Cum se coace plăcinte - Sorority
plăcinte Pechom!
De exemplu, 0,5 litri de produse lactate rămase cantitate calculat: ouă, zahăr, sare, grăsimi, făină și drojdie.
Samavolnic schimbarea formulării aluatului este de nedorit, deoarece compoziția și cantitatea de produse de încălcare poate afecta calitatea testului.
Dacă aluatul este de a adăuga prea mult zahăr sau sare, se va ridica încet, și atunci când prăjiți produsele rumenita rapid, dar vor rămâne în zaharul syrymi.Esli prăjituri mici obținute pal și fără gust.
Excesul de sare se deteriorează, nu numai gustul de prăjituri, dar, de asemenea, aspectul lor: Browns crusta nu.
aluatul prea rigid (cu o lipsă de lichid) pribegie săraci, coacere devine dur, dar la forma excesul de aluat lichid rău, tartinabile, prăjituri se dovedesc plat, vag.
Dacă crește cantitatea de drojdie, fermentare este accelerată, dar aluatul poate dobândi un miros neplăcut de drojdie.
1. Aluat la 0,5 litri de lapte trebuie să luați:
- 4 oua,
- 100 de grame de zahăr,
- sare 1 linguriță
- 1 pachet de margarina unt,
- 50 g drojdie
- 900 de grame de făină de grâu și de gradul întâi.
Într-un bol capacitate de aproximativ 5 litri se bat ouale, se adaugă sare, zahăr, se adaugă margarina topita.
Puțin lapte încălzit împărțit în două părți: jumătate pentru a turna în castron, iar cealaltă parte pentru a dizolva drojdia și, de asemenea, să se toarnă într-un castron.
Se cerne faina, de asemenea, se toarna intr-un castron, se amestecă bine și se framanta aluatul până când nu se va muta departe de mână.
Framantati aluatul nu trebuie sa fie mai mic de 15 minute.
Apoi se acoperă vasul cu un prosop curat și pus într-un loc cald pentru a se apropie podhodilo.Kogda, aluatul ar trebui să fie obmyat și pus într-un castron din nou.
Dă-l în sus pentru a doua oară, din nou obmyat și a pus într-un loc cald din nou.
Când aluatul este potrivit pentru a treia oară, este necesar să-l pună pe o masă curată, tapetata cu faina.
Apoi, taie bucăți mici, să taie tot aluatul în bile mici de dimensiuni egale. În timp ce rola ultima minge, primul se potrivesc deja, și se poate face prăjituri.
Acum, se presara faina de mână, să ia mingea și face o grosime tort circulară de 1 cm. Este posibil să se întindă aluat praguri pini, și poate fi întinsă sau framanta degetele aluat. Pe tort, se pune umplutura conectați strâns și inveleste marginile.
2. Pies de umplere pot fi realizate cu diferite umpluturi:
- cu carne;
- cu carne, ceapa verde și ouă;
- varză, ceapă și ouă;
- cu mere,
- cu ciuperci,
- cu brânză de vaci.
Pentru a prepara umplutura de orez cu ouă, aveți nevoie pentru a pre-se spală orezul, se fierbe, se aruncă într-o strecurătoare pentru sticla de apa. Apoi se amesteca orezul intr-un castron cu ouă fierte tari tocat, unt, sare.
Gustoasă și umplerea de brânză de vaci cu ierburi.
Curd este necesar să se frământă, se adaugă sare după gust, se adauga marar si ceapa frunze tocate marunt si un ou crud 0,5 kg de brânză de vaci și se amestecă.
Dacă doriți să faceți o umplutura de varza proaspata, ar trebui să fie tăiate varza, se toarnă apă clocotită peste ea mai întâi, și apoi cu apă rece, se aruncă într-o strecurătoare, stoarce și se prăjește câteva minute în ulei vegetal, se adaugă sare și piper și se folosesc pentru umplutura.
Destul de umplere gustos este realizat din terci de hrisca cu foie.
bit Gras înmuiați în lapte și se prăjește în ulei împreună cu ceapa tocata, apoi carne tocată, sare, piper, amestecat cu ouă tocat și, dacă se dorește, hrisca friabil.
Rețineți că topping-uri sărate din carne, pește și ciuperci nu sunt potrivite pentru aluat dulce, la fel cum este imposibil de a găti aluat de sare pentru umpluturi dulci.
