Cum pentru a ușura tăierea cărnii în bucăți după prepararea sa

Coloana vertebrală lombară cuprinde carne de porc, din față și porțiunea de mijloc a acesteia și includ, de asemenea aripioare. Scoaterea osului facilitează tăierea cărnii în bucăți după preparare și îndepărtarea osului este un prim pas necesar dacă doriți să faceți o bucată de carne cu umplutură. Adesea sarcina de măcelar elimina os, dar dacă trebuie să le ștergeți-vă, nu veți avea nevoie de ceva mai mult decât un cuțit ascuțit mic. Deși cotlet os îndepărtat în mod similar, detaliile acestei lucrări au propriile lor caracteristici. Departamentul de Media Spinarea este de multe ori vândute împreună cu rinichii, situate pe ea. Dacă se dorește, acestea nu pot fi scoase pe bucată de carne în interiorul îmbinată. Ei vor fi gata atunci când este gata în toate felurile de mancare. Și ele pot fi îndepărtate și preparate separat. Fillet, disponibil la părțile de mijloc și din spate ale părții lombare, este adesea preparată separat, dacă nu este separată, apoi vasul va fi un strat suplimentar de carne delicată. Înainte de a coloanei vertebrale, va trebui să taie și se îndepărtează coastele. coloanei vertebrale oasele ele însele sunt înconjurate de carne, și așa mai departe atunci când separați carnea de coloana vertebrală pot fi îndepărtate cu ușurință.

1 - eliminarea unui rinichi

Rândul său, o bucată de carne, astfel încât rinichiul a fost pe partea de sus. Trageți de rinichi și scurt cuțit de tăiat vasele de legătură rinichi cu o bucată de carne. Se îndepărtează excesul de grăsime și otonki cu piesele pregătite.

2 - tăierea nervurilor de carne pe laturile

Care deține o bucată de carne în aceeași poziție, se taie cu atenție marginea cărnii de pe ambele părți, având grijă să nu se taie prin carne la o adâncime mai mare decât marginea.

3 - tăierea cărnii sub coaste

Se separă marginea marginile tăiate și lipi unul sub cuțitul lui. Conducerea de-a lungul marginii lamei spre coloana vertebrala, taie carnea sub margine.

4 - eliminarea coaste

Stai o mână o bucată de carne pentru oase vertebrale, iar cealaltă, țineți margine. Întoarceți margine și separați-l de coloana vertebrala. În același mod separat cealaltă nervură.

5 - Departamentul de file

Se taie întreaga lungime a țesutului de legătură securizarea fileul la nivelul coloanei vertebrale. Departamentul de Fillet, eliberând accesul la nivelul coloanei vertebrale. La tăierea păstrează cuțitul aproape de os, astfel încât să nu pătrundă în interiorul file.

6 - Se taie coloanei vertebrale

Oasele coloanei vertebrale apar la intervale regulate, în acele locuri în care nivelul coloanei vertebrale tras înapoi coaste. Simțiți-vă pentru locul, și apoi separate în aceste locuri carnea de pe oase.

7 - îndepărtarea coloanei vertebrale

Mână trăgând coloanei vertebrale din carne, cuțit taie țesutul de legătură. Salvați osul vertebral și coaste pentru prepararea unui Bouillon.

Separarea de oasele gâtului

Porțiunea de gât include o parte a omoplatului și osul vertebrale, care trebuie să fie eliminate în cazul în care aveți de gând pentru a găti carnea cu umplutura. În această parte a coloanei vertebrale în carcasă și nervuri se extind rudimente diverse osteogeneză altele. Aceste parti ale coloanei vertebrale trebuie separate de carne înainte de coloana vertebrală în sine va fi eliminat. os Blade este situat între două straturi de carne. Bone top plat, în timp ce partea inferioară are o proeminență. Pentru a elibera partea de jos, trebuie să mergeți cu atenție de-a lungul un lamă de cuțit.

1 - eliberarea de abordare a coloanei vertebrale

Pune gâtul partea de grăsime în jos. Folosind un cuțit ascuțit scurt. taie carnea pe o parte din tesatura atașat la nivelul coloanei vertebrale. Se separă partea tunsă a coloanei vertebrale de carne, ridicând acea parte în sus.

2 - îndepărtarea coloanei vertebrale

Continuă tăierea țesutului atașat la nivelul coloanei vertebrale, până când acesta este separat complet, apoi coloanei vertebrale și puneți-l deoparte.

3 - începutul tăiat lama osoasă

strat de acoperire omoplatului de carne. carne cuțit separată atașată la suprafața plană superioară a lamei. Ia porțiunea tăiată a cărnii departe de os.

4 - Scoateți omoplat

Partea de jos a omoplatului are o suprafață inegală. conduce cu grijă cuțitul de-a lungul osului din partea de jos. După ce carnea este separată, se scoate osul și puneți-l deoparte.

5 - Gâtul este curățat de oase

Cand osul lamei si a coloanei vertebrale, cu formațiunile osoase însoțitor sunt separate, aveți în continuare carne fără oase, gata de a vasului cu umplutura.

Pregătirea sunca

Porc picioarele din spate, numite în sunca de gătit, de obicei, nu preparate cu umplutura. Antena de a le obține suculentă în cazul în care se fierbe la foc deschis, cu un os. Dar ar fi mai bine pentru a elimina osul pelvian de cea mai mare parte a piciorului, astfel încât acesta va fi mai convenabil carne portsirovat fierte. osul iliac, de obicei, este împărțit în două părți, atunci când tăiați o carcasa de porc, șuncă și poate doar mai mici, partea ușor detașabile, care ies în afară în mod clar de la picior. Dacă ai sunca, care conține cea mai mare parte a osului pelvian, au pătrunde adânc în carne să-l taie.

1 - tăierea osului pelvian

Întoarceți spinare sunca din partea sa. Scurt cu un cuțit ascuțit tăiat cu atenție myaso.prikreplennoe la os, de conducere cuțitul de-a lungul osului.

2 - îndepărtarea oaselor pelvine

Luând o parte osul iliac, trageți-l de picior, astfel încât a devenit vizibil cartilaj conectându-l la femur. Se taie cu un cuțit în altă parte, acest cartilaj pentru a separa oasele.