Ce este malț în cazul în care pentru a cumpăra rețetă malț malț pentru pâine

Ce este malț? Este acest produs natural va fi discutat în acest articol. Cu siguranță toată lumea știe scopul său, dar nu toată lumea știe cum se face, și în ceea ce, în plus față de fabricare a berii se aplică zone. Acum, să ne definim maltoză (malț). Acest produs, care se obține din plantele de porumb cultivate (orz, grâu, porumb, orez).

Extractul maltoză este utilizat pe scară largă în industria alimentară pentru gătit diferite feluri de mâncare, băuturi și coacere a produselor de panificație. Este, de asemenea, utilizat pentru producerea de băuturi spirtoase (whisky). Cumpara nu este dificil, dar produs de valoare se poate face cu propriile lor mâini la domiciliu. Astăzi, vom descrie în detaliu rețeta de malț.

informaţii Cognitive

În timpul nostru, pentru fabricarea sa este utilizat mai frecvent primăvara și orz de iarnă, dar uneori este luată în aceste scopuri și grâu, în special pentru prepararea unei beri de lumină. Alegerea depinde de criteriile economice și o varietate de produs fabricat. Ce este malț? Acesta este componenta principală, fără de care este imposibil să se facă o bere cea mai mare beri de calitate, whisky și pâine.

Și toate datorită conținutului de enzime utile, care formează aminoacizi și monozaharide. Pur și simplu pune, maltoză - o sursă de zahăr, mai târziu, transformându-se în dioxid de carbon și alcool. De asemenea, el dă vasul o aromă plăcută și culoare.

Tehnologia de prelucrare a materiei prime

Semințele sunt înmuiere primul pas, și apoi uscarea și germinare. Această primă perioadă este baza pentru producerea produsului. malțului adecvată este de a crea premise: suficientă umiditate, temperatura optimă și oxigen. În procesul de umflare diastasis format și acid carbonic.

În etapa de procedeu germinare formarea acestor elemente se realizează mai intens: substanță uscată scade în sămânță, care rezultă apar maltoză, glucoză și zaharoză. Svezheprorosshy necesar malț este uscat la care suferă biochimice profunde, fiziologice și schimbări fizice. Germeni au un gust amar, în acest moment devin casante și fragile.

Utilizarea și aplicarea

Acum, amintesc că acest malț. Se germinat, uscat și pulverizat produsul cerealelor. După cum ați văzut, procesul de prelucrare a acestuia, mai degrabă consumatoare de timp și necesită o delicatețe și atenție specială. Scopul principal al primirea acestuia - formarea de enzime care sunt necesare pentru clivarea proteinelor.

În Rusia, cererea mare bucurat de malț de secară roșu. Acesta a fost folosit în fabricarea berii, produse de patiserie, pâine de copt și o băutură (cvas, bere). Fermentată (roșu), forma acestui produs dă orice fel de mâncare un gust bogat, aroma de mare și de culoare maro. pâine malț roșu îmbunătățește calitatea făinii face aluatul mai elastică, iar coacerea structurii de aer moale, poros, și picant.

Este într-adevăr este un produs ecologic, ceea ce mărește durata de depozitare a mese gata și un efect benefic asupra organismului uman. În structura sa există substanțe speciale care încetinesc absorbția de glucide și grăsimi, precum și care afectează stabilizarea zahărului în plasma sanguină. În plus, malț îmbogățit cu substanțe minerale (seleniu, zinc, mangan, crom, magneziu) care sunt implicate în reglarea secreției de insulină.

Prepararea de case de malț. prepararea materiilor prime

Dacă doriți să obțineți de înaltă calitate și produse de înaltă calitate, asigurați-vă că să se uite la aspectul de cereale, cu 90% germinare. Niciodată nu luați materie primă proaspăt recoltate cu un grad scăzut de germinare. Scoateți rupt, buruieni și de diferite dimensiuni, așa cum se poate infecta dvs. de bacterii periculoase pe bază de malț.

etapa de înmuiere

În acest scop, potrivit doar apa bine purificată. Temperatura sa ar trebui să fie aproximativ 8-10 ° C. Acum, trebuie să ia o oală de fontă (capacitate trei litri) și se toarnă într-un litru de secară. Se toarnă apă suficientă pentru a pluti deasupra semințelor, și la fiecare șase ore, mi-a fost. De fiecare dată când schimbați bobului de rezervă de lichid fără apă timp de o oră pentru a face să „respire“ (asigurați-vă că nu este mult mai slab peremoklo altfel germina).

Nu uitați: înmuiere, temperatură constantă care nu depășește 15 ° C, va conduce la un rezultat bun. Durata acestei proceduri poate dura până la o zi. Cu cât temperatura, mai maceratul. Sfârșitul procesului este definită după cum urmează: în cazul în care cerealele nu îndoaie, nu înțepător, și nu se rupe ușor perforat, se poate trece la germinare.

germinare

Partea de jos a tigaie a fost acoperit cu o cârpă x / bumbac, și a pus-o pe materiile prime. Se acoperă cu o cârpă. De mai multe ori un mix zi și menține o temperatură constantă de 12. + 15 ° C. De asemenea, este o zi care se pulverizează cu apă prin pulverizare. Procedura durează timp de cinci zile. boabe nu au nevoie pentru a hidrata ultima sa zi.

Fermentația durează patru zile. Scufundați tava cu materia primă în sac și a pus pe o baterie caldă. Noi nu închide. Odată ce o notificare apariție mucegai alb, închide punga, aspectul de culoare roșu închis sau negru - se amestecă deschis și. La sfârșitul prezenței îngălbenirea mucegaiuri și miros specific este normal. După o anumită sumă de timp mutat malț (disocia smocuri) pe zi și se usucă.

Acest proces este destul de lung - durează aproximativ 10 ore. Repartizăm produsul pe o tavă de copt, pune în cuptor și se mărește treptat temperatura la 70 ° C (în decurs de 1 oră). Apoi, la fiecare 30 de minute, se agită și se divid. Sfârșitul de uscare este determinată de procedeul uscat și spinii, care ar trebui să fie ușor de a sparge.

Produsul se răcește în timpul zilei, cerne și elimina germenii. Pisa într-o râșniță de cafea sau blender până când starea de făină. Acasă malț magazin de 30 de zile într-un recipient închis ermetic. Acesta este momentul în care aveți nevoie pentru a gusta produsul a devenit saturat. La ieșirea unui litru de secară transformat 700 gr.

În cazul în care pentru a cumpăra pâine malț?

Malt pot fi cumpărate en-gros sau cu amănuntul atât online cât și în magazine la un preț accesibil. Costul de 600 de borcane gram variază de la 70-100 ruble, în funcție de producător. Aplicare ar trebui să fie în conformitate cu instrucțiunile de pe ambalaj. Ce este malț, decât este util, și în ce scop este necesar, este acum cunoscut tuturor.