Ca sare de ciuperci

La începutul toamnei, atunci când vine sezonul de ciuperci și ciuperci proaspete apar pe masa noastră, se pare că acest lucru acum va dura pentru totdeauna. Dar zilele calde de toamnă trece repede, iarna este doar în jurul valorii de colț. Acesta a fost atunci, și doresc să mănânce, ciuperci de pădure incredibil de gustoase parfumat, dar, din păcate, nu au unde să fie găsit. Prin urmare, ai nevoie de timp să vă asigurați că pentru a pregăti ciuperci pentru o utilizare viitoare. Acest lucru se poate face în diferite moduri. Unii oameni preferă să se usuce ciupercile, altora le place să le păstreze, ca și acum vorbim despre modul în care sare de ciuperci, pentru că nu există nimic mai delicioase, ciuperci crocante, sarate Kripen'ka.

Cum se murarea ciuperci pentru iarna

Sărate, în principiu, poate fi o varietate de ciuperci. ciuperci albe și sărate hribi, plop si hribi, ciuperci și chanterelles, ciuperci, volnushki, ciuperci - dintr-o dată și nu-mi amintesc. Toate acestea au în sărat un gust excelent, este necesar doar pentru fiecare tip de ciuperci pentru a alege modul cel mai potrivit pentru ei la decapare - cald sau la rece. Înainte de a vorbi despre cum să murarea ciuperci fiecare dintre aceste metode, ne amintim regulile generale de preparare ciuperci pentru o prelucrare ulterioară.

Pregătirea pentru ciuperci sărare

Având în vedere faptul că ciupercile proaspete - un produs perisabil, proces cel mai bine în ziua de colectare a acestora, sau cel puțin ciupercile pot fi lăsate până în dimineața următoare în frigider. Ciuperci ar trebui să fie parcurg cu atenție și sortare: în sărate ciuperci adecvate numai tineri sănătoși, viermănos, vechi sau deteriorate trebuie să fie respins cu fermitate. Apoi, trebuie să eliminați ciuperca agățându-le frunze, iarbă și ace de pin, apoi ciupercile trebuie să fie curățate cu grijă. Spălați-le, puteți utiliza un burete sau o perie mică, având grijă să nu exagerați în apă la ciupercile au jucat ravagii. Odată ce ciupercile sunt sortate și curățate, puteți trece la sărare lor.

Cum se murarea ciuperci la rece

• Ciuperci la rece de multe ori sărate care conțin un suc lăptos, picături care pot fi observate la rândul său, a capacului de ciuperci. Aceste ciuperci sunt ciuperci albe și negre, volnushki, ax și alte specii, mai puțin cunoscute. Aceste ciuperci, spre deosebire de toate celelalte, poate fi pre-spălate, și nu pentru că acestea sunt încă în fața sărare în mod necesar trebuie să se înmoaie în multă apă timp de 2-3 zile. Acest lucru se face pentru a se asigura că toate ciupercile a fost suc lăptos, ceea ce le conferă amărăciunea caracteristic. ciupercile inmuiate ar trebui să fie plasat într-un loc rece, amestecând-le în mod regulat și nu uitați să schimbați apa de două sau de trei ori pe zi. În timpul înmuierea ciupercile sunt bine spălate curat, ei vor pierde fragilității lor și să devină elastic. Dacă aveți o mulțime de ciuperci, are sens pentru a pune în pălării numai sărare, deoarece picioarele din ciupercile de lapte destul de greu și fără gust și poate fi nici un regret doar tăiat.
• Odată ce ciupercile sunt bine inmuiate, ei vor trebui să treacă într-o strecurătoare mare pentru a scăpa de apă.
• În același timp, este necesar să se pregătească un container adecvat pentru sărare. Acest lucru poate fi o găleată căptușit cu sticlă, un pahar mare sau recipient ceramic cu o gură largă, și chiar mai bine - un adevărat butoi de stejar. Containerele trebuie spălate foarte bine și opărite cu apă clocotită cu atenție. În plus, veți avea nevoie de cerc din lemn, pe care le va acoperi ciupercile pe partea de sus, și o piatră plată mică pentru opresiune. Dacă cercul de lemn în economie este absent, puteți utiliza o placă plană mare, principalul lucru - pentru a găsi diametrul său astfel încât să acopere o aproape întreaga suprafață a saramurii.
• Apoi, ciupercile vor trebui să cântărească și măsura necesară pentru sărare lor cantitate de sare pe baza calculului de 40-50 grame de sare per kilogram de ciuperci.
• În plus, este necesar să se pregătească un set de condimente. Decaparea ciuperci utilizarea tulpini sau semințe de mărar, usturoi, piper negru si frunze de hrean, stejar, cires si coacaze negre.
• In partea de jos a containerului este necesar să se toarne puțină sare, pune niște arpagic și un strat de ierburi și frunze, ele pune deasupra unu-doua straturi de ciuperci capace jos sare presărare acestora. În continuare, trebuie să continue să pună ciupercile în aceeași ordine, stropindu-le cu sare, și din când în când schimbarea frunze, marar si usturoi.
• Când toate ciupercile vor fi stabilite, acestea ar trebui să fie acoperite cu o cârpă curată, a pus un club de lemn și de ridicare-l spală și opărite opresiune.
• Câteva zile mai târziu, ciuperci rezolva si lasa sucul. Apoi, într-un container, dacă se dorește, poate fi adăugată o altă porție de ciuperci preparate, nu uitați să le sare. Când saramura va acoperi complet ciupercile, acestea trebuie să fie capacitatea de a suporta rece, se acoperă cu tifon curat și timp pentru a verifica din când în când, nu apare dacă matrița de saramură. Ciuperci murate vor fi gata pentru utilizare la jumătate sau două luni.
• Prin aceeași rețetă, puteți adăuga sare și ciuperci. Singura diferență este pregătirea lor constă în faptul că ciupercile înainte de a nu sărarea înmuiate.

Ciuperci sărarea Hot

• Cel mai adesea, ciuperci unt cald sărate, hribi, Mokhovikov, plop si ciuperci albe.
• Ciuperci preparate sunt fierte în apă sărată timp de 15-20 de minute, în funcție de tipul lor. În bulion, puteți adăuga o pereche de muguri de cuisoare, o frunză de dafin și câteva boabe de piper.
• Apoi se scurge de apă, se spală ciupercile și răspândirea lor într-o strecurătoare pentru toată sticla de apă.
• După ce ciupercile sunt uscate, ele sunt cântărite și apoi murat în același fel cum se face în Zasole rece - straturi suprapuse schimbe ierburi, frunze și usturoi și sare fiecare strat, doar sare ia un pic mai puțin - 35-40 grame per kg de ciuperci fierte.
• fel de mâncare următor cu ciuperci și acoperit cu o pânză, un cerc de lemn, și apăsați în jos opresiune lui. Fierte hot-ciuperci pot fi consumate într-o săptămână. Dacă doriți să păstrați ciuperci pentru iarna, acestea trebuie să fie eliminate într-un loc răcoros.

Chiar mai interesant