Cum să murarea ciuperci
ciuperci sărați poate fi o varietate de moduri. rece, cald, uscat, cu un coloritului preliminar. De obicei, sărate ciuperci albe, hribi, hribi, plop, ciuperci, Mokhovikov, fluture alb, ciuperci, podgruzdi, bureții și alte soiuri de ciuperci. Pentru fiecare clasă este mai potrivită o modalitate de sărare.
Indiferent de metoda de ciuperci de decapare ai alege, ei cu siguranță trebuie să se pregătească înainte de sărare. Ciuperci preparate pentru decaparea precum și pentru conserve. Pentru preparatele pentru costum de iarnă proaspete, proaspăt smuls ciuperci tinere fără a deteriora sau viermi. Înainte de ciuperci sărate, acestea trebuie să fie sortate, se spală bine și ciupercile curate, mari - tăiate.
Înainte de sărare unele soiuri de ciuperci, care au nevoie să fie înmuiate. S-au dus la amaraciune lor. De obicei, înmuiate volnushki, ciuperci și alte ciuperci amare. Ciuperci inmuiate in conditii de frig, de mai multe ori pe zi, schimbarea apei. ciuperca în mod corespunzător inmuiat nu este amar, pălăria este ușor să se aplece, dar nu rupe.
Pentru sărare rece russule adecvate, volnushki, ciuperci și ciuperci. Russula, ciuperci și volnushki înainte ca sărarea să se înmoaie în apă rece timp de 2-3 zile, schimbarea apei la fiecare 5-6 ore. Ciuperci de înmuiere nu este necesar: este suficient doar să se spele și se taie coloanei vertebrale.
Puteți adăuga ciuperci sare în smalțul, sticlă sau ceramică castron. caps Ciuperci pus jos straturi, stropind sare (1-2 straturi ciuperci - 1 strat de sare, dacă ciupercile sunt foarte mici, este posibil și ciuperci strat 3-4). 1 kg de ciuperci necesită 50 grame de sare (dacă ciuperci - care 40 g). În plus față de sare, puteți adăuga condimente - marar, frunze de coacăz negru, etc.
Trasarea ciupercile, au acoperit cu un tifon sau o carpa curata alb fiert si acoperit cu un club de lemn, care curge liber într-un castron pe ea - o sarcină ușoară. De-a lungul timpului, ciupercile se vor rezolva, atunci puteți adăuga la feluri de mâncare a fost plin. Asigurați-vă că nu există mucegai. Dacă se întâmplă acest lucru, schimbați materialul și se clătește cerc.
După 5-6 zile de ciuperci va fi mai dens în oală trebuie să apară saramură. Dacă nu, trebuie să crească sarcina, vasul de acoperire cu folie de plastic și a pus în frig. Ciuperci murate va fi gata în 1-2 luni.
Hot ciuperci sărarea sărare reduce timpul și de a lua rapid ciuperci gata. Poate fi ciuperci calde sărate astfel de soiuri: alb, galben hribi, ciuperci, boletus, plop, Russula, volnushki, axul (cu ax înaintea sărare înmuiate timp de 2-3 zile). Este foarte important de a alege ciuperci același grad de maturitate.
Pentru a adăuga sare gribv mod fierbinte, aveți nevoie de o soluție salină. Pentru a face saramura, ai nevoie de 2 linguri sare și condimente (1 frunza de dafin, 3 buc. peppercorns, 3 muguri de cuisoare, frunze de mure 2, 5 g de marar? sau alte mirodenii, dacă se dorește). Toate acestea - pe kilogram de ciuperci.
Apa ar trebui să fie turnat în tigaie, apoi se adaugă sare, pune oala pe aragaz și se aduce la fierbere. În apă și pune ciuperci fierte la fierbere, amestecând constant. Când vedeți spuma, scoateți-l cu o spumiera, a pus condimentele și se fierbe ciuperci 10-25 de minute, în funcție de soi (10-15 pentru volnushek și syroezhek 15-20 pentru Valuev, 20-25 Boletus capac de culoare maro și ciuperci plop). Ciuperci gata sedimentat. saramură trebuie să fie transparente.
Ciuperci Gata nevoie pentru a schimba într-un vas larg să se răcească timp de 1-3 ore, apoi împăturite în bănci, se toarnă sare (30 g per 1 kg de ciuperci) și aproape. Greutatea Saramura nu trebuie să fie mai mult decât o cincime din greutatea ciuperci. 40-45 zile ciuperci murate sunt gata. Ele pot fi stocate până la 9 luni, la o temperatură care să nu depășească 8 ° C
Sarea poate usca ciuperci metodă. ciuperci sare Deci, de obicei, solide. Ei au nevoie să fie curățate, tăiate în felii subțiri, aranja pe gratar sau tablete și podvyalit ușor soarele. După aceea, ciupercile se amestecă cu sare într-un bazin (150-200 g de sare la 1 kg de ciuperci). Acestea ar trebui să fie prosolitsya bine, dar nu rupe. Apoi, ciupercile bine ambalate în borcane curate, uscate. Între ciupercile nu ar trebui să fie aer. Deasupra ciupercilor trebuie toarnă un strat subțire de săruri și borcane strânse cu capace de metal.
Puteți adăuga sare după ciuperci preliminare de albire. De obicei, acest lucru vine cu volnushki, Russula, Lactarius flexuosus, ciuperci lapte, podgruzdyami. Ciuperci curățate, spălate, puse într-o strecurătoare și imersate în apă clocotită timp de 5-8 minute. ciuperci trebuie apoi răcit rapid sub jet de apa rece, a pus într-un vas și sare (1 kg ciuperci - 40-50 g de sare). Puteți adăuga condimente - rădăcină de hrean sau patrunjel, telina, fenicul, usturoi, cires sau frunze de coacăz. Ciuperci pot fi consumate in 7-10 zile.
Cum preferați să murarea ciuperci? Împărtășiți retetele tale preferate cu cititorii noștri!