3. Coacere pe foaie de copt unsa pune plăcinte gata cusătura în jos, lăsând goluri între ele în trei degete la aluat în formă vag. Trebuie avut în vedere faptul că vasul este unsă în mod uniform, în caz contrar, plăcinte sunt răspândite într-o mare adunare de grăsime sau Bree pe părți insuficient lubrifiat ale tigaie.
Apoi, coacere și prăjituri ar trebui să fie într-un loc cald timp de 20-30 minute pentru proofing, care este, că au venit.
În acest timp, produsul a crescut în volum și devin luxuriante. Este necesar pentru a proteja coacerea de prăjituri de proiecte cauzate de poate deveni o ușă deschisă sau frunze de fereastră la suprafața de testare nu este uscat crusta, ceea ce face ca gustul de plăcinte mai rău.
Cuptorul trebuie încălzit în prealabil la temperatura 230-250 grade.
Plăcinte pentru a obține un frumos, roz si apetisant le dupa ce dovedindu-se a lubrifia un ou crud. Pentru acest ou a fost turnat în paharul și este biciuit cu o furculiță, pentru a se amesteca cu proteina vitelin. Mai bine încă, lubrifiați doar gălbenușul de ou bătut.
Ungeți plăcintele ar trebui să fie atenți să nu le calce, și că oul nu a luat pe o foaie de copt, sau prăjituri de copt lipit de ea. Coacerea în cuptor, încercați să pună frumos, fără labagii, sau plăcinte se pot rezolva.
patiserie Bake urmeaza pe foc mediu timp de 10-15 minute.
plăcinte coapte trebuie pus imediat pe un platou mare, acoperit cu prosoape de hârtie.
Pentru a deveni plăcinte un gust mai bun, ele pot fi grăsime fierbinte cu unt.
Apoi, le acoperă pe partea de sus a unui prosop curat și se lasă timp de 10-15 minute.
turte din România ale aluatului în franceză
în limba franceză este necesară pentru test:
lapte - 1 cana
margarina - 1 ambalaj
Ouă - 2 buc.
drojdie proaspătă - 1 pachet (100 g)
zahăr - 5, art. l.
faina - 3 cesti 1 cană sau puțin mai mult pe podmesku
Se fierbe laptele, margarina și se picătură în ea - poate fi un întreg, dar pentru a accelera lucrurile mai bine se taie în bucăți. Margarina sa topit, turnat zahăr. Se amestecă până când se răcește lapte, astfel încât să puteți introduce ouă ușor bătut - nu sunt laminate. Nu Stir opri. Lapte de data aceasta să devină călduță, iar noi nu se tem să se dizolve drojdia. Maruntiti cu mâna stângă, dreapta - se amestecă.
Atunci când drojdia se dizolvă, vom începe să intre în făină - porțiuni mici, și, din nou, fără a înceta să se agite. Vă avertizez că rezultatul nu va Pyrozhkov aluat - apos este pentru acest lucru, iar dacă combina, de asemenea, avantajul de, în cazul în care nu. Dar nu lasa ca deranjez!
Puneți aluatul într-un frigider timp de 25-30 minute.
Trei sau patru ori în acest timp se uite în frigider și apăsă aluatul cu o lingura sau spatula.
După o jumătate de oră de lucru continuă. Se toarnă pe o placă de tăiere o mulțime de făină și răspândirea de aluat. podsypaya Treptat faina, se aduce aluatul la consistența dorită.
Reteta nu este sare. absența sa în testul nu a simțit. Dar umplutura ar trebui să fie sărată moderat sau puțin mai mult. Doar nu interferă adăugați zahăr, dacă utilizați chiar umplutura amar, de exemplu, cu un arc. Zahăr ajută la testul „de lucru“.
Kazhentsya că prea multă drojdie? Dar, se pare că, din cauza lor lungi prăjituri vechi.
Presgarnitura - piure de cartofi cu ceapă și ciuperci.
Mananca prajituri cu lapte sau ceai.
Aluatul poate fi preparat în prealabil, este bine și după decongelare.
aluat de drojdie din frigider
Convenabil pentru orice coacere întotdeauna se dovedește minunat.
* Lapte - 0,5 l
* Drojdie (proaspete) - 100 g
* Ulei vegetal - 200 ml
* Oua - 3 buc
* Saxar - 4-5 Art. l.
Sare (gust)
* Făină - 7-8 stivă.
Reteta: În laptele cald se dizolva drojdia, se adauga ouale batute cu zahar, ulei vegetal, sare și făină.
Framantati aluatul.
Se pune aluatul într-o pungă de plastic, cravată, să rămână loc și a pus în frigider timp de o oră și jumătate (poți și pe timp de noapte).
