Ce este drojdia de bere este motivul pentru care acordă o asemenea importanță, http

Drojdia - un fel de microorganisme, drojdii capabile transformarea unui compus organic la altul, mai simplu în structura sa. În industria alimentară: fabricarea vinului, berii, fabricarea brânzei și coacerea pâinii - în funcție de tipul de produs utilizat mai multe tipuri de fermentare, apoi unele specii (tulpini) de diferite drojdii.

drojdie de panificație sunt dezintegra biologice si joaca un rol-cheie în modelarea calității pâinii. Funcția lor principală este cauzată de o compoziție de drojdie, care sunt compuse din proteine ​​de 44-75%, 30-50% - carbohidraților și 5-10% - substanțe anorganice minerale, 5-12% - azot.

Prezența drojdiei într-un mare grup de vitamine stimulează nu numai vitamine, ci și proprietățile enzimatice ale drojdiei ca fiind drojdia proteine ​​păstrează toate proprietățile lor.

brutari drojdie aparțin unei anumite tulpini de Saccharomyces drojdie sunt cultivate de reproducere cultură pură a ciupercii într-un anumit mediu - melasa, care este o pierdere de producție de sfeclă de zahăr sau de deșeuri distilerii, prin separarea drojdiei deșeuri din melasă - Brew alcoolic. Melasa - un lichid vâscos de culoare închisă, care conține zahăr, azot și minerale. Procesul de producție a cuprinde drojdie de panificație presate mai multe operații tehnologice: pregătirea mediului nutritiv, cultivarea drojdiei într-o metodă discontinuu sau continuu-line în fermentatoare cu aerare, separare, turnare, presare și ambalare. Această schimbare a condițiilor de viață face ca aceste diverse proprietăți cerute de drojdie de panificație.

Umiditatea drojdie comprimată internă este destul de mare - 75%, care afectează durata de depozitare a acestora. Umiditatea comprimat companie de drojdie „Rakmaua“ este de 70%. drojdie de panificație sau uscat a fost preparat din finit comprimat Saccharomyces drojdie anumite rase și pentru a stabiliza activitatea drojdie uscată biologică în presa de uscare le sunt tratate cu plastifianți speciale (amestec de uleiuri vegetale cu acizi grași, monoesteri) sau antioxidanți emulsionate cu ulei. Este important nu numai pentru conservarea pe termen lung a activității enzimatice de drojdie uscată, dar, de asemenea, recuperarea acestuia, după rehidratare. Pentru ea aplica diferite substante: glucoza, acid ascorbic, bromat de potasiu, gliceril esteri ai acizilor grași saturați, și alții care sunt adăugați apă în secvențe diferite.

drojdie Ready trebuie să aibă potențiale enzime de mare activitate glikolitichesih (zimaznaya activitate - rata de fermentație glucoză, fructoză și zaharoză; maltasie Domeniu de activitate - viteza de fermentare testul principal maltoza de zahăr) și enzime hidrolitice precum și capacitatea de a crește și sintetiza enzime și coenzime în mod suficient anaerob și să se adapteze rapid la medii în schimbare. Trebuie să prezinte o stabilitate relativă osmotică a grăsimilor și concentrație relativ mare de zaharuri pentru a fi sare tolerante și rezistente la schimbările de pH, conțin cantități mici de glutation, care joacă rolul unui efect agent de reducere și redare subțierea asupra aluatului gluten, să fie rezistente la impurități și stocare persistent.

drojdie „Rakmaua“ difera de Patriotic drojdie tradițională GUVERNAMENTAL este presat și uscat, nu numai umezeala, dar mai ales pe numărul de angajat (formulare), care este utilizat în 3-5 ori mai puțin decât ucrainean. Ca urmare a specificității procesului procesului de fabricație și a reduce umiditatea lor comprimat drojdie de panificație „Rakmaua“ nu posedă autoliza (auto-descompunere), într-o asemenea măsură, ca ucraineană drojdie presată.

Chiar și cu stocarea pe termen lung, la temperatura camerei, își păstrează proprietățile lor, cu toate că, în unele locuri de pe suprafața brichetei apar pete alb-gri și drojdie începe să se prăbușească, ele se ridică ușor deteriorează și pot fi folosite împreună cu drojdie proaspătă în aceleași proporții.
drojdie de panificație uscată a lui „Rakmaua“ sunt disponibile în două variante: active și instantanee și diferă mică fluctuație de umiditate și de modul de utilizare.

uscată activă
drojdie de bere

Instantons și drojdie uscată activă „Rakmaua“ mai rezistent la fluctuații de temperatură. Pentru aceste drojdie în afară intervalele de temperatură de viață, ceea ce este deosebit de important în timpul climatului fierbinte de vară din sudul Ucrainei. Temperatura stază rămâne aceeași pentru toate speciile de drojdie în intervalul 16-18 ° C, dar temperatura frontiera de drojdie considerabil în afară și la o temperatură de 22-23 C și fermentarea posibilă dacă temperatura ajunge la 24-26 C. fermentare este activă, dar nu în ultimul rând, dacă este necesar, stabilirea Opara și apă de testare este de obicei temperatura camerei.

