chelner eficientă într-un restaurant 10 materiale importante pe acest subiect, privind gestionarea

competențe-cheie pentru a servi oaspeții și a fost în măsură să rezolve conflictul

Și, desigur, ar trebui să înceapă cu abilități „universal“ - ascultarea activă. Această abilitate este utilă pentru toată lumea, dar este deosebit de important pentru chelnerul: fără ea alfabetizați imposibil de vânzări active și rezolvarea cu succes a situațiilor de conflict.

Primul lucru de făcut atunci când chelnerul conflictul în curs de dezvoltare cu oaspetele - este de a asculta cu atenție pretinde. „Ar fi bine pe tot parcursul negocierilor de conflict să aplice abilitățile de ascultare activă, în special, pentru a da din cap, pentru a menține contactul cu ochii, dar nu găuriți ochii, interjecții inserate și cuvântul“ da „“ desigur „“ Te-am auzit. " Nu aveți nevoie să vină cu un răspuns în cap în timpul întregului oaspete tiradă și să încerce să surprindă esența plângerii și să pregătească un răspuns eficient corect. "

SELLING DECLARAȚII: chelner într-un restaurant ca o persoană competentă de PR

• De multe ori, un simplu oferte verbale de oaspeți unele alimente sau băuturi este de ajuns deja că el a ordonat. Succesul aici depinde de bunăvoința chelnerul sau casierul la fel de important nu numai pentru formularea textului în sine, dar, de asemenea, emoțiile.
  
  
  
  
  
  
  

Mod de a motiva chelnerul

• Psihologii spun că nevoia de respect pentru orice om mai mare decât factorii materiale. motivare non-financiară este bună, deoarece are un efect de durată - întrucât orice creștere a veniturilor este în măsură să îndeplinească persoana foarte mult timp.

Care sunt condițiile pentru chelneri pot fi considerate ca fiind optime? Din cauza a ceea ce chelnerul nu poate funcționa la capacitate maximă, că descurajează inițiativa și privează și restaurator - o parte din veniturile? Răspunsurile la aceste întrebări sunt în articol articolul „În interiorul legile restaurantului.“

Cum de a găsi Chelnerii perfect?

• Cunoașterea candidatului testa cu ușurință și să evalueze, prin întrebări și sarcini practice, precum și în căutarea CV. Dar, după cum se poate înțelege ceea ce el crede cu adevărat, cât de interesat de acest loc de muncă? Care este motivația în viață pentru el? Ce stil de conducere este potrivit pentru el, dacă el știe cum să ia comenzi, cum de a trata alte persoane? Personalul prietenos sau închis persoană sau un lup singuratic?

Acestea și multe alte întrebări - partea subacvatică a aisbergului. Trebuie să ne amintim că abilitățile pot fi achiziționate (mai greu să se recalifice) și „subacvatice“ parte a schimbării este dificil, aproape imposibil! Prin urmare, mulți fac greșeala care pun în evidență doar pe cunoștințele și nu țin cont de cealaltă jurisdicție. Acesta este un motiv pentru rutina, te vei simti dupa aceea.

Fără recrutare eroare nu poate gestiona. Dar dacă trebuie să concedieze în mod regulat chelneri (sau să spună la revedere de la ei, la cererea acestora), precum și de a căuta în mod constant noi - poate că ești tu? Verificați politica de recrutare, puteți utiliza articolul „10 greșeli în selectarea chelnerii, barmanii și bucătari.“

Greșeli atunci când caută chelneri și alte categorii de personal din restaurant sunt enumerate în secțiunea „Numai cel mai bun personal: în special recrutarea și motivarea.“ Și, în plus, există câteva sfaturi utile pentru cei care doresc să învețe cum să transforme „medie“ un chelner într-o înaltă performanță.