Când a venit aluatul, sculpta ceea ce vrei!
aluat fraged
- Pentru aluatul de făină este mai potrivită pentru o cantitate mică de gluten. Dar, ca și în condiții normale, nu există nici o modalitate de a verifica calitatea de făină, puteți adăuga o cantitate mică de amidon în aluat. Acesta va fi mai sfărâmicios.
- Este important să se utilizeze un ulei de înaltă calitate, deoarece influențează în mod semnificativ testul de gust. Cel mai bun conținut de grăsime unt natural de 82%. In functie de reteta foloseste un ulei de răcire sau dedurizată, dar niciodată - prea rece sau topit. De ulei depinde, de asemenea crocant și plasticitate. În cazul în care uleiul este mai mică decât aveți nevoie aluatul pentru a obține un dens și solid.
- Pentru a face aluatul mai friabilă, este posibil să se utilizeze numai gălbenușuri de ou (praf de copt, în acest caz, nu sunt necesare).
- Foaia de aluat în timpul coacerii trebuie să aibă o grosime uniformă sau propechetsya neuniform.
- Aluatul finit este necesară pentru a pune în frigider pentru cel puțin o jumătate de oră pentru a face mai ușor să se rostogolească afară și că nu se va sparge în timpul coacerii. Dacă schimbați brusc mintea pentru a coace un tort, nu infricosator, aluatul shortbread în frigider poate fi păstrat până la trei zile, și puteți chiar să înghețe.
- aluat shortbread nu este necesar să se framanta pentru o lungă perioadă de timp: ea își pierde plasticitatea și produse de patiserie devin dure.
- Înainte de aluat copt shortbread poate fi, de asemenea, pus într-o matriță și a pus în congelator, apoi mai puțin probabil ca acesta „va aluneca.“ Pentru a testa barele de protecție să nu alunecat la partea de jos a formularului direct pe aluatul poate pune hârtie de copt și fasole.
- Cel mai bun aluat prins într-un cuptor la convecție la temperatură înaltă și 200-220 grade.
Aluat Shortbread (rețetă de bază pentru tort dulce)
Ingrediente: 2 cani faina, 200 g de unt, 0,5 cani de zahar, 1 ou (obținut 800 g aluat) Mod de preparare. Faina amestecata cu zahar. Pune bucăți de ulei și se pisa de ulei cu amestecul de faina. Se adauga oul si se framanta rapid mâinile pana se omogenizeaza.
produse de patiserie
unt „roll up“ straturi în baza de făină și apă, apoi laminate, pliate, pasul congelat și se repetă de 4-5 ori.
Puff puff aluat
ingrediente:
3 cani de faina (poate necesita mai mult), 1 ou, aproximativ 200 - 220 ml de apă, 200 g unt, 1/4 linguriță sare, 2 lingurite 9% oțet .Prigotovlenie.
Ovulul și apă amestecată într-un bol, se adaugă sare și oțet, se amestecă. Treptat se adauga faina, se amesteca dens, dar aluatul. Învelirea aluatul în filmul finit, se lasă timp de 30 minute sau 1 - 2 ore la temperatura camerei.
Ulei din frigider, se taie în cuburi, se adauga faina (50 g faina 200 g unt, 75 g faina 300 g unt), se amestecă bine cu ajutorul mașinii de recoltat.
Shift greutate pe film sau hârtie pergament. A doua foaie de acoperire și clătită subțire rola de film. Puneți în frigider timp de 20 de minute.
În pasul următor trebuie să vă conectați aluatul și untul. În acest scop, aluatul se rostogolească o grosime de 5 - 7 mm. Aranjați pe ea clătită de ulei, astfel încât el a fost 2/3 din teritoriul mai aproape de un capăt. margine clatite ulei nu ar trebui să fie la același nivel cu marginea stratului de aluat, liniuța 1 -. 1.5 cm Partea liberă a patului de testare 1/3 la clătite ulei și prindeți marginile laterale. Acum închide „plic“: acoperă partea de sus a aluatului de ulei și prindeți marginile, eliminați timp de 15 - 20 de minute în frigider.
În continuare trebuie să se facă „role de“ test. Când rulare foetaj pus pe partea scurtă cu care se confruntă tine. Intindeti necesitatea mișcărilor rapide în aceeași direcție. Înainte de fiecare aluat foi de pliat de trei ori. plus triplă: partea largă pentru a transforma aluatul pentru el însuși, a lăsat un al treilea test de Tuck în sus, și la dreapta pentru a acoperi aluatul. Dupa ce aluatul este rulat într-un strat 8 - 10 mm și din nou pliat triplu plus. Numărul maxim de posibile raskatok - 4. Dacă aluatul de rulare încălzit, acesta ar trebui să fie pus în frigider timp de 15 - 20 de minute.
Deoarece aluatul clasic puf necesită o mulțime de timp și de rezistență fizică mai puțin frecvente, la domiciliu folosesc adesea formulare simplificate.
În acest caz, untul rece tocat se amestecă direct în aluat.
Pentru un foetaj rapid trebuie să cerne faina (6 cani), satura-l cu oxigen. Apoi se adaugă 1 linguriță de sare și grătar 600 g unt solid rece (margarina mai ieftin, dar mai rău). Toate ștergeți bine și încă o dată amestecului pentru a obține o masă uleioasă omogenă.
Apoi, separat 1,5 bici ceașcă de apă rece (sau lapte) cu 4 gălbenușuri, se toarnă 1/2 linguriță de acid citric diluat, se amestecă bine și începe ușor pentru a turna lichidul în uleiul cu faina.
Ar trebui să obțineți un aluat uniform. Aluatul finit trebuie să fie învelite în folie și se îndepărtează câteva ore în frigider
- Se prepară tarta este necesară într-un loc rece (17-20? C).
- Unt sau margarina trebuie răcită la o temperatură de 15-17? C, dar nu mai jos. unt prea rece, atunci când produsele de rulare se va prăbuși, și coacere - debit. aluat Inutil trebuie răcit.
- Tigăi pentru coacere produse de patiserie ar trebui să fie unse cu apă rece, nu de grăsime.
- Se taie aluatul nevoie doar de un cuțit bine ascuțit, astfel încât să nu deranjeze straturile.
- Marginile tarta înainte de coacere nu pot fi unse gălbenuș - poate interfera cu creșterea aluatului.
- Înainte de coacere aluatul, puteți înțepătură în mai multe locuri cu un cuțit, pentru a evita blistere.
- produse de patiserie, nu ar trebui să fie depozitate, deoarece gustul său se deteriorează.
Din aluat de drojdie uscată
- 1 pachet de drojdie uscată
- 2 cani de apa calda
- 2 lingurite zahăr
- 1 linguriță alcool
- 4 căni de făină
- 3 - 4 linguri. ulei vegetal linguri
- sare
- zahăr - după gust
1 plic de drojdie uscată diluat în 2 pahare de apă caldă, cu adaos de 2 lingurițe zahăr și 1 linguriță de mii orice alcool.
Când drojdia este potrivit, se adaugă 4 căni de făină, ulei vegetal 3-4 palmier, sare, zahăr după gust (1 lingura de zahar si 2 ciupituri de sare, dacă umplerea este dulce - zahărul adăuga mai mult) și se frământă testo.Testo trebuie să fie flexibil și nu se lipesc pe mâini.
Puneți aluatul într-un frigider timp de 30 minute.
Plăcinte în cinci minute
(Rețetă pentru groundsloth)
- - 4 linguri. făină (uneori, ai nevoie de un pic mai mult, pentru că făina este diferită)
- - 2 linguri. l zahăr
- - 1 \ 2 lingurite sare
- - 2 linguri. l. ulei de floarea soarelui
- - 500 ml. lapte (poate fi încălzit, și poate fi direct din frigider, a încercat și așa și așa același rezultat)
- - un pachet de drojdie uscată, 11 gr. (De exemplu, un mic sac SafMoment)
Pasul 1.
Toate ingredientele se amestecă până la omogenizare. Ori masa rezultată într-un pachet și a pus în frigider timp de 2 ore.
TOTUL! Pasul 2.
Două ore mai târziu, scoateți aluatul din frigider, ușor lovit în făină și sculpta prăjituri cu orice umplutură. Aluatul este moale, nu se lipește de mâini, bine turnate și prăjituri nu se încadrează în afară. Puteți folosi pentru toate tipurile de plăcinte și pizza.
Ingrediente (10 portii):
- Făină de grâu - 500 g
- Lapte - 220 gr
- Ouă - 1 buc
- Drojdia proaspătă - 25 c (sau uscat 1 pachet = 10 c)
- Unt - 30 oz
- Zahăr - 1 lingura
- Sare - 1/3 linguriță
- Ulei vegetal - 1/2 linguriță
Din cantitățile de ingrediente menționat se obțin aproximativ 800 de grame de aluat (8 - 12 plăcinte).