Acest proces se numește modul de temperatură scăzută a conduce procesul de aluat. Limita superioară a temperaturii este setată viață activă de drojdie la 42 ° C Un astfel de interval de temperatură pentru această drojdie le permite să fie utilizate pe scară largă în diferite procese industriale. În fiecare caz selectată temperatura specifică optimă, ținând seama de sistemele tehnologice, condițiile climatice și de sezon.

În ceea ce privește modul de aplicare a drojdie comprimată „Rakmaua“ se obișnuiește, convențional, sub formă de suspensie de drojdie preparată anterior ca activare, și fără ea. Dozarea instantons drojdie uscată este foarte simplu, ele sunt introduse într-o formă uscată amestecarea directă cu făina în timpul frământare. drojdie uscată activă „Rakmaua“ necesită activare obligatorie și se recomandă utilizarea lor, la fel ca în bezoparnym oparnom și metode de preparare a aluatului, ca și specificul reproducției acestei drojdii se datorează capacității lor de a trai un proces foarte activ imediat pentru a-și crea un mediu nutritiv.

Ei au un caracter și o acțiune explozivă sunt dovedite în formularea produselor de panificație cu o suprafață caracteristică.

În compoziția sa, drojdie de copt „Rakmaua“ sunt oarecum diferite de drojdie obișnuită, deoarece acestea conțin enzime speciale, suplimente, stimulente sau catalizatori necesari pentru procesul de acumulare a celulelor de drojdie în mediul de cultură, precum și fiind amelioratori de de făină, aluat și produse finite.

Lucrul pe aluat de făină complexe și zahăr, aceste enzime le hidrolizează la zaharuri simple, glucoza, drojdie de bere este folosit ca sursă de energie. Puternicul buretele de drojdie de fermentație și aluatul se acumulează o serie de produse: fosfor, acizi organici, alcooli, hidrocarburi aromatice și altele care în produsul finit creează gustul și aroma specifică acestui tip de produse.

Raportul măsoară și greutățile (în grame)

Principala materie primă pentru producerea de pâine sunt doar 4 componente: făină, apă, sare și drojdie. Aceste componente au fost folosite din timpuri îndepărtate și rămân neschimbate în acest moment. Dar chiar și la începuturile civilizației la fabricarea pâinii au fost utilizate, în plus față de aceste componente și altele: zahăr, ulei, plantele cele mai comune, condimente, și popoarele nordice, de asemenea, făină de pește uscat.

Din cele mai vechi timpuri și până în prezent a ajuns la circa patru mii de varietăți de produse de panificație, diferite în metodele lor de compoziție și preparare, care nu ar fi posibil, folosind doar patru componente principale. Deci, pentru o lungă perioadă de timp a existat o nevoie de a schimba modalitățile de a face pâine și introducerea de ceva nou, pentru a obține o gamă mai largă de produse din făină, prin utilizarea de materiale naturale sau provocate de om, dar un sigure și sănătoase, așa-numitele aditivi.

Hlebodobavki, în sensul modern al cuvântului, a apărut în 1920 și utilizate exclusiv pentru prepararea de clase speciale de produse de cereale. Odată cu dezvoltarea tehnologiei, odată cu introducerea procedeelor ​​de preparare de mașini de frământare produse de viteză, era necesar să se folosească emulgatori, acizi alimentari (ascorbic, citric, acetic, etc.) și grăsimi. Mai târziu, în scopul de a crește valoarea nutritivă și pentru a preveni deteriorarea produsului finit a început să folosească vitamine și diferite săruri. Dificultatea a fost utilizat aditivi precise de cântărire, măsurarea anumitor substanțe introduse în doze foarte mici, și necesită o distribuție uniformă pe toată greutatea lotului. Dar o simplă soluție a fost găsită cu timpul - amestecarea acestor ingrediente cu materiale de umplutură, care este fie o componentă principală (făină), o componentă introdusă în mod necesar în lot.

Procesul de a deveni aditivi pentru producția de panificație precum și orice nouă inițiativă a fost destul de lungă durată și nu aduc întotdeauna rezultatele dorite, fără a compromite sănătatea umană. Exemple sunt adăugarea de „eydzhin“ (din Agene în limba engleză), care nu atât de mult timp în urmă, în anii șaizeci ai secolului XX, cel mai larg modul utilizat în Statele Unite și Anglia, conținând triclorură de azot, și care se referă la un procedeu chimic de făină de albire. Substanța folosită se referă la oxidanți, epuizeze carotenoide din care depinde în mare măsură de faina de culoare crem și care sunt provitamine A, adică substanțe care este format din vitamina A. In plus in albirea se produce distrugerea aproape completă a vitaminei E in organism, care îndeplinește mai multe funcții în proteine, enzime, grăsimi și un antioxidant (antioxidant). Ca urmare a distrugerii acestor vitamine valoroase scade valoarea nutritivă a făinii și a produselor. Mai mult decât atât sub influența triclorurii de azot în substanțe toxice eliberare făină pentru organismul animal, infectarea sistemului nervos si ele provoacă fenomene de epilepsie (experimente efectuate la iepuri, câini și altele.). Această substanță este un aminoacid metionină produs de descompunere este parte a proteinelor de făină și corpul uman, de asemenea, suferă de acest produs toxic.