degrabă, era lapte acru, care a adunat tot satul și fermentat. Încă din secolul al 18-lea, folosit pentru a face Paste greu de brânză, smântână sau unt, ouă, smântână și zahăr. În plus, se permite să includă în nuci de Paște, fructe confiate, stafide si mirodenii - cele mai scumpe produse de peste mări. Inițial, Paștele a avut aspectul unui trunchi de piramidă. În plus, acesta este un simbol al Calvarului, piramida trunchiată, și totuși cel mai puternic simbol antic al exercitarea de excelență. În aproape toate culturile antice au construit, având forma unei piramide trunchiate. Chiar și piramide legendare a avut inițial formă trunchiată. Potrivit multor teorii științifice, non-științifice, religioase și mistice, această formă de concentrate de energie, cât și în sensul ortodox - harul lui Dumnezeu.

Toată masa de brânză pot fi împărțite în două tipuri: prime și cremă sau în alt mod - Greta. Punct de vedere tehnologic, paste nepreparate sunt destul de simplu: cheagul este măcinat bine printr-un ecran devine mic și sfărâmicioasă, apoi se amestecă cu restul de ingrediente. O trăsătură distinctivă a metodei - o măcinare lungă și atentă de brânză de vaci. Această parte a procesului este cel mai important. La fel de importantă secvență de produse de amestecare.

Al doilea tip de paste - cremă de ouă. In toate aceste produse sunt amestecate și apoi fierte sau languishing la foc mic timp de aproximativ o oră. Uneori se adaugă masa gata făcute și produsele brute. Există, de asemenea, un al treilea tip - pastă de cofetărie. În acest caz, amestecul preparat este coaptă într-un cuptor. Pasta de cofetarie nu este apăsat, spre deosebire de țițeiul și iute Pastele.
Procesul de comprimare este necesară numai pentru greutatea fiertură, produsul brut nu poate fi comprimat, deoarece în acest caz se pierd substanțele nutritive.

Recomandări pentru prepararea brut Pasti

brânză 1.Vybirayte cu cea mai mică dimensiune de cereale și mai puțin de grăsime. În cazul în care această achiziție, cea mai bună opțiune - conținut scăzut de grăsime brânză de vaci.
coagulului 2.protirayte separat de toate componentele.
caș 3.Razotrite (sau trec printr-o sită mare). Se adaugă zahăr pudră, smântână și unt, se macină cu aceste componente. Ouăle se macină cu zahăr separat până când lumina. Bricheta, cu atât mai bine. În mod ideal, cu ouă de zahăr ar trebui să ia forma o pastă groasă este umbra foarte ușoară.
4.Obedinite ambele părți, se amestecă bine, în greutate, trebuie să fie cât mai omogen posibil.
5.You poate adăuga un pic de condiment (în pulbere).
6.Dobavte biciuire puternic crem sau albus de ou (sau un amestec al ambelor componente). Din nou, totul bine.
stafide 7.Dobavte sau fructe confiate. Se amestecă masa, astfel încât totul este distribuit uniform în întregul volum (pisa nu mai este necesar).

Rețete de masă brânză brută
(Toate maselor este aceeași tehnologie de preparare, deci numai ingredientele listate).

600 g de curds,
150 ml de frișcă
100 g de zahăr,
bătut albușul de ou de un ou,
½ linguriță de vanilie.

800 g de curds,
200 g dintr-un ulei,
1 lingura. frișcă
1 lingura. zahăr,
½ h. L. vanilină.

Simplă cu stafide

1 kg caș,
200 g dintr-un ulei,
Articolul 1.5. frișcă
400 g de zahăr,
50 g proteine ​​din ou
1 h. L. coaja de lamaie (poate fi mai lungă)
100 g stafide,
50 g de fructe confiate.

1.2 kg caș,
1 lingura. smântână,
Articolul 1.5. frișcă
400 g de nuci.

2 kg caș,
400 g dintr-un ulei,
2 linguri. frișcă
2 linguri. zahăr,
gălbenușul de ou 3
2 h. L. coaja de lamaie,
½ h. L. vanilie,
100 g de fructe confiate.
Caracteristică: în vârstă de 2 zile!

Recomandări pentru prepararea mustului fiert Paste

1.Smeshayte toate componentele, în același mod ca și greutatea umedă. În unele cazuri (specifice) ale componentelor sunt adăugate la sfârșitul anului - în masa aproape fierte.
2. Ia amestecul pus pe foc și se fierbe pe foc mic timp de aproximativ o oră. Nu uitați să se amestecă în mod constant în masă. Cooking - un proces lung și ar fi păcat să strice rezultatul unei mase de ars la sfârșitul gătit.
3.Dobavte sau produse prescrise mai amânate în mod specific, se amestecă bine și se lasă-l răcește.
Greutatea 4.Ostyvshuyu pune într-o lenjerie curată, nu țesut foarte dens și a pus într-o presă între două scânduri sau sub formă de Paști, având forma de piramide trunchiate. Sub presiunea masei ar trebui să fie de la 12 la 48 de ore.

Rețete opărit în greutate

ingrediente:
1 kg caș,
200 g unt,
300 g de smântână,
2 oua,
1 lingura. zahăr,
1/4 h. L. vanilină

Mod de preparare:
Mash brânză, unt, smântână și ouă acru. Pune într-o cratiță și se fierbe la foc mic, amestecand constant. Greutatea este aproape gata, se adaugă restul ingredientelor, se amestecă, lasa sa se raceasca si a pus sub jugul unei zile.

ingrediente:
1.5 kg caș,
100 g dintr-un ulei,
3 oua,
Articolul 1.5. smântână
200 g de zahăr
coaja de la 2-3 lămâi.

Mod de preparare:
Apăsați brânza de vaci sub greutatea de cel puțin 6 ore. Se mărunțește cu componentele rămase și se pune 1 oră pentru a încălzi la foc mic. În mod continuu se amestecă masa si nu se lasa sa fiarba sau arde. După o oră, răcit pus pe gheață și frigul deja pus sub jugul la 16-22 ore.

Paste cu nuci și stafide

ingrediente:
600 g de curds,
200 g unt,
400 g de cremă,
4 oua,
2 linguri. zahăr,
Articolul 0.5. migdale,
1 lingura. stafide,
6 ore. L. coaja de lamaie,
1/4 h. L. vanilină.

Mod de preparare:
Grind toate produsele din secvența recomandată, inclusiv zahăr, se adaugă migdalele pasteurizate cu apă (purificată) fierbere cu stafide. Se taie nuci și stafide. Pune greutatea terminat pe cel mai mic foc, si nu se lasa la fiert, se amestecă masa într-o oră. După acest timp, se adaugă ingredientele rămase (coji și vanilină) se introduce un recipient pentru gătit pe gheață și așteptați când este răcit. loc rece sub greutatea presei la 20-24 ore.