Capere - proprietăți utile și utilizate în gătit

Contrar opiniei populare, aceasta nu este boabe, semințe sau boboci și boboci de plante, care este numit-Caper Bush.

Ea are mai multe sute de specii diferite.

Care este condimentul?

Spiciness sunt boboci de flori - boboci și fructe necoapte de capere.

Această cutie cărnoase, Umpluture cum ar fi polyspermous cu semințe mici, maro, împărțit prin șicane incomplete ale mai multor carpele fuzionate.

Cum să obțineți capere condimente?

Harvest de obicei, boboci de flori, boabe necoapte, iar capetele de lăstari cu frunze tinere.

Utilizate în anumite alimente grad, spini capere Bush, este cultivat în principal în Italia, Spania, Grecia și Franța. Era în bucătărie acestor țări capere cea mai mare cerere.

Pentru a produce cel mai mare produs de calitate, muguri recoltate exclusiv manual.

Un colector cu experiență colectează două ore mai puțin de un kilogram de capere. Cu muguri plante tinere recoltate 1-3kg pe an, plantele adulte produc o medie de 4-5 kg ​​de muguri pe an.

Exact selectată cea mai mică dintre ele au un gust rafinat. După colectarea acestora ușor provyalivayut în aer liber (acest lucru se face de obicei la umbră), prevenind uscarea.

Mugurii colectate. provyalivayut la soare, apoi sărat în ulei de măsline sau marinate în sos de vin, în vârstă de trei luni, după care acestea sunt pe deplin gata de utilizare.

capere mai bine stocate și sărate proprietățile sale gustative sunt superioare murarea.

Tipul cel mai scump sunt considerate caperele de masline (1-3 mm), acestea sunt numite nonpareil. capere mai mari (5-12 mm în dimensiune) sunt mai ieftine.

Compoziția chimică și proprietățile utile ale caperele

Caperele conține până la 55% din acizii grași. oleic, linoleic și linolenic constituie 25-50%, restul - palmitic și stearic.

Uleiul esențial conținut în toate părțile verzi ale plantelor, mai mult de 90% din thioglycoside glyukokapparin că distrugerea celulelor este scindată de enzimele pentru a forma sulf- volatile și compuși conținând azot având rupere și iritant cum ar fi Nasturel si rucola, hrean și muștar .

Mai mult decât atât, în uleiul esențial detectat mai mult de o sută de componente - eteri, aldehide și aromatice, cu o aromă de floare Berry.

boboci de flori si boabe contin capere o cantitate mare de pectină, micro și macro elemente: calciu, fier, magneziu, potasiu, fosfor, sodiu.

Vitaminele - C, tiamină și riboflavină, precum și antioxidanți, compuși fenolici și un complex de flavonoide: glucozidice rutin, acidul rutinovuyu, quercetin, saponine.

Cât de util capere?

Capers - nu doar un condiment gustoase, dar, de asemenea, foarte util. Din timpurile biblice caperele asociate cu plinătatea vieții și tineretului.

• Mugurii conține o mulțime de vitamina P (rutin), care este o substanță indispensabilă pentru vasele. El întărește pereții vasculari, reduce riscul de sângerare și previne dezvoltarea sclerozei multiple.
• Cea de a doua substanță valoroasă - kapparidin - este un agent anti-alergic puternic.
• Incluse în uleiurile esențiale au un efect pozitiv mare asupra stării pielii și unghiilor.
• De asemenea, există o percepție că mugurii Caper-Bush benefice pentru sănătatea femeilor în ansamblul său și capabil de a preveni apariția cancerului.
• vindecători antici credeau ca aceasta planta poate ajuta în caz de răni, arsuri și sângerări.
• Rinichi Caper-Bush folosit în boli tiroidiene.
• Capers poate vindeca rani, care este, au proprietăți bactericide.
• Ele sunt considerate un coleretic bun și diaforetic.
• capere Scoarță aglomera pentru tulburari nervoase.
• rădăcinile plantelor Bulion au acțiune antireumatică.
• Și printre altele, capere creșterea poftei de mâncare și de a îmbunătăți digestia.
• Utilizați cappers poate reduce tensiunea arterială

Cu ce ​​mănâncă capere - rețete

În ciuda faptului că bucătarii profesioniști pune aceste experimente culinare folosind muguri murate capere-Bush, la domiciliu este cel mai bine să nu efectueze astfel de experimente.

Există o mulțime de opțiuni de dovedit, de la ceea ce mananca capere și ce feluri de mâncare au adăugat.

Utilizarea clasic de capere: