Care sunt proteine

.. Proteine ​​- un material pentru construirea de celule, țesuturi și organe, pentru sinteza de enzime, hormoni peptidici, hemoglobina etc. Proteinele sunt valoarea incomparabilă a dietei umane: în primul rând, ele servesc ca „blocuri“ pentru întregul corp, în plus proteinele sunt responsabile pentru funcțiile majore metabolice și de reglementare în organism. Proteinele sunt baza pentru crearea de tesut, cum ar fi fibrele musculare. Proteinele indeplinesc functiile de transport in sistemele metabolice ale organismului, cum ar fi (transportor de oxigen in sange) hemoglobina - complex de proteine.

De asemenea, proteinele directe functiile corpului: unele dintre cele mai importante hormoni - proteine, cum ar fi insulina. Proteinele implicate în metabolismul energetic in procesele digestive, protejeaza organismul (toxine, anticorpi - de asemenea proteine) și îndeplinesc multe alte funcții. Proteinele formează, de asemenea, conexiuni pentru imunitatea la infectii, sunt implicate în absorbția de grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale.

Într-un sens chimic, proteinele - aceasta este o moleculă foarte mare constând din resturi de aminoacizi. Cele mai importante proprietăți ale proteinelor sunt determinate prin care resturile de aminoacizi (aminoacizi) fac în sus. Aceasta este o proteină, mai ales ca hrană, nu sunt valoroase în sine: aminoacizi valoroase acizi, componentele sale.

Aminoacizii - un fel de acizi organici. Toți aminoacizii care se găsesc în organismele vii, mai mult de 100 de specii, iar acestea sunt toate într-un fel implicate în procesele metabolice. Cu toate acestea, nu toți aminoacizii pot fi găsite în compoziția proteinelor. Proteinele sunt construite din doar 22 de aminoacizi, se poate spune cu siguranță, cel mai important dintre toți aminoacizii.

13 neesential aminoacid: alanină, arginină, asparagină, carnitina, cisteină, cistină, acid glutamic, glutamină, glicină, hidroxiprolina, prolina, serina, tirozina.

După cum sa menționat, proteinele - molecule foarte mari. Cu toate acestea, proteinele din alimente nu sunt absorbite de către organism în sine, așa cum mulți cred, cu excepția faptului că unele proteine ​​„mici“ scurte. Marea majoritate a proteinelor sunt distruse de sucurile digestive si corpul foloseste aminoacizii lor constitutive. De aminoacizi derivate din, ca să spunem așa, „analiza“, a proteinelor, care au venit cu mâncarea, corpul construiește de sine are nevoie de proteine. Mai mult, pentru a crea acele sau alte proteine ​​de aminoacizi pot fi transformați unul în altul, precum și sintetizat în organism.

Totul este bun, dar toți aminoacizii pot fi sintetizați numai plante. Pentru toate animalele, inclusiv oameni, desigur, există așa-numiții aminoacizi esențiali din cele 22 necesare pentru construirea de proteine.

Nouă aminoacizi esențiali: histidina (necesar pentru copii), lizină, metionină, triptofan, leucină, izoleucină, valină, treonină și fenilalanină.

Acești aminoacizi sunt doar animale și oameni nu sintetizeaza, așa că trebuie să vină din exterior cu alimente. Acești aminoacizi nu este suficient ca nu pot fi sintetizate în organism, dar sunt înlocuiți cu alți aminoacizi pot fi non - esențiale. În plus, există aminoacizi, „dependent“ de pe esențiale: cisteină și tirozina sunt formate numai metioninei esențiale și fenilalanină. Astfel, în cheia puterii nu are proteine, iar calitatea sa - amino compoziția acidă.

metabolismul proteinelor în corpul uman este foarte complex. În funcție de starea de cantitatea necesară a corpului de anumite proteine ​​este în continuă schimbare, proteinele sunt scindate, sintetizate, unii aminoacizi trec în cealaltă sau se dezintegrează, eliberând energie. Ca rezultat al activității vitale a proteinei este pierdut, este de obicei aproximativ 25-30 de grame de proteine ​​pe zi. Prin urmare, proteinele trebuie să fie întotdeauna prezente în dieta umană în cantitatea corectă.

Necesară pentru proteina umană în dieta depinde de mai mulți factori: dacă o persoană este în repaus sau efectuarea de munci grele, ceea ce starea lui emoțională etc. De asemenea, odată cu vârsta, nevoia organismului de proteine ​​este redusa, iar in situatii de stres, indiferent de vârstă - crește. Exercitiile fizice regulate la sportivi, tensiune ridicată în timpul competiției crește metabolismul proteic. Prin urmare, aceasta crește nevoia organismului pentru sportivii de proteine ​​(de aproape 2 ori).

RDA pentru aportul de proteine ​​este de 0,75-0,80 grame de proteine ​​de calitate per kilogram de greutate corporală pentru un adult, și anume aproximativ 50-60 de grame pe zi pentru omul mediu și 40-50 de grame pentru femei. Copiii, în special foarte tineri, au nevoie de mai multe proteine ​​(până la 1,9 grame per kilogram de greutate corporală pe zi), ca și corpul lor este în creștere rapidă.

Problemele care rezultă din lipsa de proteine.

Lipsa de proteine ​​din produsele duce la o încălcare a unui număr de funcții ale organismului, inclusiv ficatul, pancreasul, intestinul subțire, sistemul nervos și endocrin. În plus, există încălcări ale sângelui, metabolismul grăsimilor și a vitaminelor, se dezvolta atrofie musculară, funcționarea defectuoasă a glandelor endocrine, hormoni schimba, deteriorarea absorbția nutrienților, există probleme cu mușchiul inimii, agravarea de memorie și de performanță. Ca urmare a performanței umane slăbit, reducând rezistența la infecții. Deosebit de afectate în mod negativ de deficit de proteine ​​în organism în creștere: încetinește creșterea, greutatea redusă a corpului, formarea osoasa afectata, intarziata de dezvoltare mentala, reduce de aparare ale organismului. Toate acestea se datorează faptului că proteinele sunt implicate în aproape toate procesele din organism.

Problemele care rezultă din excesul de proteine.

Un aport excesiv de proteine ​​cu alimente nu beneficiază, deoarece acestea nu se pot acumula în organism. In schimb, ficatul converteste excesul de proteine ​​în glucoză și compuși cu azot, cum ar fi ureea care rinichii trebuie sa excreta activ. De asemenea, de interes special sunt respectarea regimului optim de baut. cantitate în exces de proteine ​​conduce la reacțiile acide, care la rândul său îmbunătățește pierderea de calciu. Trebuie remarcat faptul că problemele asociate cu excesul de proteine, sunt extrem de rare! În dieta noastră normală îi lipsește de multe ori proteine ​​complete!

De asemenea, datorită unei cantități excesive de proteine ​​afecteaza sistemul cardiovascular, ficat și rinichi, procesele de putrefacție amplificate în intestin, vitamine schimb perturbate.

Care contine cartofi proteine, nuci, leguminoase (fasole, mazăre, în special alimente din soia), orez și cereale, carne, pește, lapte și produse lactate, brânză, smântână și brânză și ouă.