Cum de a alege o cafea bună, site-ul oficial de rețete Julia Vysotsky

Când oamenii spun că nu pot sta de cafea, deoarece amărăciune excesivă fără gust sau astringenta, și vreau să le spun: pur și simplu nu știu cum să-l gătească! Cu toate acestea, chiar și marele maestru al cafelei ar fi lipsit de putere dacă a prins cereale greșit.

Arabica sau Robusta

Faceți cunoștință pe haine

Ambalare de cafea - un indicator important al calității sale ca gustul cafelei si aroma sunt doi dușmani principale - lumina si oxigen, care sunt fără milă distrug toate proprietățile cele mai valoroase ale fasole. cunoscatori de cafea adevărată are cumpăra cafea în vrac de la magazinele obișnuite, pentru că în săptămânile și lunile de depozitare pe tejghea o astfel de cafea devine plictisitoare și lipsit de viață, pierzând o aromă unică și pierde în profilurile aroma. Dacă doriți să vedeți mărfurile „persoana“ cumpăra cafea în departamentele de specialitate în cazul în care acestea vând numai boabe de cafea proaspătă. Ambalajul trebuie să fie sigilate - de preferință, o folie cu trei straturi cu o supapă, care este necesară nu numai pentru evaluarea aromei, ci și pentru randamentul dioxidului de carbon eliberat în timpul boabelor de prăjire. Atunci când supapa este aranjată în așa mod inteligent încât aerul din ea vine cu ușurință, dar nu intră în interiorul - îndepărtarea dioxidului de carbon în exces și un obstacol pentru intrarea în oxigen păstrează gustul original al cafelei, care este de cafea gourmet atât de atractiv.

Alegerea gradului de prăjire

Boabe de cafea prăjite pentru a se asigura că au dobândit un gust unic, care depinde de cantitatea de uleiuri esențiale în interiorul bobului (există aproximativ 600 de specii), precum și gradul de manifestare a acestora în procesul de prăjire. Cu alte cuvinte, gustul și aroma unei băuturi depinde nu numai de varietatea de cafea, dar, de asemenea, cu privire la gradul de boabe de prăjire - astfel de informații se reflectă pe ambalaj sub forma de numere - o (slabă prăjire) la 1 la 5 (puternic prăjire). Alegerea, în acest caz, depinde în întregime de gusturile, cu toate acestea, să acorde o atenție la data de prăjire, ținând cont de faptul că fasolea prăjită păstrează aroma lor timp de o lună, iar mai mult timp a trecut de la acel moment, cu atât mai puternic cafeaua isi pierde gustul.

1. Scandinav (ultra-light) de cafea prăjire oferă sensibilitate și moliciune, boabe de culoare - maro deschis, aproape bej.
2. American (medie) prăjirea contribuie la apariția de amărăciune în gustul de lumina, culoarea de cereale - maro bogat, dar acest tip de prăjire previne manifestări de uleiuri esențiale pe suprafața boabelor, astfel încât gustul și aroma sunt dezvăluite doar un indiciu.
3. Vienna prăjirea - fasole întuneca și să devină strălucitoare de manifestare a uleiurilor esențiale, gustul cafelei apar note dulceag.
4. Franceză (puternice) boabe de prăjire dă o culoare intensă de ciocolată, iar gustul devine amar, placut si astringenta.
5. Italiană (foarte puternic) prajire identificat printr-o boabe uleioase negru și băutură este deosebit de expresiv, catifelat și saturația - aceasta este o adevărată cafea amară în versiunea clasică.

boabe de cafea măcinată sau

Pe măsură ce cafeaua începe să-și piardă aroma, imediat după măcinare, cel mai bine este de a cumpăra boabe întregi de cafea și să le măcinarea le înainte de a pregăti băutura - cel puțin, așa cum se face bautorii de cafea capricioasă. Dacă preferați cafea măcinată, să acorde o atenție la gradul de măcinare:

• Aspru măcinare (cel mai ieftin) nu durează mai mult de 10 secunde pentru cafetierei pistonului, a insistat la 7 minute.
• măcinare medie durează până la 14 de secunde, potrivite pentru toți factorii de decizie de cafea și turcii insistau la 5 minute.
• măcinare fină durează 20 de secunde, destinate pentru mașini de cafea filtru, a insistat la 3 minute
• espresso Slim - acest lucru face posibil pentru a se pisa pentru a obține cafea „făină“, ideal pentru cafea, espresso și cafea turcească în Turk.

producătorii fără scrupule de multe ori diluat cu cafea măcinată în diferite amestecuri, care sunt identificate cu ușurință la domiciliu - dacă arunci un vârf de cuțit de cafea într-un recipient de sticlă cu apă rece, și este, în acest caz, este vopsit în culoarea maro, înainte de fals, care nu are nimic de-a face cu cafea adevărată.

Naturale sau aromatizate

Departamentele de cafea oferă o gamă largă de cafea aromată cu note de vanilie, whisky irlandez, portocale, amaretto si ciocolata, dar trebuie avut în vedere faptul că acest lucru este - chimice, nu suplimente naturale. Dacă doriți să se bucure de gustul real al cafelei fără note străine de, fără a cumpăra cereale „decor“ suplimentar aromatic.