carne de porc smuci Belarus (muschi de vita)

Carnea de porc poate fi fierte mod tresări. Acest fel de mâncare a fost mult timp pregătită în belorumynskih, lituaniană, poloneză, și chiar cămări. Acum, fanii de salamuri de acasă într-un apartament de a găti carnea, în acest fel, numindu-l un muschi de vita. În pregătirea sa nu e mare la domiciliu, dar din moment ce vorbim despre carne crudă, este important să se cunoască și să respecte proporțiile de sare, condimente și carne, sărare și timpul de uscare. În acest caz, o carne de delicatese chic, care poate înlocui complet produsele achiziționate magazin.

Alege reteta

• - Carne de porc - aproximativ 1-1,3 kg;
• - sare rată mare de 100-150 g la 1 kg de carne;
• - Condimente în boabe de mazăre 8-10 piper negru, coriandru, ienibahar;
• - mai multe boabe de ienupăr, frunze de dafin;
• - coniac (opțional).

Pentru gătit utilizarea Mușchi Cotlet de carne de porc, așa-numitul „mușchi leneș.“ Este o fâșie de carne care ruleaza de-a lungul coloanei vertebrale. De obicei, aceasta este dimensiunea de 35-45 cm și o lățime de 10-11 cm. Carnea trebuie să fie curățate de grăsime vizibilă. În cazul în care un pic de grăsime rămâne, este permis să nu se taie, atâta timp cât carnea nu este agățat cu bucăți de grăsime. Nu se recomandă să luați carne congelată anterior, este mai bine să utilizați numai în stare proaspătă piesă.

Pentru a începe o bucată de carne ar trebui să fie bine prosolen. În acest scop, este frecat cu sare grosier, ușor să-l stropești ca mai sus și se lasă la temperatura camerei sau în frigider timp de 1-2 zile prosolitsya. În acest stadiu, în carne, puteți adăuga un pic de coniac. Când decapare într-un frigider pentru a efectua, în timp ce înmuiere timp de 2-3 zile la temperatura camerei (nu mai mare de 20 de grade), - cel puțin 16-24 ore. În acest timp, va fi lansat odată sucul. Pentru uniformă sărare bucată periodic o dată într-o tură de peste 12 ore. Spre sfârșitul prosolki suc suplimentar poate începe să fuzioneze, aceasta va permite o bucată de carne zadubet de sare.

În timp ce prosalivaetsya de carne necesară pentru a prepara condimentele. Pentru acest condiment mazăre încălzită ușor pe o tigaie fierbinte uscat și apoi răcit până la o mai fin măcinat posibil. Sărați bucata de carne este îndepărtată, este purificată din săruri, se usucă cu prosoape de hârtie din excesul de apă și freca condimente mărunțită. Condimente cu aromă de generozitate, dar în limite rezonabile, pentru că aveți nevoie pentru a ajunge la apă proaspătă carne, dar la mirosind delicios același timp.

În continuare, aveți nevoie pentru a pune carnea pe o bucată de tifon pliat și înfășurați-l bine. Bundle șir fix. Pe de carne din toate părțile ar trebui să nu mai mult de 4-6 straturi de legare. Strâns înfășurați carnea ar trebui să fie atârnate la uscat, astfel încât, la un capăt al firului face o buclă.

carne Jerk ar trebui să fie într-un loc cald, cu o buna ventilatie. Bucata ar trebui să atârne liber, la nimic alaturat. Peste 1-3 zile ar trebui să fie format o crustă pe carne, sub care va continua să se coacă carnea. Crust poate detecta atunci când mâinile ating bucata prin tifon.
După 3 zile, mai mari decât carnea într-o cameră caldă pentru maturare ulterioară. Este permis să facă în bucătărie, cămară și ventilate pe balcon sau loggie. După aproximativ 3-4 zile, carnea este gata, dacă luați o bucată de gros, acesta poate supraviețui timp de 1-2 zile mai lungi. În orice caz, puteți continua să smucitura carne și apoi, dar apoi va primi uscător și saltier.