6 pasi pentru o pilaf perfectă

- Nu atât de rău pilaf, așa cum este pictat, - spune Chef Roman Burtsev. - Să experți și le place să umple în valoare lui spune că „pentru pilaf de orez au nevoie de o specială“, „nici un condiment pilaf complicat nu gatiti,“ etc După aceste argumente, mulți nici măcar nu îndrăznesc să vină la Kazan ...

Nu există nici o singură rețetă pilaf dreapta. Sute de ele. Numai în pilaf uzbec mult de o duzină de soiuri: Ferghana, Samarkand, Bukhara, Khorezm. Cu toate acestea există o nunta, un Dolma, iaurt, cireșe, prune. De îndată ce se adaugă un ingredient nou, primi imediat un alt fel de pilaf. În unele țări, cum ar fi vasul dulce, în timp ce în altele - o acută, în al treilea orez fiert carne separat. În România, ca pilaf intelege de multe ori pilaf uzbeci din orez, morcovi, ceapă și carne (în original - miel, dar poate fi înlocuit cu carne de vită, de porc sau de pui). În formularea clasică este luat proporții egale de orez, morcov si carne (8 portii - 1 kg), ceapa - puțin mai mică (200 g).

Pilaf Nașterea asociată cu numele de Tamerlan.
Temându-se de pierderea de putere a soldaților săi, a cerut ajutor de la mullah, care a propus următorul mod de a face cu foame în armată: „Trebuie să ia o oală mare din fontă. Pune în ea carnea nu este veche, dar nu atât de miei tineri, alegerea de orez, umflare cu mândrie, care va fi mâncat războinici îndrăznețe, morcovi tineri, roșind cu bucurie, și un arc ascuțit, intepaturi ca o sabie stimat Emir. Toate acest lucru este necesar pentru a găti pe foc, atâta timp cât mirosul de mâncare gătită nu se va ajunge la Allah, iar bucătarul nu va cădea la epuizare, pentru că încercați vasul divin. " Pilaf a salvat armata de Tamerlan și a devenit alimentul de bază a locuitorilor din Asia Centrală. Astăzi, acest fel de mâncare ca un decor festiv și dastarkhan de zi cu zi (tabelul).

Etapa 1: se încălzește uleiul, se prăjește ceapa

Primul pas este de a încălzi bine fierbătorul și se toarnă într-un pahar de uleiuri vegetale rafinate (reteta clasica de grăsime pentru pilaf nu este acceptată regret, un fierbător de apă de 5 litri se toarna cel putin 2 pahare de ulei si se adauga mai multa grasime kurdjuchnyj). Apoi, este necesar să se aștepte la uleiul Haskalah (este posibil să se înțeleagă dorința de poscholkivaniyu, atunci când arunca un vârf de cuțit de sare), și a pus apoi tăiat în inele jumătate de ceapă (200 g).

Pasul 2: carne prăjită și morcovi

Când ceapa rumenită adăugat carne feliată în cuburi (1 kg) și morcovi (1 kg). Acestea din urmă nu freca pe o răzătoare, o tăietură mare în benzi de aproximativ 4 cm lungime și 0,5 lățime. În Uzbekistan, pentru uz pilaf morcovi galben (are mai puțină apă), dar, în condițiile noastre, poate fi neglijată, și să ia portocaliu de obicei.

Etapa 3: Se adaugă sare și condimente

În cazul în care carnea cu ceapa si morcov prăjește, este necesar să se toarnă puțină apă, se adaugă 2 linguri de sare, pune 4 întregi decojite căței de usturoi din coji si condimente uzbeci: 2 lingurițe de dracilă, 1 linguriță de chimen și lingură de cafea turmeric sau un vârf de cuțit de șofran. Dacă nu există condimente, nu vor uzbecă, și kazah pilaf (chimion și kazahii dracilă în pilaf nu pune în opinia lor, condimente întrerupe un adevărat gust de carne cu orez).

Când carnea este mai moale, usturoiul trebuie îndepărtat și pus într-un ceainic uniform Figura (1 kg). În mod ideal, în cazul în care puteți cumpăra o varietate de pe piața uzbecă. În cazul în care nu - sunt perfecte Krasnodar, Arborio, basmati sau orez sushi. Principalul lucru - înainte de a trimite-l în ceaunul se spală în mod repetat, orez și ud-l in apa cu sare cel puțin 2 ore. Lichid va lua din amidonul de cereale, sare nu se va lipi împreună, și pentru a obține pilaf sfărâmicios, nu ca budinca de orez.

Pasul 5: Gătit fără capac

Figura într-un cazan trebuie să adăugați apă deasupra suprafeței boabelor nu este mai mică de 2 cm de lichid. Nu interferează cu conținutul căldarea și închideți-l cu un capac. Lăsați-i să barbotare până când orezul a absorbit apa complet.

Colecta diapozitiv de orez, se face în câteva puncții povaroshki manevrat, pune mai întâi îndepărtată și șefii de usturoi, se acoperă bine cu un capac și se fierbe timp de o jumătate de oră la foc mic. Numai după această masă poate fi amestecat, pescuit din partea de jos a pieselor gustoase prajite de carne cu morcovi, pune pilaf gata pe farfurii si se presara cu coriandru.

Azerbaidjan pilaf

• Carne (vită sau miel) - 500 g
• Orez - 300 g
• Ceapă - 2 buc.
• prune uscate - o mână
• ulei de floarea soarelui rafinat - 1 cana
• Turmeric (sau șofran) - vârf de cuțit
• Ierburi (marar, coriandru, patrunjel) - un buchet mic
• Sare și piper - un vârf de cuțit
• Lavaș - 1 buc.

