Ce este tocană, nutriție
Tocană - este un fel de mancare veche țăran francez este o carne albă gătită într-un mod special într-un sos alb. Nimic special despre această metodă nu este, în principiu, acesta este pur și simplu stingerea pre-fierte, dar nu prăjit carne. Anterior, în principal, de preparat tocană de pui sau de iepure, rareori de vițel, dar gustoase și popular nu numai printre vasul sărac nu putea suferi modificări, astfel încât acum puteți găsi orice fel de carne tocană și pește. La urma urmei, în esență, tocană - acest lucru nu este numele unui anumit fel de mâncare, și metoda de preparare.
Și totuși, cel mai faimos este considerat de pui tocană. Cu el chiar legat o poveste interesantă: ei spun că Napoleon, care nu-i place carnea de pui, o dată foarte supărat cu bucătarul, care nu știe despre interzicerea de pui gătit. Gatiti de pui tocană, el aproape a pierdut locul de muncă, dar a convins pe împărat să încerce acest mare fel de mâncare cu ierburi și mirodenii, a fost iertat, și chiar a primit permisiunea de a include în meniul Imperial tocană. Se spune că după acest incident, a migrat la tocană mesele franceză în primul rând, și apoi nobilimea europeană.
Clasic de pui tocană
Gatiti carnea de pui până la gătit, scoateți-l din piele și se separă picioarele. Restul carcasei tăiate în bucăți mici. Sparanghel fiert în prealabil (200 g) si se taie in batoane de aproximativ 3 cm lungime și 100 g de ciuperci tratate - quartered.
Se topește într-o tigaie de 50 g de unt și ciuperci pe el tocană și sparanghel. Într-o altă tigaie, se topesc aceeași cantitate de vsypte 2 linguri de ulei făină și, amestecând constant, se toarnă într-un curent subțire peste un sfert de cană de supă de pui și vin alb. Stingeți sos la foc mic timp de 10-15 minute, apoi se condimentează cu sare, piper și suc de lămâie, și puneți în ea și carne tocată de pui cu ciuperci tocana sparanghel. Temeinic tocană de cald, dacă este necesar, se adaugă condimentele și se servește cu orez fiert, imediat după preparare.
tocană de iepure
Carcass iepure cântărind aproximativ 1 kg, tăiate în bucăți, a pus într-un vas, se toarna un pahar de apă, sare și piper, se stinge după apă clocotită timp de 10-15 minute la foc mic. Apoi scoateți carnea din tigaie și se prăjește până se rumeneste untul. Bucăți de carne se presară cu o lingura de faina, se toarna jumatate de cana de bulion în care iepure fierte, se adaugă 200 g de ciuperci tocate, două cepe tocate, mirodenii și plante aromatice la gust. Gatiti 1-1,5 ore cu capacul la foc foarte mic.
Puneți garnitura tocană (orez fiert sau cartofi piure), se toarna sosul format in timpul foc si se serveste imediat.
Tocană de ciuperci într-un coc
Vand chifle mici rotunde 12-16, taie partea de sus și îndepărtați cu grijă mâinile miez. Într-o mulțime de unt, se calesc ciupercile proaspete (mai bine - Aspen sau alb) si ceapa, se adaugă sare după gust. Apoi, se toarnă în ciuperci 1.5 cupe smântână și se încălzește fără fierbere.
Chifle lubrifia interiorul și în afara de umplere ulei de ciuperci tocate și se coace într-un cuptor, plasarea pe o tavă de copt unsă.