Ce este malț și modul în care este produs

Ce este malț și modul în care este produs?

Malț obținut în germinarea semințelor de diferite cereale. Distinge secară malț. semințele derivate din secară, orz și derivate din semințe de orz. Este cunoscut faptul că malțul este utilizat nu numai în afaceri de panificație, dar, de asemenea, în producția de distilerie și fabrici de bere. După germinare a semințelor în apar modificări chimice, formând astfel o diastasis și un set de compuși modificați. Diastazei formate la germinare valoroase, deoarece acesta se dizolvă și amidonul zaharificat, rezultatul este un zahăr fermentabil - maltoză.

Pentru malt semințele sunt două etape: înmuiere și încolțite. În procesul de înmuiere a semințelor se umflă și pregătite pentru germinare. procese chimice începe deja în prima etapă, la momentul umflarea semințelor, formând astfel acid carbonic și diastasis. În a doua etapă, în timpul germinării, formarea acidului carbonic și diastaza apar intens. proces Germinarea poate fi descrisă după cum urmează: substanță uscată conținută în sămânță cheltuită asupra respirației și valoarea acesteia scade; cea mai mare parte din amidon se dizolvă, producând astfel un zahăr, glucoză, maltoză. O parte a pereților celulelor este dizolvat, de asemenea, prin acțiunea diastazei. Diastazei găsit chiar și în boabe negerminată.

Nu cu mult timp în urmă se credea că numai malț este potrivit. care, în timpul germinare nu este atins înainte ca frunzele. Acum, cu toate acestea, sa dovedit că diastaza conținută într-o cantitate mult mai mare de malț. la primirea care frunza a crescut suficient de puternic, dar numai atunci când germinare la temperatură scăzută. Este cunoscut faptul că lumina distruge diastasis și oxigen, dimpotrivă, este necesară pentru formarea enzimei.

În plus față de fabricare a berii și distilerii industrii, malț utilizate pentru extract de malț - extract de malț îngroșat. Malt pentru industria berii este produsă în principal din orz, și, uneori, de asemenea, de la grâu; pentru producția de distilerie este utilizată în plus față de orz, de asemenea, grâu, ovăz, secară, și în America, și porumb.

Malt împărțit în uscat și verde, în funcție de faptul dacă este un proaspăt sau uscat.

Datorită palatabilitatea ridicat, secară malț utilizat pentru prepararea aluatului de secară și produse de cofetărie; se adaugă la gust, la prima și a doua cursuri, deserturi, garnituri, salate.

Cumpara malț poate fi în magazinul nostru online.