Cum să înghețe ciuperci pentru iarna, care pot fi congelate ciuperci

Se prepară mâncăruri de iarnă de ciuperci cu gust si aroma de ciuperci proaspete sălbatice este destul de posibil. Pentru a face acest lucru pregăti în mod corespunzător ciupercile în sezonul de ciuperci - și anume, ciuperci congelate pentru iarna. Congelate acestea sunt practic imposibil de distins de proaspete și preparate din diferența dintre ele este invizibil.

Congelarea ciuperci - o modalitate foarte bună de pregătirile pentru iarnă

Destul de des, moderne bucătari profesioniști și bucătari amatori folosesc pentru gătit ciuperci congelate. Acestea pot fi achiziționate în magazine sau pregătiți-vă.

Principalele avantaje ale ciuperci congelate:

• Principalul avantaj al unei astfel de piesa de lucru - este cantitatea minimă de timp. Trebuie doar pentru a curăța murdăria de ciuperci și locul în congelator.
• Ciupercile congelate păstrează în mod substanțial toată valoarea nutritivă.
• Spre deosebire de conserve, ciuperci congelate nu pierde forma și culoarea lor.
• termen lung de valabilitate - un alt avantaj de ciuperci congelate. Congelatorul poate fi depozitat până la 12 luni.
• Ciuperci congelate nu necesită o lungă pre-înmuiere, așa cum se usucă. Prin urmare, mesele sunt preparate rapid.
• Glazurare poate fi ciuperci ca proaspete și produse semifinite. În orice caz, produsul își păstrează aroma intensa de ciuperci.
• Ciuperci congelate pot fi folosite pentru prepararea absolut toate felurile de mancare de ciuperci. De asemenea, ei pot adăuga sare și marinati.

Dezavantajul principal al ciuperci congelate - o energie ridicată și un deficit critic de spațiu în congelator. De asemenea, este necesar să se monitorizeze constant temperatura, astfel încât condițiile de depozitare necorespunzătoare poate duce la rebutarea produsului. În cazul în care ciupercile, pentru un motiv oarecare, neinghetata, le re-congela, în orice caz, este imposibil!

Ce ciuperci pot fi congelate

Proaspatul poate fi congelat toate ciupercile comestibile, care nu au nici o amărăciune. ciuperci mari, vechi și roase de vierme să nu fie înghețate. Acestea acumulează substanțe nocive, care pot provoca intoxicații.

Cel mai potrivit pentru Boletus, plop, ciuperci de pădure congelate și cultivate în mod artificial, ciuperci, ciuperci albe și Mokhovikov. Aceste tipuri de păstrează structura și forma după decongelare.

Chanterelles luteus și mai puțin potrivită pentru un astfel de martor. După decongelare, vulpi dobândesc puțină amărăciune, dar își pierd luteus structura lor. Ei devin foarte moi sau se destrame înainte de piure de neomogen de stat.

Nu ar trebui să fie congelate proaspete Russula, ciuperci, volnushki, morels, linii și ciuperci. Aceste ciuperci au un gust amar, dar după fierbere prelungită în apă sărată frunze de ciuperci amărăciune. Prin urmare, aceste ciuperci pot fi congelate după tratamentul termic anterior.

Potrivit pentru congelare sau sălbatice ciuperci cultivate în fermele de ciuperci. În timpul sezonului acestea pot fi colectate pe cont propriu, să cumpere de pe piață sau în magazin.

Reguli de înghețare a diferitelor tipuri de ciuperci, moduri de congelare

Indiferent de tipul de ciuperci, există două reguli de bază pentru congelare:

1. Proaspăt și curat. Ciuperci congelate în ziua de colectare sau maxim - ieri. Ele trebuie să fie libere de frunze, pământ și nisip. Ciuperci trebuie să fie solide și rezistente. congela rupte si moale, nu este necesară, deoarece după decongelare își pierd recursul lor vizual.
2. Young. Pentru a îngheța ciupercile elastice mici selectate. Ele sunt păstrează cel mai bine forma și după decongelare-l să-și piardă.

Glazurare poate fi nu numai ciuperci proaspete, dar, de asemenea, fierte, fierte și prăjite.

• Proaspatul poate fi congelate ciuperci, hribi, plop, Mokhovikov, ciuperci.
• Morels și linii ar trebui să fie înghețate în formă fierte. Ele conțin în acid său gelvellovuyu otrăvitoare compoziție, care poate fi îndepărtată numai în timpul fierberii.
• Ciuperci, Russula, ciuperci, volnushki poate congela fierte, aburit sau prajite.
• Bureți și ciuperci trebuie să fie înghețate ca un produs semi-finit. Ele se pot fierbe sau se prăjește. După tratamentul termic în amărăciunea bureții nu apar, iar ciupercile devin mai moi.

Cel mai adesea utilizate pentru ciuperci congelate întregi, dar, de asemenea, pot fi congelate numai capete sau ciuperci feliate. ciuperci întregi recomandate -28gr.S temperaturii de congelare si produse semi-fabricate la -18 - -20gr.S. Magazin congelate ciuperci și produse semi-finite ale acestora în congelatoare la temperaturi -18gr.S.

Recepții și trucuri de ciuperci de congelare

Când ciuperci de congelare trebuie să adere la anumite subtilități preforme. Numai în acest caz, puteți obține o calitate cu aroma mix tort.

• Că ciupercile nu își pierd culoarea lor după decongelare înainte de a îngheța, blanch este necesar ciupercile.
• recipiente pentru păstrarea aromei și pungi de plastic ar trebui să fie umplut complet, lăsând în același timp cantitatea minimă de aer. O mai bună utilizare a containerelor de vid, și în afara ambalajului este necesară pentru a stoarce din aer. Pungile de plastic ar trebui să fie legat sau pachete de a folosi cu blocare zip-blocare.
• Pentru a maximiza ciupercile congelate vitamine și substanțe nutritive conservate, ar trebui să înghețe doar ciuperci proaspete, expunându-i la congelare instantanee.
• Înainte de congelare ciupercile nu pot fi înmuiate. Ei câștiga o mulțime de apă și înghețarea lor va fi o mulțime de gheață, care pot deteriora structura. După spălare, ciupercile trebuie să fie uscate cu un prosop de hârtie sau o cârpă.
• Pentru a păstra forma lor întregi ciuperci congelate, de stabilire pe tava într-un singur strat. Numai după un complet ciuperci congela sunt plasate în containere și pachete.
• Ciupercile nu trebuie să fie congelate din nou, astfel încât acestea să-și piardă valoarea nutritivă și aspectul atractiv. Prin urmare, se recomandă să înghețe lor porțiuni mici, individuale, pe care le utilizați la un moment dat în timpul iernii.
• Dacă produsul semifinit se recoltează din ciuperci fierte sau fierte, ele pot fi congelate împreună cu bulion. Alimentare astfel de ciuperci sunt obținute cu o aromă de ciuperci aromatice saturate.
• Pentru ciuperci proaspete congelate păstrat gustul lor, aroma si forma, trebuie să le dezgheța pe raftul de jos a frigiderului.

Sublinierea gustul și să dea un unic feluri de mâncare aroma de ciuperci posibil, folosind doar ciuperci de înaltă calitate congelate. Prin urmare, este necesar să se respecte cu strictețe și să adere la condițiile de ciuperci tehnologia de stocare a piesei de prelucrat congelate.