1. Se taie ceapa si se prajeste in ulei vegetal.
2. Adăugați la tigaie carnea, se taie în cuburi. Se condimentează cu sare și piper.
3. Se toarnă o cantitate mică de apă (chiar mai bine - bulion), se aduce la fierbere și se adaugă prune uscate spălate.
4. Fierbeti la foc mic pana cand carnea pana devine moale.
5. Separat, se prepară un flip Fig. Crupa curat, macerat timp de câteva ore în apă rece cu sare, se spală în apă caldă să fiarbă până la jumătate într-o cantitate mare de apă și de scurgere de fierbere.
6. Se încălzește uleiul într-un cazan pe partea de jos pentru a pune lipie, umple-l orez jumătate coapte, se adaugă apă și se aduce la gradul de pregătire al crupa. Apoi se amestecă, vopsea sofran sau turmeric. Această parte a vasului se numește kaurma.
7. Puneți orezul pe vas. Acoperiti cu carne preparate cu prune cherry si se presara cu ierburi pilaf.

risotto cu fructe de mare tomate

risotto vegetarian cu dovleac și fructe uscate

• Orez - 3 cani
• Dovleac - 400 g
• Morcovi - 3 bucati.
• Ceapă - 2 buc.
• Stafide - 100 g
• Kuraga - 200 g
• Chimion - un vârf de cuțit
• Semințe de coriandru - un vârf de cuțit
• Ulei vegetal - 0,5 cani
• apă
• sare

• Se spală orezul de mai multe ori în apă rece. Apa în cele din urmă ar trebui să devină transparentă.
• Încălziți cazan. Apoi se toarnă într-un ulei de gătit cazan, astfel încât acesta să aprins în mod corespunzător.
• Morcovii curățate și se taie în fâșii.
• Se taie carnea în cuburi de dovleac.
• fructe uscate (stafide, caise uscate) clătire.
• Pune ceapa si morcovi în ulei și se prăjește punct de fierbere la foc mare pentru câteva minute.
• Adăugați dovleac tocat și se prăjește câteva minute.
• Se toarnă două căni de apă fierbinte, se adaugă un pic de sare, chimen și coriandru.
• Pune într-un ceainic uscat, și apoi un strat uniform de orez spălat și netedă. Apa ar trebui să acopere orezul cu aproximativ 1 cm.
• 1Zakroyte ceaunul cu un capac și se fierbe cu pilaf la foc mare, până când orezul de la suprafața apei nu va dispărea.
• Apoi, ori orezul într-un diapozitiv cu un cazan spumiera.
• Se închide capacul, se reduce căldura la o mică și se fierbe până la evaporarea completă a apei.
• Se serveste fierbinte.

Kazah pui pilaf cu fructe uscate și nuci

• Pui - 500 g
• Morcovi - 300 g
• Orez - 1 cană
• ulei de floarea soarelui rafinat - 0,5 sticlă
• Ceapă - 1 buc.
• supa de pui - 0,5 sticlă
• Stafide (sultanine lumină) - 60 g
• Kuraga - 100 g
• Perioada (sau prune) - 100 g
• Nuc - 100 g
• Khmeli suneli - 2 lingurite ..

1. Se încălzește uleiul într-un cazan și se prăjește tăiat în bucăți de pui (poate fi cu oasele).
2. Odată ce puiul rumenit, se adaugă tocat ceapa, morcovi si mirodenii hamei-suneli.
3. Se toarnă supa de pui, stinge, se adaugă o ceașcă de orez și apă până la 1,5 cm deasupra suprafeței boabelor.
4. Fierbeti până până când lichidul este absorbit în orez.
5. capac fierbător de apă și se fierbe timp de 15-20 de minute mai mult.
6. În timpul pregătirii pilaf, se prăjește separat in stafide ulei, caise uscate, smochine (sau prune) și nuci.
7. Conținutul dovedit se bizui pe un vas mare - orez pentru a obține în jos, și bucăți de pui cu morcovi si ceapa pe partea de sus. Fructe uscate pune pe partea de sus a pilaful finit.

Cum de a alege cazan?

Dacă creați un rating de Kazan disponibil comercial, în primul rând vin clasice ale genului - de fier. În Orient, se crede că mai în vârstă vase, cu atât mai bine - de ani de utilizare a porilor sale devin înfundate cu ulei, pereții interiori sunt acoperite de un strat de grăsime, iar mâncarea nu se lipeasca. cazan fonta are o conductivitate termică excelentă, și pilaf în ea nu doar fierte, prăjite, și lâncezește.

Pe locul al doilea în popularitate sunt din aluminiu si duraluminiu ceaune. Recente realizate cu adaosuri de cupru, magneziu, fier și mangan și se cântărește un pic mai puțin decât cele realizate din metal „pur“. Principalul avantaj al ceaune din aluminiu - ușurința de utilizare. Nu pentru a transporta pe o placă grea cazan din fontă, gospodinele uzbece alege exact dyuralku.

Există un alt metal folosit pentru a face aceste orientale părea - este de cupru. Spre deosebire de uzbeci că totul nu schimbă un vase din fontă, azerii și iranienii aleg exact ceainice de cupru. Ei cred că numai în acest fel de mâncare se dovedește pilaf perfectă.

Astăzi, în magazine puteți găsi noi tipuri de Kazan - emailate, din oțel inoxidabil și cu un spray non-stick. Cum să spun Asia Centrală bucătari, aceasta este doar o imitație a cazanului de Est. wok cratiță și rotisoare francezi nu se potrivesc destul. Dacă ne uităm pentru un înlocuitor Kazan, este mai bine să stați la utyatnitsu obișnuită sau termorezistent - acestea sunt din fonta si aluminiu, si au ziduri groase.

Te-ar fi interesat sa citesc despre cum să gătească.